Rassolnik es un plato tradicional ruso queConocido desde hace muchos siglos. Es apreciado no solo por la masa de nutrientes, sino también por el sabor único. El nombre de este plato proviene de la palabra "pickle", que era muy popular en Rusia. Fue muy querido y cocinado desde prácticamente todo, fue agregado dondequiera que pudieron. La salmuera fue hecha de una variedad de frutas y frutas: cerezas, frambuesas, fresas, manzanas, albaricoques, etc., así como verduras, carne, pescado e incluso hongos. Fue agregado a pasteles, ensaladas, cereales y otros alimentos. Así es como apareció una espesa sopa de pepinillos.
Este plato no tiene una historia tan turbulenta comopor ejemplo, en solyanka, a pesar de que resultó ser audaz también y se comió como una resaca. Y, como usted sabe, los alimentos grasos pueden retardar el proceso de intoxicación. A veces, incluso eliminan por completo las consecuencias de una "noche divertida". Rassolnik de los boyardos y más tarde de los nobles se sirvió seguramente como un segundo plato para el almuerzo. Cuando presentar un hodgepodge (entonces un aldeano) se consideraba una mala forma.
En general, el pickle es algo entreKhmelkoy y Kaley. Pocos han escuchado el nombre de este plato, mucho menos la receta de cocinar. Kalja: sopa de pescado en pepinillo, que también es un plato tradicional ruso. Ella y Pickle se dividieron en dos platos solo en el siglo XV. Anteriormente, estas dos sopas se combinaban en una sola. Había pescado narguile y carne.
La receta clásica de sopa de pepinillos
La receta es la más popular.
Ingredientes:
- 370 gramos de ternera.
- Cinco encurtidos.
- Las zanahorias
- Cinco patatas pequeñas.
- 250 gramos de cebada perlada.
- La cebolla
- Pasta de tomate
- Agregue sal, pimienta, hierbas, laurel al gusto.
- CCrea agria.
- El aceite vegetal.
Preparación
Para preparar el caldo, necesitamos enjuagar bien la carne. A continuación, vierta agua fría en una cacerola y coloque allí la carne preparada. Cocine a fuego medio durante unas dos horas.
Mientras se prepara la carne, pasaremos a la cebada perlada.También echamos agua fría en una cacerola, vertimos el cereal y cocinamos de veinte a treinta minutos. Después de media hora, retire la sartén del fuego y deje la papilla en agua hirviendo durante otra media hora.
El siguiente paso es preparar encurtidos,zanahorias y otras verduras. Limpiamos los pepinos de la cáscara y las semillas, los cortamos a tu gusto. Frote las zanahorias peladas en un rallador o córtelas en tiras muy pequeñas. Retirar la piel de la cebolla, cortarla en dos partes y luego en mitades. Pelamos las patatas y cocinamos hasta que estén medio cocidas.
Mientras las hortalizas de raíz están hirviendo, vierta en la sarténaceite vegetal y sofría las cebollas y las zanahorias. Después de que las verduras tengan una costra dorada, agregue el tomate y cubra con agua caliente. Luego, deberá cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante diez minutos.
Dos horas después de la entregahervir la ternera, apagar el fuego, sacar la ternera y cortarla como convenga. Colar el caldo. Una vez cortada la carne de vacuno, se fríe en una sartén de diez a quince minutos y se vuelve a poner en un cazo con el caldo. Agregue las papas, cocine por quince minutos a fuego lento, luego ponga papilla de cebada perlada y fría, cocine por diez minutos, y luego agregue pepinos y especias (laurel, pimiento). Cocine a fuego lento durante veinte minutos. ¡La sopa de pepinillos con cebada clásica está lista!
Consejos de cocina
- Si el pepinillo es demasiado espeso para usted, agregue líquidos o cambie las proporciones de la comida.
- Para agriar la sopa, agregue pepino o una cucharada de jugo de limón fresco.
