La producción de alimentos es una actividad cuyos resultados siempre están en demanda. Y esto no es sorprendente, porque la gente está dispuesta a pagar constantemente por la oportunidad de comer alimentos deliciosos y naturales.
Para quienes están dispuestos a dedicarse a la producciónproductos agrícolas, probablemente valga la pena prestar atención a una idea tan poco común de un negocio agrícola en nuestro país como el cultivo de trufas. ¿Cómo cultivar una trufa en condiciones naturales rusas y qué tan rentable puede ser la producción de este manjar?
"Hongo dorado". ¿Es cara una trufa?
No están dispuestos a pagar tanto por ningún hongo que exista en el mundo como por una trufa: el precio por 1 kg varía de 500 a 5000 dólares.
Además, no es nada infrecuente en el extranjero.subastas donde se ponen a la venta trufas como si fueran obras de arte. Dependiendo de la variedad, la calidad, el peso y otros parámetros, el precio de un "hongo dorado" puede alcanzar una marca obscenamente alta de varios miles de euros.
Por supuesto, las trufas caseras tienen pocas posibilidades.convertirse en participantes en tales intercambios. Y el precio por ellos es significativamente más bajo que por un hongo que ha crecido en su entorno natural. Los restaurantes, cuyos menús incluyen platos del "hongo dorado", compran con gusto las trufas cultivadas en las plantaciones. El precio por 1 kg de producto no les asusta.
¿Qué trufa está en demanda?
De hecho, existen muchos tipos de hongos.Pero no todo el mundo es bueno para comer. En la cocina, solo se utilizan dos tipos. El blanco, también conocido como Piamonte, es el más raro y valioso. Crece principalmente en Italia, y específicamente en la región de Piamonte, que dio el nombre a la especie. El hongo tiene un aroma delicado y delicado y un sabor delicioso. Desafortunadamente, estas trufas no se pueden cultivar en casa.
Otro tipo es el negro o, como también se le llama,trufa de périgord. La patria del hongo es la región francesa del mismo nombre. Debido a que la trufa negra no es tan caprichosa como la blanca y se presta al cultivo en una plantación, la trufa del Périgord crece en muchos países europeos, así como en Rusia y Ucrania.
Además de estos dos, existen otras especies comestibles.Por ejemplo, chino o verano. Pero el negro es el más adecuado para las plantaciones. Por lo tanto, cuando hablan de cómo cultivar una trufa, generalmente se refieren a la vista del Périgord.
Cultivamos trufas en Rusia. Condiciones de cosecha
Varios siglos de observación y recolección de trufaspermitió derivar una fórmula para las condiciones necesarias para el crecimiento exitoso de la trufa en las plantaciones. La tecnología de cultivo de trufas es un proceso bastante complicado, costoso y, lo que es más importante, un proceso largo. Se necesitarán al menos 5 años de cuidadoso mantenimiento de la granja para obtener la primera cosecha. ¿Qué necesitas saber sobre cómo cultivar una trufa? En primer lugar, para que un manjar caprichoso eche raíces y comience a crecer, necesita:
- clima y terreno de aterrizaje adecuados;
- suelo favorable (suelo);
- micorrizas.
Características climáticas y de relieve
Un clima cálido moderado y unas lluvias escasas y estables son los principales requisitos climáticos de una trufa. El delicado hongo no tolera el calor extremo ni el frío prolongado.
Dónde y cómo cultivar una trufa en nuestro¿país? La zona media de Rusia es muy adecuada para la producción: los veranos soleados y no demasiado calurosos, las lluvias de primavera y el otoño cálido contribuyen al excelente crecimiento de un delicioso hongo.
Si no está previsto el arrendamiento del terreno,es muy posible cultivar una trufa en sótanos. En este caso, la habitación debe ser lo suficientemente espaciosa, con una humedad moderada y una temperatura estable de aproximadamente +22 grados.
Suelo para la granja de trufas
Al suelo en el que crecerán las trufaslos requisitos no son menos elevados. Se requerirá un análisis de laboratorio para la saturación del suelo con nutrientes, nitrógeno, carbono, cal, calcio. Además, la superficie del suelo no debe estar sujeta a la erosión hídrica y debe tener un ángulo de no más de 15 grados. La altura de la capa de suelo fértil se requiere al menos 30 cm.
Debe ser revisado antes de abordar.equilibrio ácido-base, que tiene un suelo para trufas. Esto se puede hacer con dos pruebas sencillas. Se debe agregar un poco de tierra tomada del sitio de la plantación propuesta a un recipiente de vinagre blanco. Si la reacción es un leve silbido de la solución, esto indica un nivel de acidez demasiado alto. Otra prueba se realiza con papel tornasol, que simplemente debe sumergirse en el suelo. El papel debe volverse azul. La ausencia de tal reacción también significa que el nivel de álcali es insuficiente. En cualquier caso, el nivel alcalino del sitio debe aumentarse agregando gradualmente cal.
Micorrizas y plantación de plántulas.
