Sopa clásica de kharcho de cerdo
Si se cocina en lugar de cerdocarne de res, puede decir con seguridad que ha preparado un verdadero plato tradicional georgiano. Por lo tanto, se debe prestar especial atención a los condimentos que le dan a la sopa terminada un aroma y sabor increíbles. Para preparar el plato, necesitamos: un trozo pequeño de cerdo que pese unos 400-500 g, 0,5 tazas de arroz, una cabeza de cebolla, ajo, ciruelas pasas, chiles picantes, un par de cucharadas de puré de tomate, aceite vegetal para freír, agua, lúpulo-suneli, tkemali , sal y cilantro fresco.
Cómo hacer sopa de kharcho de cerdo
Prepara la carne: enjuagar con agua fría, luego cortar en trozos pequeños y colocar en una cacerola de paredes gruesas. Vierta dos vasos de agua (debe cubrir la carne), cocine a fuego alto durante 5 minutos. Picar la cebolla, el ajo, el cilantro. Mezclar todo con pasta de tomate y condimentos, agregar aceite vegetal. Mantener la mezcla a fuego máximo durante 2 minutos e introducir la carne. Envíele tkemali, ciruelas pasas, arroz y pimienta. Agregue la cantidad requerida de agua (dependiendo de qué tan espesa sea la sopa que desee obtener), sal. Cocine el arroz a fuego alto hasta que esté cocido. Picar las hierbas, espolvorear sobre el plato terminado y servir.
Sopa de kharcho de cerdo con tomates 
Para esta receta necesitas: un trozo pequeño de cerdo que pesa 300-400 g, una cabeza de cebolla, 0.5 tazas de arroz, un par de tomates maduros grandes, ajo, sal, cilantro y especias (albahaca, pimienta de Jamaica, lúpulo suneli, laurel). Coloque la carne lavada en una cacerola y cocine hasta que esté tierna. La carne de res generalmente se cocina durante 1,5 horas, mientras que la carne de cerdo se tarda una hora. Sazone el caldo con sal. Después de que la carne esté cocida, retírela de la sartén, cuele el líquido y separe los huesos. Picar la cebolla, freírla en aceite en una sartén, transferir la carne en rodajas a la cebolla. Freír ligeramente. Agregue unas cucharadas de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, tapado. Mientras se cuece la carne, prepare los tomates. Primero, debe quitarles la piel: corte el tomate en forma transversal desde arriba, vierta con agua hirviendo. Cortar los tomates en trozos y añadirlos a la carne y la cebolla. Cocine a fuego lento durante unos minutos más. Hierva el caldo en una cacerola, luego ponga la carne y las verduras en él. Déjalo hervir. Enjuague el arroz y colóquelo en la sopa. Reduzca el fuego, cocine durante unos 5 minutos y luego agregue todas las especias a la sopa. Picar el ajo unos minutos antes de cocinarlo y condimentar con él la sopa de kharcho de cerdo. Deje reposar el plato un poco, después de lo cual puede verter la sopa en tazones, espolvorear con hierbas y disfrutar de su sabor y aroma. Lavash se sirve tradicionalmente con kharcho.
A pesar de que los platos georgianos son diferentessabor picante, debe usar los chiles con mucho cuidado. Tiene que hacer que la sopa sea sabrosa, no condimentarla. Cocinar sopa de kharcho de cerdo prácticamente no es diferente de la sopa de carne. Además, puede agregar ingredientes adicionales al plato: pimiento o ciruela cereza finamente picada. Preste atención al arroz: puede ser de grano largo o redondo, pero no sancochado ni triturado.