- Desde hace mucho tiempo se acostumbra servir sopa de pepinillos con crema agria, ya que complementa perfectamente el sabor de la sopa y le da un poco de ácido.
- Cocine la cebada perlada por separado, ya que puede cambiar el color del pepinillo y hacerlo azulado.
- Si desea obtener un caldo aparentemente hermoso, agregue un par de trozos de cáscara de huevo al agua hirviendo, déjelo por diez a quince minutos y retírelo.
- Al igual que con la mezcolanza, los pepinos en algunos casos se pueden reemplazar con hongos de leche.
- La raíz de perejil puede dar un sabor y aroma inusuales al encurtido.
Sutilezas de cocina
- La elección depende de la carne que elijas.cereales. Si cocina sopa de pepinillos con carne de ganso o pato, use sémola de cebada. El arroz se cocina con pavo o pollo. Para la clásica sopa de encurtidos de res, se acostumbra tomar cebada perlada. En el caso de que cocines sin carne por cualquier motivo, utiliza champiñones.
- Si está usando pepinillos, no pepinos encurtidos o en escabeche, debe hervirlos antes de verterlos en el caldo.
- Para que los pepinos mantengan su forma y no se "arrastren" por toda la sopa, vierta agua hirviendo sobre ellos.
- Después de cocinar, deje que el pepinillo se infunda. Así adquirirá un rico aroma y rico sabor.
- Para que las verduras no pierdan nutrientes durante la cocción, deben cocinarse al vapor o sumergirse en agua hirviendo.
- Para evitar que el caldo adquiera una textura desagradable, no es necesario poner la sopa a fuego alto y someterla a ebullición.
Pepinillo de cerdo
Echemos un vistazo más de cerca a la receta.
Ingredientes para hacer sopa de pepinillos con cebada y pepinos:
- 0,5 kg de cerdo (costillas u otras carnes).
- 230 gramos de patatas.
- 120 gramos de zanahorias.
- 55 gramos de cebollas.
- 120 gramos de cebada perlada.
- 100 gramos de pepinos encurtidos o en escabeche.
- 50 gramos de pasta de tomate.
- Hojas de laurel, sal, pimienta.
- Aceite de girasol para freír.
Cocinar pepinillos
La cocción de la sopa de pepinillos con cebada se lleva a cabo en varias etapas.
En primer lugar, lavar las costillas de cerdo, verterolla con agua fría y poner el cerdo en ella. Coloque una olla de carne a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que hierva. Luego escurre el agua hervida después de quitar la carne. Vierta agua fría limpia y vuelva a poner las costillas. Cocine durante cuarenta minutos.
Mientras se cocina el cerdo, pelarpelar las zanahorias, las patatas, las cebollas y los pepinos. También se recomienda quitar las semillas grandes de los pepinos, si las hay. Ralla las zanahorias en un rallador grueso o córtalas en tiras pequeñas. Los pepinos deben cortarse en cubos pequeños y las cebollas deben cortarse según convenga. A continuación, debe verter aceite vegetal en la sartén, freír las verduras hasta que estén doradas. Luego, debe cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante cinco a diez minutos. También vale la pena señalar que la noche antes de hervir el pepinillo, remoje la cebada perlada en agua fría. Es importante.
Después de cocinar el caldo, retire el cerdo ycortarlo en cubos. Si lo desea, puede freír hasta que estén doradas en una sartén con aceite vegetal. Luego agregue el cerdo frito y los pepinos al caldo, cocine por cinco minutos y luego agregue las verduras y papas fritas, cocine por otros quince minutos.
¡La sopa de pepinillos con pepinos y cerdo está lista!
Pepinillo con tomates
La receta es muy simple.
Ingredientes:
- Cuatro pequeños tomates verdes en escabeche.
- Mantequilla para cereales.
- Aceite vegetal para freír.
- Sal, pimienta, especias, hierbas.
- Tres cucharadas de pepinillo encurtido.
- Cuatro patatas pequeñas.
- Las zanahorias
- Cebollas verdes.