La simbiosis de las raíces del árbol socio y la trufa se desgastael nombre "micorriza". El hongo crece bajo tierra, en las raíces de un árbol, en familias de 5-7 trufas. El árbol alimenta a sus "vecinos" con todo lo necesario para el crecimiento: carbohidratos, aminoácidos, vitaminas y otro conjunto de sustancias que afectan las propiedades gustativas del hongo. Pero la trufa tampoco parasita: la simbiosis ayuda a que el árbol se sature de minerales y fósforo.
La siembra del micelio, el material de la semilla del hongo, se lleva a cabo en varias etapas.
Es importante saber que se plantan en campo abierto.plántulas con micorrizas de hongos. Las plántulas preparadas infectadas con micelio de trufa simplemente se pueden comprar. Y para crear micorrizas por su cuenta, necesitará plántulas de árboles socios y tierra del hábitat natural de la trufa, infectada con micelio. Habiendo infectado el rizoma con micelio de trufa, la plántula debe mantenerse en condiciones absolutamente estériles durante al menos dos semanas. Y solo después de la cuarentena, la plántula se puede plantar en suelo abierto. Esto se hace así:
- Se vierte una pequeña cantidad de agua en los agujeros preparados de unos 70 cm de profundidad, después de lo cual se planta un árbol con micorrizas y se rocía con tierra.
- Se requiere crear una capa protectora alrededor del agujero en un radio de 40 cm, que puede ser una capa de película de jardín, follaje y ramas del bosque, paja.
- Importante: es inaceptable plantar árboles demasiado cerca unos de otros. La plantación óptima es de 5 por 4 m, por lo que no se necesitarán más de 500 plántulas de micorrizas por 1 hectárea.
- Antes de plantar, no necesita usar fertilizantes adicionales para no dañar el micelio.
Después de plantar una plántula, la micorriza tarda todo un año en afianzarse. Después de eso, la trufa se enraizará firmemente y finalmente en la raíz.
De esta manera se tiene más cuidado:Se requiere eliminar las malezas alrededor de la plantación, no se olvide de aflojar en la primavera y regar regularmente los árboles con un método de goteo. Las grietas que puedan formarse en el suelo deben cubrirse con arena.
Todo el período de crecimiento de las plántulas debe protegerse deroedores, conejos y plagas. Además, junto con árboles afines, puede haber plantas en el sitio, junto a las cuales no puede crecer un manjar caprichoso. Estos árboles deben eliminarse.
¿Qué árboles se requieren para cultivar trufas?
El compañero ideal para las micorrizas es el roble. Pero también pueden funcionar árboles como el olivo, el avellano, la secuoya, el haya, el carpe o cualquier tipo de cítrico.
Importante: ¡la trufa no tolera en absoluto el sauce, el álamo, el abeto, el castaño, el abeto! Estos árboles no deben estar en el territorio de la plantación.
¿Cómo encuentro un cultivo?
Trufas cultivadas en casamaduran desde principios hasta finales de otoño, y el número de setas que se pueden cosechar en uno de esos períodos es, según estimaciones aproximadas, de 10 o 15 kg por hectárea.
La trufa se diferencia de otros frutos de la tierra en queque no es suficiente plantarlo y cultivarlo. Todavía hay que encontrar este hongo: el cultivo puede esconderse a una profundidad de unos 30 cm bajo tierra. Mejor, por supuesto, mientras espera las primeras trufas para comprar un animal especialmente entrenado (perro o cerdo) que pueda oler el manjar. Pero si no hay tal asistente en el hogar, hay varios signos por los cuales puede encontrar una familia de trufas:
- El olor de una familia de trufas maduras atrae invariablemente a los insectos. Por esta razón, una gran cantidad de mosquitos siempre se ciernen sobre el lugar donde las setas han "acechado".
- La hierba que crece sobre la trufa muere y se seca cuando el hongo madura.
- El suelo por encima de la trufa está ligeramente elevado.
Cómo almacenar correctamente las setas recolectadas
Sin duda, el mejor producto es recién cortado, luegohay uno que se montó hace no más de un día. Sin embargo, si la realización de una trufa o la preparación de un plato a partir de estos manjares es posible un poco más tarde, para preservar todo el sabor y las propiedades nutricionales del hongo, se deben observar las siguientes reglas de almacenamiento:
- las trufas siempre deben almacenarse sin despegar del suelo, ya que, como un recipiente natural, salvará al hongo cortado de la acción destructiva de los microorganismos y la pérdida de su delicado sabor natural;
- temperatura de almacenamiento fría (refrigerador);
- Los chefs profesionales recomiendan este método para preservar la humedad natural de la trufa: envuelva el hongo sin pelar en papel pergamino y colóquelo en un recipiente con arroz seco.
Entonces, comprender con más detalle cómo crecen los hongostrufas y qué condiciones deben crearse para ello, podemos concluir que el proceso de su producción es increíblemente largo y costoso. Sin embargo, las plantaciones para el cultivo de este manjar no solo son comunes en los países europeos, sino que también están ganando impulso gradualmente en Rusia. La explicación es simple: este negocio es rentable, pase lo que pase. Una trufa, una vez plantada, da frutos durante mucho tiempo, hasta 30 años. Y dados los precios y la alta demanda, podemos esperar que todas las inversiones valgan la pena ya en los primeros años fructíferos.
