Quien estaba en el ejército, entiende las pequeñas alegríassoldado - cartas de casa, despidos y comidas. La verdad es que no todo el mundo puede afirmar que fue bien alimentado y sabroso en el ejército. En los tiempos modernos, los militares hacen todo lo posible para que el soldado esté contento con su dieta. Pero hasta hace poco, en la mesa de un soldado, se podía ver gachas de cebada perlada y bicus del ejército (lo que es, lo consideraremos a continuación). Por supuesto, hoy han desaparecido del menú del ejército, pero dejaron recuerdos negativos.
Descripción del plato
Bicus es un segundo plato de carne yrepollo. Se considera un plato polaco, pero se ha generalizado en las cocinas lituana, bielorrusa y ucraniana. Hay muchas opciones de cocción para este plato. Por lo general, aquí se usa una combinación de carne fresca y chucrut, carne de cerdo o pollo, tomates, especias, ciruelas pasas o champiñones. Todos los componentes se prepararon primero por separado, luego se combinaron y guisaron juntos. Un plato listo para usar con una consistencia espesa, tiene un sabor y aroma ligeramente amargo a carnes ahumadas, se sirve con pan. Pero en nuestro caso, los bikus del ejército (lo que es, muchos empleados lo saben) no son exactamente lo que se suele cocinar en la cocina polaca. Por lo general, en el ejército, no se agregaba carne ni especias a este plato, solo contenía repollo y un pequeño porcentaje de papas, por lo que a los soldados no les gustaba.
Bikus en el ejército
Este plato se servía previamente en comedores militares.casi todos los días. Según la receta original, debería contener carne y repollo, pero en la época soviética, un chef militar cambió la receta original, por lo que en términos de la técnica de cocción se volvió similar al kopalchem. Entonces, se colocó una gran cantidad de repollo en instalaciones de almacenamiento subterráneas para la salazón. Allí se amargó y deambuló. Cuando el producto fue sacado y entregado a la cocina, toda la parte sabía que habría un bicus del ejército para el almuerzo (lo que es, lo estamos considerando ahora).
¿Qué debería ser un bicus del ejército?
Ingredientes para cinco kilogramos de plato:
- 1 kilogramo de chucrut;
- 1,5 kilogramos de patatas;
- 50 gramos de cebollas;
- sal y especias;
- 100 gramos de verduras frescas;
- 2 latas de estofado de ternera;
- 3 litros de agua;
- 2 hojas de laurel
Preparación
Esta receta usa chucrut concarne guisada. Pelar y cortar las papas en cubos grandes, agregar agua, agregar la cebolla y hervir durante siete minutos. Luego agregue el repollo picado en cubos grandes aquí y cocine hasta que esté tierno durante unos veinticinco minutos. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue el guiso, la sal y las especias, las verduras picadas a la masa y mezcle bien. Bigus confeccionado (se adjunta la receta con la foto). Se sirve con pan.
Repollo Guisado para el Soldado
Por supuesto, nadie pone carnes ahumadas y carne en este plato. Por tanto, es estricto y ascético.
Ingredientes:
- media cabeza de repollo fresco;
- 1 cebolla y 1 zanahoria;
- media lata de carne guisada;
- 1 cucharada de aceite vegetal;
- pimienta de Jamaica y sal.
Para hacer bigus (receta de frescorepollo), rallar las zanahorias y picar la cebolla. Estas verduras se colocan en una cacerola, se vierte con aceite, se agrega medio vaso de agua, se pica el repollo y se cuece durante unos veinte minutos a fuego medio. Durante este tiempo, todas las verduras deben estar blandas. Luego agregue el guiso, sal y pimienta y mezcle bien, guise por otros cinco minutos.
Recuerdos de hombres del ejército
Según muchos recuerdos de ex soldados en servicio, bicus del ejército (muchos ya saben lo que es)era un plato repugnante, después del cual podía tener indigestión. En el ejército, este plato se servía todos los días, por lo que muchos soldados no lo tocaban. Bikus fue arrojado a la basura y, con el tiempo, el vertedero creció a gran escala. Por lo tanto, esta comida del ejército simplemente cambió de ubicación. Desde los sótanos de la unidad militar, se trasladó intacto al basurero, donde se descompuso provocando un olor desagradable que se extendió por largas distancias.
