Pastel "Praga" según GOST: una receta con todos los matices

El famoso pastel de Praga según GOST, cuya recetaConsideraremos en este artículo, fue en la URSS casi más popular que el pastel de leche de pájaro. Largas colas se alinearon detrás de él. Y las amas de casa que podían cocinar algo similar al pastel de Praga de acuerdo con GOST (la receta contenía varios ingredientes secretos) eran conocidas como artesanas. Intentemos reproducir esta obra maestra del gusto en casa.

Pastel "Praga" de acuerdo con GOST: receta con los detalles más pequeños

La estandarización de la producción asumidaque comúnmente se agrega leche condensada a la crema. Por supuesto, puedes hacer sin él, pero el clásico pastel de Praga según GOST, cuya receta queremos reproducir, sigue siendo impensable sin leche condensada. Ella le dará el sabor deseado. Obtendrá una galleta de tamaño estándar con seis huevos, un vaso de azúcar, cinco cucharadas de harina, una cucharada de cacao en polvo y un cuarto de paquete de mantequilla. Batir primero las yemas y luego las claras.

Para que la espuma de proteína tenga un idealfirmeza, batidor y bol deben estar absolutamente limpios y secos. Dividir el azúcar en dos partes iguales y añadir a las claras y las yemas. Después de batir ambas masas, debes mezclarlas. Luego se introduce la harina de cacao tamizada, removiendo suavemente con una espátula o cuchara culinaria, hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Esto no se puede hacer con una batidora, ya que se destruirán las burbujas de aire tan necesarias para levantar la masa. Los movimientos de mezcla deben dirigirse desde el borde del molde hacia el centro. Una vez preparados todos los componentes indicados, vierta la mantequilla derretida y enfriada y mezcle con la misma suavidad. Hornee la masa terminada durante media hora. Después de eso, la galleta debe enfriarse en el molde y reposar sobre la rejilla a temperatura ambiente. La rejilla es necesaria para que la parte inferior de la galleta no se moje y para que la torta de Praga de acuerdo con GOST conserve su ligereza.

Ahora hacemos una crema

Lo prepararemos en dos partes.El primero es almíbar con yema y leche condensada, y el segundo es una mezcla de aceite. Esta será la crema clásica con la que se suele hacer la tarta "Praga". La foto nos muestra que es más ligero que una galleta de chocolate. Esto le da al pastel un aspecto distintivo. Mezcle la yema con un volumen igual de agua (lo más probable es que no necesite más de una cucharada). Luego agregue 6 cucharadas. l. leche condensada y revuelva. Hervir la mezcla a fuego muy lento. Debe espesarse gradualmente. También puede usar un baño de agua; esto está garantizado para excluir la posibilidad de pegar la mezcla dulce. Enfríe el almíbar y combine con mantequilla batida (necesita un paquete, agregue una bolsa de azúcar de vainilla). Agregue una cucharadita de cacao. Capa de la galleta terminada cortada en tres partes con crema, cubra el exterior con mermelada, mermelada o mermelada (lo mejor de todo con albaricoque, se endurece mejor, pero puede tomar cualquiera). Cubra con un fondant de chocolate o un glaseado hecho con media barra de chocolate y una cucharada de mantequilla. Alíselo con un cuchillo. Tenga en cuenta que parte del esmalte se escurrirá antes de que se enfríe.