Одна из наиболее распространенных пищевых добавок - Mononatriumglutamat. Es wird aktiv als Geschmacksverstärker eingesetzt und ist Bestandteil vieler Gewürze und Produkte. Kann diese Substanz den Körper schädigen?
Aus der Geschichte der Ergänzungen.
Die Geschichte des Mononatriumglutamats begann 1908.Dann erhielt das japanische Labor, das von Kikunai Ikeda beaufsichtigt wurde, diese Nahrungsergänzung. Der japanische Wissenschaftler wurde zu dieser Entdeckung durch getrocknete Algen gedrängt, die im Land der aufgehenden Sonne als Gewürz verwendet wurden. Das Essen, in dem sie hinzugefügt wurden, wurde viel schmackhafter und appetitlicher. Es stellte sich heraus, dass die Ursache aller Glutaminsäure in Algen liegt. Ikeda könnte das Salz dieser Substanz erhalten, die wir heute als Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat kennen. Damit begann der Siegeszug dieser Nahrungsergänzung auf der ganzen Welt.
Die Verwendung von Natriumglutamat hat das Essen erlaubtUnternehmen sparen enorm bei den Verbrauchern. Eine unbedeutende Menge dieses Zusatzstoffes verstärkte den Geschmack von Fleisch oder Gemüse um ein Vielfaches. Daher wurde Natriumglutamat aktiv als Würzmittel verwendet. In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts verdichteten sich jedoch die Wolken über ihm.
На Западе обратили внимание на так называемый „Chinesisches Restaurant-Syndrom“, als die Liebhaber orientalischer Gerichte nach dem Essen Fieber, Schweiß und Würgen erlebten. Nach Recherchen fanden die Forscher heraus, dass die Ursache in Mononatriumglutamat liegt, das oft als Gewürz in der östlichen Küche verwendet wird. Dass es solche unangenehmen Auswirkungen haben kann. Die Ergebnisse des amerikanischen Neurophysiologen John Olney (der 1957 durchgeführt wurde, aber vergessen wurde), machten viel Lärm. Er testete die Wirkung dieses Supplements bei Ratten und entdeckte, dass die Substanz Gehirnschäden verursachen kann. Danach kam es zu einem Skandal um Natriumglutamat - ein Nahrungsmittelzusatz wurde bei fast allen Krankheiten vermutet.
Aber indem Sie die Auswirkungen der Ergänzung genauer untersuchen,Die meisten Vorwürfe von Wissenschaftlern fielen zurück. Im Allgemeinen wurde Mononatriumglutamat für den Körper als sicher eingestuft, das "Syndrom eines chinesischen Restaurants" wurde jedoch bestätigt. Daher wird es jetzt aus rechtlichen Gründen in der Lebensmittelindustrie verwendet, es wird jedoch empfohlen, sich nicht mit Produkten zu beschäftigen, die diesen Zusatzstoff enthalten.
Schaden durch erhöhten Geschmack
Die Bezeichnung E621 ist heute unter zu findenVerschiedene Produkte: Gewürze, Fleisch und Wurstwaren, verschiedene Fast Food. Die Verwendung von Produkten mit dieser Ergänzung unterliegt strengen Einschränkungen. Erwachsene können nicht mehr als 1,5 g Mononatriumglutamat pro Tag ohne Wirkung zu sich nehmen, Jugendliche bis 0,5 g. Kinder unter 3 Jahren können keine Lebensmittel mit E621 essen. Leider ist dies nicht so einfach - schließlich befinden sich in den Regalen moderner Geschäfte viele ähnliche Produkte.
Was neben den Folgen einer Überdosis gefährlich istfür unser Körper Glutamat-Natrium? Der Schaden für den Körper wird gerade durch seine Fähigkeit zur Geschmacksverbesserung verursacht. Nachdem sich der Mensch mit solchen Zusatzstoffen an das Essen gewöhnt hat, nimmt er die natürliche Nahrung nicht mehr normal wahr - sie wirkt frisch und geschmacklos. Infolgedessen wird das Nahrungsmittel mit erhöhtem Geschmack süchtig gemacht, und die Person beginnt, mehr davon zu konsumieren.
Was kann in diesem Fall empfohlen werden?Versuchen Sie mit E621 weniger zu essen, da mehr aus natürlichen Produkten zubereitet wird, die auf dem Markt erhältlich sind. Sie sollten auch mehr auf die Gewürze achten, die diese Substanz enthalten. Verwenden Sie möglichst reine Produkte ohne Zusatzstoffe. Beschränken Sie die Verwendung von Halbzeugen. Ja, sie brauchen weniger Zeit und Geld - einfach das Essen in der Mikrowelle aufwärmen und alles ist fertig. Aber Gesundheit ist teurer. Und Borschtsch, Müsli, Salate und nur frisches Gemüse und Gemüse sind noch nicht abgesagt worden.