Variante del ejército bicus número 2
Algunos soldados recuerdan que en la unidad les dieron repollo guisado con cebada perlada. Tal bigus (la receta con la foto está en este artículo), por supuesto, no causó alegría.
Ingredientes:
- 1 taza de cebada perlada;
- 800 gramos de chucrut;
- 4 gramos de sal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 15 gramos de aceite vegetal;
- medio litro de agua.
Preparación
Ponga mantequilla picada en el aceite calentado en una sartén.repollo, sal y azúcar y guisar durante siete minutos. Luego esparce el cereal encima y rellénalo con agua. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. El plato terminado se revuelve y se sirve caliente. Por lo tanto, quedó claro para muchos lo que alimentan en el ejército.
Receta clásica de bicus
Ingredientes:
- 600 gramos de repollo fresco;
- 1 zanahoria
- 450 gramos de carne de cerdo;
- 240 gramos de carnes ahumadas;
- 420 gramos de chucrut;
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- media cucharadita de comino;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 cucharadas de aceite vegetal;
- 65 gramos de ciruelas pasas;
- 160 gramos de vino blanco seco;
- sal.
Preparación
Este bigus se prepara tradicionalmente en Polonia.Como puede ver, difiere del plato que antes se servía en la mesa del ejército. Primero, la carne se lava y se seca sobre una toalla de papel, picada en trozos grandes. El aceite se vierte en una cacerola, se calienta y se coloca encima la carne de cerdo. Freír la carne hasta que se evapore toda la humedad, sin olvidar espolvorear con sal. Luego agrega las zanahorias y sofríe durante cinco minutos. Luego poner las carnes ahumadas, cortar en trozos pequeños, mezclar y seguir friendo durante unos dos minutos. Luego agregue la pasta de tomate mezclada con vino, comino y especias. El repollo se lava y se pica, se agrega a la carne junto con el chucrut, se tapa y se cuece durante treinta minutos, revolviendo ocasionalmente. No es necesario agregar agua al plato. Lavar y picar las ciruelas pasas, agregarlas al repollo y seguir cocinando a fuego lento durante otros diez minutos. Bigus se sirve caliente con rebanadas de pan, verduras y hierbas. Este alimento resulta satisfactorio, tiene un sabor levemente ácido y un aroma agradable.
Repollo braseado con champiñones en polaco
Ingredientes:
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 55 gramos de harina;
- 1 cebolla
- 260 gramos de repollo;
- 300 gramos de champiñones frescos;
- 2 cucharadas de raíz de apio picada;
- sal y especias.
Preparación
Aquí hay otra receta de cómo debería serbicus polaco real. Primero, los champiñones se lavan y se cortan en tiras finas. El repollo está desmenuzado. Los champiñones se cuecen en agua durante unos cinco minutos. Todos estos componentes están mezclados. Por separado, la pasta de tomate se fríe con harina y se envía a las verduras. Guisar el plato durante quince minutos a fuego lento. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue sal y especias, mezcle. Sirva caliente o tibio.
Por lo tanto, los soldados anteriores no pudieronuse bigus durante mucho tiempo (la receta de repollo fresco se da arriba), ya que causaba molestias en el estómago, acidez estomacal, etc. El repollo en unidades militares se cosechaba a gran escala, agregándolo diariamente a varios platos del ejército, por lo que los soldados odiaban la cocina y su dieta. Entonces, la ración para empleados se ha revisado recientemente. En la mesa del ejército, comenzaron a colocar platos más "comestibles", de los que el cuerpo no sufre. Bikus no está en el menú de hoy, y esto agrada a muchos militares que recuerdan los tiempos en que el chucrut estaba presente en la dieta todos los días. Me gustaría creer que en el futuro será un poco mejor alimentar a los defensores de la Patria, porque de esto depende en cierta medida la efectividad del combate del país.
