Los chinos tienen mucho respeto por los pepinos y tienden a agregaren cualquier plato que puedas. Sin embargo, de forma independiente, también les gusta mucho. Los "pepinos rotos" chinos son uno de los aperitivos más simples que, a pesar de su carácter primitivo, tiene un gran éxito tanto en casa como en todo el mundo. Se prepara muy rápido y combina bien con casi todos los platos. Y como "snack" con una copa festiva es simplemente perfecto.
Los pepinos adecuados y la forma en que se procesan
Para hacerte feliz con los "pepinos rotos" en chino, primero debes abordar correctamente la elección de las verduras. Olvídese de los robustos bebés espinosos, necesita pepinos de frutos largos.
Ahora sobre su procesamiento.El nombre "Pepinos rotos" ya contiene una pista: la verdura debe batirse bien. Aquí son posibles dos enfoques. Según la primera versión, basta con pelar los pepinos enteros con un rodillo o un martillo de madera. Pero la segunda versión está más cerca de nosotros. No es ningún secreto que una verdura larga tiene semillas bastante grandes. Y en un refrigerio, definitivamente serán superfluos. Por eso es mejor cortar el pepino a lo largo y raspar el "interior" con un cuchillo, como se hace con la calabaza y el melón. Después, la verdura se deja con un corte y se procesa con una herramienta hasta que se agriete (¡pero no hasta un estado blando!). Es necesario batir para una mejor impregnación de verduras con adobo.
Además, la pieza de trabajo se corta de forma gruesa y oblicua,salado y dejado durante diez minutos. El jugo liberado se escurre (algunos cocineros incluso aconsejan exprimirlo) y los "Pepinos rotos" se sazonan con salsa preparada previamente. Aparte de él y la verdura en sí, no se incluye nada más en el aperitivo original.
"Pepinos rotos": receta de aderezo número 1
Prestemos atención a la salsa.La cocina china ofrece varias opciones de aderezo. Para el primero, debe combinar salsa de soja y vinagre negro en el volumen de tres cucharadas y agregarles dos cucharadas de aceite vegetal. Se debe dar preferencia al maní. Luego se introducen dos cucharadas de miel natural líquida y una de aceite de sésamo. Para hacer picantes los "pepinos rotos", se agregan cuatro ajos machacados y chile seco a la marinada. Se toma a criterio del cocinero. Después de repostar, el refrigerio se guarda en el refrigerador durante al menos un cuarto de hora.
Gasolinera número 2
Con ella, los "pepinos rotos" se vuelven más accesibles- No se incluye nada exótico en la salsa. Se requiere combinar cantidades iguales de vodka, salsa de soja, vinagre y aceite vegetal. Para preservar la autenticidad, todavía se recomienda tomar aceite de sésamo (será un poco peor con aceite de oliva y con girasol será sabroso, pero primitivo). Es recomendable comprar vinagre de arroz; si no es posible, reemplácelo con jugo de limón.
Tercera version
En este aderezo, las diferencias con la receta n. ° 1 son pequeñas,pero esencial. Con él obtendrás "Pepinos rotos" completamente diferentes. La receta incluye salsas de ostras y soja con vinagre negro (sidra de manzana) en una cuchara. El ajo para tal volumen requiere tres rodajas, se irá media cucharada de aceite de sésamo. Además de chile, azúcar y sal como más te guste.
Método de cocción alternativo
Si todos los anteriores significaran en porcionescocinar, entonces esta opción requiere casi un kilogramo de pepinos. Se cortan en grande; Paralelamente, se pica lo más fino posible un buen manojo de eneldo y ocho dientes de ajo. Para aderezar, mezcle medio vaso de salsa de soja, una cucharada de azúcar, dos - aceite vegetal, tres - vinagre de sidra de manzana y media cucharada de pimiento rojo molido. El negro es al gusto, al igual que la sal. Todo esto se coloca en una bolsa hermética, se agita bien y solo después se bate con un rodillo. Una hora de enfriamiento y los "Pepinos rotos" están listos.
Ensalada china
Se basa en pepinos, batidos según la tradiciónnormas. Exprimidos del jugo, se colocan en una ensaladera y se complementan con ajo picado y cilantro picado, bastante grueso. En el aderezo se usan salsa de soja ligera, aceite de sésamo y vinagre de arroz negro, solo una cucharada. La composición se complementa con media cucharada de aceite caliente y azúcar (un poco). Se agregan anacardos fritos a la ensalada, se vierte la marinada y se puede probar casi de inmediato. Esta ensalada es ofrecida por el restaurante "Chinese Gramota". Podemos decir que es muy popular allí. Sin embargo, no es necesario visitar el servicio de catering público, la ensalada es bastante accesible para la preparación con una sola mano.
