Möglichkeiten, Fleisch von der Menschheit zu kochensehr viele wurden erfunden. Die überwiegende Mehrheit von ihnen beinhaltet Wärmebehandlung: Kochen, Braten, Backen, Schmoren ... Aber es gibt ein wunderbares Gericht, für dessen Zubereitung kein Ofen benötigt wird. Stroganina aus Fleisch wurde von den nördlichen Völkern erfunden, wo es Probleme mit Feuer geben kann, aber Frost immer verfügbar ist. Es breitete sich allmählich in wärmeren Gebieten aus. Und die Leute waren überrascht zu erfahren, dass rohes Fleisch sehr lecker sein kann.
Übrigens wussten nicht nur Sibirier und Jakuten davon. Andere Nationen haben auch ihre eigenen Möglichkeiten, rohes Fleisch zu konsumieren. Es genügt, an die peruanische Ceviche, das Tatarsteak (das übrigens entgegen der landläufigen Meinung nichts mit tatarischer Küche zu tun hat) oder das Carpaccio aus dem sonnigen Italien zu erinnern.
Geheimnisse des Fleisches
Stroganin aus Fleisch, wie Experten versichern,gesündere, befriedigendere und appetitlichere Gerichte, in denen Fleisch gebraten wurde. Es gibt einem Menschen kochende Energie und lässt das Blut schneller erneuern. Es gibt eine Meinung, dass rohes Fleisch schädlich ist, weil es den Esser mit Parasiten ausstatten kann. Das Tiefkühlen, dem das Filet lange ausgesetzt ist, tötet jedoch alle Schadorganismen ab, auch wenn sie sich im Tier befanden.
Bei der Zubereitung von geschnittenem Fleisch Rezeptbedeutet in erster Linie Wild oder Elch. Es ist klar, dass das Spiel nicht jedem zur Verfügung steht. In Gebieten fernab von Jagdgebieten wird Stroganina sowohl aus Schweinefleisch als auch aus Rindfleisch hergestellt. Im letzteren Fall müssen Sie Kalbfleisch den Vorzug geben: Es macht das Gericht saftiger und zarter. Ein guter Koch macht jedoch jedes Fleisch perfekt. Zum Schneiden wird frisches, vorzugsweise frisches Fleisch gesucht. Der Schnitt ist entweder das Filet oder der Rücken.
Geheimnisse aufschneiden
Damit das geschnittene Fleisch schmilztMund sollte es richtig geschnitten werden. Der traditionelle Weg ist lang, bis zu 10 cm, und dünne Streifen. Sie sollten drei Zentimeter breit und nicht dicker als 2 mm sein. Einige Köche empfehlen Teller; In diesem Fall wird die Breite vergrößert, die Dicke bleibt jedoch minimal.
Im Norden extremscharfe Messer. Aber selbst wenn das Utensil perfekt geschärft ist, braucht es Erfahrung, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. In einer städtischen Umgebung ist es ratsam, eine Schneidemaschine zu kaufen, mit der Käse oder Wurst gelegt werden. Die resultierenden dünnsten Scheiben werden dann in Streifen der gewünschten Breite geschnitten.
In Scheiben geschnittenes Yakutfleisch: Rezept mit Foto
Die klassische Art, dieses Gericht zuzubereiten, ist einfach auf den Punkt. Das macht seinen Geschmack nicht primitiv.
Vor dem Kochen von geschnittenem Fleisch wird essollte gründlich gewaschen und von den Filmen entfernt werden. Dann wird der Schnitt mit Servietten getrocknet, in ein sauberes Handtuch gewickelt und im Gefrierschrank versteckt, bis er holzig wird. Dann wird die Scheibe nach den festgelegten Regeln und in der Menge geschnitten, die diejenigen, die am Tisch sitzen, essen können. Es ist besser, wenn nicht genug zu unterbieten, als das geschmolzene und nicht so leckere Fleisch zu kauen. Die „Erfinder“ des Rezepts für das Schneiden von Fleisch werden ohne Gewürze gegessen, sie werden einfach in Salz getaucht. Diese Regel ist jedoch nicht erforderlich. Sie können eine Mischung aus Salz und Pfeffer herstellen, Senf, Meerrettich oder Ihren Lieblingsketchup zum Schneiden geben.
Die zweite Version des Klassikers
So kochen die Chanten am liebsten ein Gericht.Die Schwierigkeit besteht darin, dass das Fleisch frisch geschnitten werden muss, nicht gefroren, aber immer noch dünn. Die Aufgabe ist schwierig, aber grundsätzlich lösbar. Die Streifen werden gepfeffert und gesalzen. Eine große Zwiebel und eine ganze Knoblauchzehe werden fein gehackt. In ihnen werden Fleischstreifen gerollt und zu Rollen gerollt. Um sie nicht aufzufalten, können Sie sie mit Zahnstochern befestigen oder mit Fäden festbinden. Brötchen werden in einer Schicht in eine breite Schüssel gelegt und mit Tafelessig übergossen (Sie können - Apfel oder Weißwein). Nacht im Kühlschrank - und Sie können essen. Dieses Rezept macht Schweineschnitzel besonders gut. Bevor Sie die Brötchen essen, müssen Sie ein wenig herausdrücken und die "Verschlüsse" entfernen.
