Natriumlactat hat einen anderen Namen - NatriumSalz der Milchsäure oder Natriummilchsäure. Diese Substanz wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Regulierung des Säuregehalts, der Feuchtigkeitsretention und der Salzemulgierung eingesetzt. Es sind auch andere Milchsäurederivate bekannt: Natriumalginat und Calciumlactat, die in der molekularen Küche eingesetzt werden, eine völlig neue Richtung in der Lebensmittelindustrie.
Aussehen des Stoffes
Dieser Stoff ist in zwei Formen erhältlich:
- hygroskopische Kristalle, die leicht geschmolzen werden können;
- Lösung, deren Konzentration im Bereich von 35-60% liegt (absolut transparente sirupartige flüssige viskose Konsistenz, deren Farbe von gelb bis hellbraun variiert).
Wenn Sie diese Flüssigkeit schmecken, können Sie sagen, dass sie salzig ist. Es hat eine Substanz und einen Geruch, ein schwaches charakteristisches Soda. Es gibt keine Schwebeteilchen oder Niederschläge.
Darüber hinaus sind sowohl Kristalle als auch Lösung in Wasser perfekt löslich.
Empfangsmethoden
Die Hauptmethode zur Gewinnung von Natriumlactat (die Lösung ist komplex und bildet einen Lebensmittelzusatzstoff E325) ist die Neutralisation von Milchsäure. Deshalb sind die Eigenschaften dieses Stoffes identisch mit denen des ursprünglichen Rohstoffs.
Anwendungsbereiche
In der Lebensmittelindustrie verwendet, diesesSubstanz als Trockenmittel. Dies liegt daran, dass dieses Antioxidans nicht nur die Feuchtigkeit aufnehmen kann, die sich direkt in der Nahrung befindet, sondern auch die antioxidative Wirkung verstärkt. Deshalb gilt es als hervorragendes Konservierungsmittel. Lebensmittelzusatzstoff E325 wird am häufigsten bei der Herstellung von Backwaren verwendet, um den Teig anzusäuern. Es ist das Vorhandensein dieser Substanz im Brot, die seinen Geschmack bestimmt.
Natriumlactat wird auch verwendet fürHerstellung von Tiefkühlprodukten, insbesondere Fleischprodukten. Dies gilt insbesondere für Produkte, die nach der Herstellung in Vakuumbehälter verpackt werden. Die Zugabe dieser Substanz verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich.
Teilweise findet sich Natriumlactat auch in Keksen und Rohschinken.
Bei der Herstellung von Konserven trägt diese Komponente zur Gleichmäßigkeit der Salzlake bei und verbessert den Geschmack des Endprodukts (meist in Tomaten, Oliven, Zwiebeln und Gurken).
Neutralisierte Milch wird aktiv verwendet-Säure - Natriumlactat - und bei der Herstellung von Likören, Cocktails und Gebäckcremes. Es wird hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu erhöhen und den Geschmack der Produkte zu verbessern. Bei der Herstellung von Karamell, Marmelade und Marshmallow hilft diese Komponente, die Viskosität beim Kochen der Masse zu reduzieren.
Führt Natriumlactat und die Rolle eines Schmelzsalzes inHerstellung von Schmelzkäseprodukten. Es findet sich auch in Mayonnaise (unabhängig vom Hersteller), Margarine, Brühen, Instantsuppen, Konfitüren, Marmelade und sogar Milch. In einigen Fällen ist es erlaubt, es bei der Herstellung von Kinderprodukten zu verwenden. Es kann jedoch nur das L + -Isomer hinzugefügt werden.
Hygienestandards
In Produkten, die fürVerwendung durch Kinder, nur das L + Isomer ist erlaubt. Dieser Stoff ist in fünf Standards als Säureregulator zugelassen: Obstkonserven, Konfitüren, Mayonnaisen, Margarine und Suppen.
In Russland ist Natriumlactat als antioxidatives Schmelzsalz voll zugelassen. Es darf bei der Herstellung von Konservierungsprodukten (Gemüse und Obst) verwendet werden.
Natriumlactat – Schaden oder Nutzen?
In der modernen Gesellschaft gibt es eine Meinung, dassVerschiedene Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Produktkennzeichnung mit dem Buchstaben E gekennzeichnet sind, fügen dem Körper bei längerer und ständiger Anwendung gewisse Schäden zu. In gewissem Maße ist dies wahr. Es gibt jedoch eine Reihe zulässiger Zusatzstoffe, deren Menge streng geregelt ist. Dies gilt auch für Natriumlactat. Ist mehr davon im Endprodukt enthalten, als in den entsprechenden Dokumenten zulässig ist, darf es nicht verkauft werden.
Das Additiv E325 hatnegative Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Gleichzeitig ist Natriumlactat jedoch für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie in den Ländern der Europäischen Union, der Ukraine und Russland zugelassen.
Es gab zahlreiche Studien undalle Arten von Tests, deren Zweck es war, mögliche Nebenwirkungen zu identifizieren. Es wurden jedoch keine zuverlässigen Ergebnisse erzielt, die belegen würden, dass die Verwendung dieses Nahrungsergänzungsmittels absolut sicher ist.
Außerdem bestimmtezulässige Dosen des Stoffes im Endprodukt. Die einzige nachgewiesene Tatsache ist die Wirkung des Nahrungsergänzungsmittels auf den Körper des Kindes und Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden. Aus diesem Grund wird diesen Personengruppen nicht empfohlen, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die Natriumlactat enthalten.