Haciendo sopa
Según esta receta, se prepara sopa de pepinillos.de la siguiente manera. El primer paso es verter agua fría en un recipiente profundo y remojar la cebada perlada en él. Refrigere por cinco horas. Lo siguiente que hay que hacer es pelar las patatas, cortarlas como sea conveniente (preferiblemente en cubos). Luego vierta agua fría en una cacerola y coloque las papas en ella. Cocine a fuego medio hasta que hierva, luego cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco a diez minutos.
La segunda etapa es la preparación de verduras.Pelar las zanahorias y las cebollas. Pica la cebolla en trozos pequeños, ralla las zanahorias o córtalas en tiras finas. Rociar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Corta los tomates en cubos. Luego vierte aceite vegetal en una sartén y fríe estos ingredientes hasta que estén dorados, luego agrega las especias y cubre las verduras con una tapa. Cocine a fuego lento durante diez minutos.
Hervir la salmuera, agregarla al agua fría.y llevar esta mezcla a ebullición a fuego medio. Agregue el sofrito y los tomates. Cocine por quince minutos. A continuación, derrita la mantequilla en una sartén, retire la cebada perlada del refrigerador, escurra el agua restante. Freír durante diez minutos y agregar a la salmuera hirviendo con verduras. Mientras revuelve, cocine por otros veinte minutos. Luego, reduzca el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento durante quince a veinte minutos.
¡El pepinillo con tomates está listo!
Pepinillo con frijoles
Ingredientes del caldo:
- Huesos de res.
- La cebolla
- Las zanahorias
- Verdes, pimienta, sal, especias.
- Apio
- El ajo
- Laurel
Enjuague los huesos, córtelos en trozos pequeños.Pelar la cebolla, cortarla en aros. A continuación, prepare una bandeja para hornear, ponga los huesos y las cebollas sobre ella. Colocar en el horno durante veinte minutos a ciento ochenta grados. Agregue agua después de diez minutos. Pasado el tiempo indicado, retira la bandeja para hornear, transfiere la cebolla y los huesos a la sartén, cubre con agua fría y cocina por quince minutos. Prepara las verduras durante este tiempo. Pelar y picar zanahorias, ajo. Recoge todas las verduras de un solo manojo. Después de quince minutos, agregue verduras y hierbas a la sartén. Agrega especias. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante otros veinte minutos.
Encurtido con carne, frijoles enlatados y pepinos
Es fácil de cocinar.
Ingredientes para encurtidos:
- Caldo cocido.
- La carne
- Frijoles enlatados.
- Pepinos salados.
- La cebolla
- Las zanahorias
- La papa.
- Especias
Cocinar pepinillos con carne
Lo primero que debe hacer es hervir la carne.Límpielo del exceso de suciedad, enjuáguelo con agua corriente. A continuación, vierta agua fría en una cacerola, coloque allí la carne que decidió usar para hacer encurtidos. Cocine de veinte a treinta y cinco minutos. Durante este tiempo, debes pelar las patatas, hervirlas. A continuación, debes pelar las zanahorias, las cebollas. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso o cortar en tiras muy finas. Es mejor cortar la cebolla en cubos. Los pepinos en escabeche o en escabeche (también puede usar el peso) deben pelarse, quitarse las semillas grandes y hervirse.
Lo siguiente que hacemos es verteruna sartén con aceite vegetal (a unos dos milímetros del fondo del recipiente) y poner allí zanahorias y cebollas. Freímos estas verduras de diez a doce minutos. Después del tiempo especificado, debe agregar especias, mezclar bien con una cuchara de madera (ya que una cuchara de metal puede causar la oxidación de los productos). Luego, debe cubrir la sartén con una tapa y cocinar a fuego lento durante quince a veinte minutos. Luego agregue la fritura al caldo hirviendo, cocine por diez minutos, agregue los frijoles. Dejar a fuego lento durante treinta minutos.
Hay muchas otras recetas de sopa de encurtidos con cebada. Hemos considerado solo los más comunes.
Buen provecho!
