Equipos para chebureks: revisión, características, producción y revisiones.

La gente amaba, ama y amará la comida rápida.Sí, en el contexto de la pasión general por un estilo de vida saludable, tal afirmación suena arriesgada, pero el hecho es que pocas personas permanecerán indiferentes ante la oportunidad de tomar algo muy sabroso, rápido y dañino mientras corre.

Probablemente el primer representante de "rápidocomida", que se remonta a la era soviética: el cheburek. Rebosante de jugo de carne, crujiente, hirviendo e indescriptiblemente sabroso... ¿Lo quieres? No eres el único. Puedes construir un buen negocio con el amor de la gente. Abra un punto de venta, siga la receta, la calidad de los productos, la gente se sentirá atraída por usted y le diremos cómo elegir el equipo para la producción de empanadillas.

Secuencia de cocción breve

Los chebureks son pasteles de masa sin levadura con carne frita en gran cantidad de grasa. Todo el proceso de cocción se puede describir mediante los siguientes puntos:

• amasar masa;
• preparar el relleno;
• extender la masa;
• asado;
• almacenamiento y exposición;
• purificación de aceite.

La receta según la cual se hará.Un producto puede ser cualquier cosa: puedes aprenderlo de tu abuela, leerlo en Internet o escucharlo de boca de una vendedora en una panadería. Lo principal es que las empanadas hechas con él quedan deliciosas. El equipo para chebureks puede soportar cualquier mapa tecnológico.

Amasar la masa

La masa para este tipo de comida rápida se utilizafresco. Esto significa que contiene mucha harina, poca agua y ningún gasificante de ningún tipo. A grandes rasgos, la receta básica se compone de agua, harina y sal.

Dependiendo de los volúmenes de producción se puedeAmasar la masa manualmente o con una batidora. Y aquí comienzan las sutilezas: debido a la pequeña cantidad de líquido en la masa, es difícil amasar. Las opciones clásicas para mezclas de levadura no son adecuadas. Los matarás en un tiempo récord con una masa irregular y demasiado empapada. El equipo de harina para empanadas implica un amasado horizontal. Se trata de amasadoras especiales que hacen un excelente trabajo con una masa francamente densa sin dejar grumos.

Una ventaja es el hecho de que la amasadora horizontal también permite preparar carne picada para el relleno.

Los volúmenes de amasadoras para pequeña y mediana producción son los siguientes:

• 15 l (8 kg de masa por tanda);
• 25 l (17 kg de masa por tanda);
• 30 l (22 kg de masa por tanda);
• 50 l (43 kg de masa por tanda);
• 60 l (53 kg de masa por tanda).

El precio varía de 60 a 200 mil.rublos Es necesario entender que la cantidad de masa por tanda no es igual a la cantidad de masa que se amasa por hora. En promedio, se obtienen 3-4 porciones por hora, es decir. La amasadora más sencilla de 15 litros producirá hasta 30 kg de masa sin levadura en 60 minutos.

Preparación del relleno

El relleno suele consistir en carne, cebolla y especias. Los dos primeros productos hay que triturarlos. Para ello se utilizan equipos para la preparación de empanadas, como una picadora de carne industrial.

Dependiendo de las capacidades del taller y de las necesidades del tecnólogo, puede ser de 220 o 380 V. La productividad por hora varía de 80 a 600 kg.

Extendiendo la masa

La piedra angular de todas las pequeñas industrias, quetratar con masa sin levadura. Es muy difícil extender una masa densa a mano, especialmente si es necesario hacerlo de 8 a 9 horas al día. Aquí la solución es extender la masa. Sin exagerar, se trata de un equipamiento muy importante para las empanadillas, ya que garantiza un espesor uniforme de la masa, lo que repercute en la calidad del producto final. Dependiendo del tamaño de los chebureks terminados y de la escala, las siguientes variedades pueden ser adecuadas:

• Rodillos amasadores manuales con eje de 15 cm de ancho.Es más probable que sean domésticos. Ligero, duradero y compacto, fijado al tablero con una abrazadera. Debido al eje, el ancho máximo de la lámina de masa no excederá los 15 cm. El precio, según el fabricante, varía de 1,5 a 4 mil rublos.
• Rodillos amasadores manuales con eje de 20 cm de ancho.Este equipo para empanadillas ya es de nivel profesional. Mayor tamaño, mejor resistencia al desgaste. Pero, nuevamente, tendrás que girar la manija tú mismo. El precio medio es de 25 mil rublos.
• Laminadoras de masa eléctricas. Dependiendo del modelo, el ancho del eje varía de 30 a 80 cm. Todo en este equipo es excelente, excepto el precio, que oscila entre 45 y 160 mil rublos.

