Se preparan bebidas lácteas y fermentadasde él, durante mucho tiempo tuvieron una gran demanda entre la humanidad. En el espacio postsoviético, estos son el kéfir tradicional, el yogur y el requesón. Pero no hace mucho tiempo, tan y ayran comenzaron a aparecer masivamente en los estantes. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Hablemos de esto en nuestro artículo de hoy.
Tan y Ayran. ¿Cuál es la diferencia?
Primero, definamos los términos.La bebida de leche agria bronceada, por ejemplo, se posiciona oficialmente como un producto de la leche agria. Pero el ayran (nuevamente, según la terminología oficial) es una bebida que se obtiene de la fermentación de dos tipos a la vez: ácido láctico y alcohólico. Esta es probablemente la principal diferencia entre estas bebidas populares.
Ayran
Leche fermentada ayran - verdaderamente únicaun producto con muchas propiedades. Combina toda la "utilidad" de la leche y el bajo contenido en calorías, el cuerpo la absorbe perfectamente (a diferencia de la misma leche; después de todo, la ciencia ha demostrado que no todas las personas la descomponen rápidamente en el estómago y algunas no tienen estas enzimas en absoluto).
Ayran es una bebida que, más bien, se parece a la comida,bastante satisfactorio. También hay muchas recetas basadas en ayran. Por ejemplo, okroshka hecho con él tiene un sabor increíble. Suzma está hecho de ayran, un producto parecido al queso. De suzma, a su vez, con la ayuda de sal y secado: kurut.
Un poco de historia
Según investigadores e historiadores, ayranaparece inicialmente entre los turcos. Se convierte en un alimento insustituible para los nómadas. En esos días, se preparaba de forma sencilla. La leche se puso en una bolsa especial: un odre. Se agregó masa madre (generalmente cuajo de ternera, y luego, para la siguiente porción, se usaron los restos de la anterior). Bajo el ardiente sol, en un odre de agua, sellado y atado a la silla, el proceso de fermentación avanzó rápidamente. Y ahora: después de un día de viaje, una bebida deliciosa y satisfactoria estaba lista. Todos los nómadas utilizaron el producto sin diluir, espeso. Pero la gente sedentaria prefería diluir el ayran con agua de un manantial y agregarle una pizca o dos de sal.
Katyk
En algunas recetas originales, se hizo ayransobre la base de katyk - leche hervida (hasta aproximadamente un tercio del volumen original). Después de la exposición a la levadura, el bacilo búlgaro y algunas otras bacterias que se encuentran en la levadura, se obtuvo un producto nutritivo y tonificante con un sabor fuerte, ligeramente espumoso.
Broncearse
La bebida de leche agria se prepara ena base de matsoni, que tiene un sabor similar al yogur tradicional eslavo. Matsun, a su vez, se prepara a partir de leche hervida, fermentada mediante el uso de estreptococos con bacilo búlgaro. Como regla general, el yogur listo para usar se diluye en ciertas proporciones con agua, se agrega sal. Así es como resulta el bronceado. Cuando se diluye con agua mineral, obtenemos un bronceado carbonatado.
Las principales diferencias
So tan y ayran: ¿cuál es la diferencia?Al hacer ayran, por regla general, toman leche de vaca, oveja y cabra. En algunos casos, se usa katyk: hervido. Para broncearse: en las recetas originales, el uso de leche de búfalos y camellos.
Para el bronceado, las materias primas deben hervirse. Para Ayran, no.
Ayran usa una levadura hecha de bacterias y levadura. La base del tana, el matsun, se prepara sin levadura. Y luego se diluye con agua salada.
Ayran tiene una "hinchazón" espesa y líquida.El bronceado es líquido. También puede incluir aditivos como pepino o hierbas. Sin embargo, hoy en la tienda se puede ver una botella con la inscripción “ayran con pepino, con eneldo”.
Ayran o bronceado, ¿cuál es mejor?
Es difícil decir qué bebida es másvalioso para la salud humana. Tanto uno como otro han sido utilizados tradicionalmente por muchos habitantes de montañas y desiertos durante muchos siglos. Tan y ayran: ¿cuál es la diferencia? Para muchos, es incomprensible, al menos en el juicio. Ambas bebidas son satisfactorias y nutritivas, sacian perfectamente la sed y son solo un depósito de vitaminas, microelementos y aminoácidos. La única diferencia fundamental (si hablamos de recetas populares y auténticas) es la presencia de un cierto porcentaje de etilo en el ayran, debido al tipo de fermentación mixta del producto. En algunos casos, como en los kumis, puede variar del 0,2 al 2%. Así que las personas involucradas en la conducción diaria deben tener cuidado.
