La dorada no pertenece a la categoría de manjares, peroEsto significa que tiene poca grasa y muchos huesos pequeños. Pero si tiene que trabajar duro, entonces de este humilde habitante de lagos y ríos obtendrá un plato "de gourmet". Para que sus invitados no distingan el besugo de la trucha, debe recurrir al uso de pequeños secretos, ciertas reglas, siguiendo las cuales podremos "ennoblecer" nuestro sabroso pescado. Primero, debe limpiar cuidadosamente y destripar la carcasa. Esto no es tan fácil de hacer, porque las escalas están muy apretadas entre sí. Para llegar a la carne, debe rociar toda la superficie con sal gruesa, esperar un poco y luego, comenzando desde la cola, raspar contra las escamas.
Luego libere el pescado de las branquias, las entrañas,un ojo Lave la carcasa y obsushivaem. Ahora el segundo secreto: ¿cómo deshacerse de innumerables huesos pequeños? Usando un cuchillo con punta afilada, haga cortes superficiales a lo largo del cuerpo desde la cabeza hasta la cola cada medio centímetro. Luego, durante el tratamiento térmico, los huesos pequeños se hornearán para que ya no sientan. Ahora es el momento de pensar en cómo cocinar besugo.
Hay muchas recetas.Debe suponerse que si no vamos a secar o secar el pescado, debemos tratar de asegurarnos de que la carcasa no pierda grasa durante la cocción. Para hacer esto, debe freír previamente los lados hasta formar una costra y, al hornear, envolver el pescado o incluso la sartén con papel de aluminio. Los platos de besugo son especialmente fragantes y sabrosos, si calienta la carcasa afuera con especias, sal, pimienta y luego la rocía con jugo de limón
¿Cómo cocinar besugo al horno?Extienda la bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque la carcasa envuelta en papel de aluminio. Si cocina el pescado inmediatamente con una guarnición, por ejemplo, con papas, coloque al lado de los círculos finamente picados de la raíz y envuelva con papel de aluminio toda la bandeja para hornear, y luego péguelo en el horno precalentado durante media hora. Retire la lámina, llénela con crema agria o crema espesa y envíe a hornear durante otro cuarto de hora. Antes de servir la dorada, no olvides quitar las verduras del vientre y espolvorear el pescado con vino blanco seco y jugo de limón.
Aquí hay otra receta para cocinar besugo enEl horno. Cocine por separado las gachas de trigo sarraceno: no mucho, suficiente bolsa en porciones (100-150 g). Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, hervir un huevo duro. Agregue cebolla y huevos a las gachas: finamente picadas, hervidas y también agitadas crudas. Pescado limpio, menudillos, lavar, secar, frotar con sal. Rellene la carcasa con gachas, fije los lados con palillos de dientes. Extienda la dorada sobre una bandeja para hornear engrasada, espolvoree con pan rallado y hornee durante media hora. Luego vierta la crema agria y todavía dé soporte en el horno. Antes de servir, vierta la salsa resultante
Немногие знают, как приготовить леща на sartén Debe cortar el pescado en porciones, quitar la cola, las aletas y la cabeza, empanados en una mezcla de harina y sal, y luego freír por todos lados en aceite vegetal hasta formar una costra. En una sartén profunda de hierro fundido, coloque la cebolla previamente frita a dorada, ponga el pescado sobre ella y vierta un vaso de crema agria. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora, luego agregue especias, sal y cocine por otros 10 minutos. Dos minutos antes de retirar de la estufa, espolvoree la dorada abundantemente con queso rallado.