Asado

Los chebureks se fríen en grandes cantidades.aceite vegetal. Para lograr una corteza dorada uniforme, deben sumergirse completamente en grasa; el principio de "chuletas en una sartén" no funcionará aquí. El producto tiene una altura pequeña y un área considerable (un pastel plano grande). Las freidoras convencionales tienen una gran profundidad con una altura y un ancho modestos.

Equipos para freír empanadas, por el contrario,Acoge profundidad media con una gran superficie. Lo puedes encontrar entre los modelos de la línea térmica de la marca Atesi, por ejemplo, los llamados cheburechnitsa, que combinan las funciones de una freidora con dimensiones internas más convenientes. El precio medio es de 22 mil rublos.

Almacenamiento y exposición

Si planeas preparar productos no soloSegún el principio de “frito y servido inmediatamente”, pero también para dejar una cierta cantidad de calor a quienes no pueden esperar, vale la pena adquirir una vitrina térmica. Se trata de un equipo de mesa compacto para chebureks que permite mantener la temperatura en el interior hasta 90ºC. ⁰CON.Sí, debido a esto los productos se secan, por lo que no se pueden almacenar por mucho tiempo. Según sus necesidades y presupuesto, puede comprar modelos chinos (20-25 mil rublos), rusos (30-35 mil rublos) o europeos (40-70 mil rublos).

Purificación de aceite

Existen sistemas de filtración profunda de grasas que permiten limpiar eficientemente el aceite vegetal usado para su uso posterior.

Por supuesto, este no es el equipo más importante parachebureks (su precio es de unos 80 mil rublos), pero en condiciones de alta productividad puede reducir significativamente el costo de los productos sin pérdida de calidad.

El principio de funcionamiento permite limpiar las materias primas directamente en una freidora caliente, lo que facilita el trabajo en condiciones de alto rendimiento. El ciclo de limpieza es de 10-15 minutos, lo que no detendrá el proceso de trabajo.

Equipo auxiliar para hacer empanadas.

Para que la cocina funcione correctamente es necesario dotar a los cocineros del siguiente equipamiento:

• Mesas de acero inoxidable.Proporcionarán a los trabajadores el número de superficies necesarias para las actividades ordinarias. Hay modelos con y sin baldas, de pared y universales. Las mesas se seleccionan según la zona de la cocina.
• Estanterías de acero inoxidable. Sirven como almacén de alimentos y utensilios y ofrecen un cómodo acceso desde todos los lados.
• Equipos de refrigeración y congelación. De hecho, el equipo para chebureks estará incompleto sin ellos, ya que es necesario almacenar productos y preparaciones sin perder su calidad.
• Pequeños equipos. Por ejemplo, básculas de porciones, termómetros de cocina, etc.
• Utensilios profesionales de acero inoxidable, cuchillos, etc.

Variaciones y revisiones

Recomendamos ingresar al negocio de producción.chebureks una nueva nota que ampliará la lista de clientes finales. Para ello basta con hacer ajustes en el menú, ofreciendo empanadas con otros rellenos a quienes no comen carne. Por ejemplo, los rellenos pueden ser queso, requesón, verduras o hierbas.

Según reseñas de personas que se arriesgaron y decidieronPruébelo usted mismo en el área descrita, el negocio no es particularmente caro en términos de equipos y consumibles. Y esto a pesar de que el producto final siempre tiene demanda. Para aquellos que tienen miedo de empezar, los "veteranos" recomiendan comprar primero el equipo tecnológico más necesario y solo luego centrarse en sus necesidades.