Stroganina gefüllt
Und hier ist eine andere Möglichkeit, Stroganin herzustellenFleisch. Das Filet wird hier nicht gefroren: Die lange Wurst wird so oft wie möglich mit Schmalz und Knoblauch gefüllt. Dazu werden Schnitte darin gemacht, wo die "Füllung" gelegt wird. Die Oberfläche des Fleisches wird von allen Seiten mit einer Mischung aus Paprika und Salz eingerieben. Sie können auch Ihre Lieblingskräuter hinzufügen. Das Filet wird ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt, damit das Fruchtfleisch mit Aromen gesättigt ist. Dann erstarrt sie; beim Servieren wird es mit sehr dünnen, durchscheinenden Runden quer geschnitten.
Stroganin im europäischen Stil
Nach diesem Rezept wird das erfolgreichste erhaltenStroganin vom Rind. Es wird traditionell, gut gefroren und unter Einhaltung der Schnittregeln geschnitten. Die Schärfe liegt in der Sauce. Mischen Sie für ihn einen Schuss Sojasauce, einen Löffel Senf, den Saft einer halben Zitrone und einen Löffel Olivenöl. Es ist möglich, durch Sonnenblumen zu ersetzen, aber nicht empfohlen. Wenn die Sauce zu sauer oder salzig erscheint, wird sie mit Mineralwasser verdünnt. Mit der resultierenden Mischung werden Teller gefettet, in denen das geschnittene Fleisch auf den Tisch gelegt wird, Kalbsblütenblätter werden darauf gelegt und mit den Resten der Marinade übergossen. Der letzte Schliff besteht darin, das "Stillleben" mit gehacktem Dill zu bestreuen. Einige Köche empfehlen auch, mit geriebenem Käse zu bestreuen.
Stroganina in Shubinski
G.G. ist der breiten Masse der Bevölkerung kaum bekannt.Shubin. Inzwischen war er in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts Direktor des Petschora-Ilychsky-Reservats. Obwohl in Erinnerung an Feinschmecker, wurde sein Name genau dank des unten beschriebenen Gerichts hinterlegt. In der Originalversion wird Elchfleisch genommen, aber auch Schweineschnitzel „klingt“ sehr gut. Das Rezept impliziert eine Wärmebehandlung, die besonders vorsichtigen Bürgern gefallen sollte.
Das Fleisch wird vorschriftsmäßig gehobelt,aber nicht sofort serviert. Eine breite Bratpfanne lässt sich gut aufheizen und wird (leicht!) mit einem Stück Butter bestrichen. Die Fleischstreifen werden sofort darauf ausgelegt und sofort mit Milch gefüllt. Wünschenswert - rustikal, so kühn wie möglich. Die Stadtbewohner können es in diesem Fall durch Sahne ersetzen - nicht die fetteste. Salz und Pfeffer sollten sofort nach dem Kochen der Milch sein. Sie müssen nicht umrühren, außer ganz zum Schluss, wenn die Milch fast vollständig verkocht ist. Fertig geschnittenes Fleisch "in Shuba" gilt in dem Moment, in dem das Aroma von gebratenem Fleisch durch die Küche schwebt. Es lohnt sich nicht, das Gericht länger am Feuer zu halten: Angebranntes Rindfleisch verliert den größten Teil seiner Attraktivität. Stroganina wird noch köstlicher, wenn es mit mehr gebratenen Zwiebelringen ergänzt wird.
Stroganin auf Ukrainisch
Eine andere Art zu kochen für diejenigen, diestark gegen rohes Fleisch. Gefrorenes Schweine- oder Rindfleisch wird in die gleichen langen und sehr dünnen Streifen geschnitten. Parallel wird die Zwiebel in halbe Ringe gehackt und mit Fleisch, Salz, schwarzer und roter Paprika, Tomatenmark, zerdrücktem Knoblauch und Essig vermischt. Alle Komponenten werden nach persönlicher Vorliebe "nach Augenmaß" genommen. Pflanzenöl wird in einem Kessel erhitzt. Wenn es glühend heiß ist, wird der Hobel in die Schüssel geladen und unter Rühren köcheln gelassen, bis er weiß wird. Der Vorgang dauert etwa eine Viertelstunde. Interessanterweise wird empfohlen, das Gericht kalt zu essen. Es passt auch gut zu Bier. Vor allem, wenn man nicht an Salz und Pfeffer spart.
Ein Hauch asiatischer Exotik
Chinesische und japanische Küche hat unsere längst erobertLandsleute. Und sie haben herausgefunden, wie man ein ursprünglich russisches Gericht mit ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen kombiniert. Beachten Sie, dass das Ergebnis interessant ist und selbst die wählerischsten Feinschmecker die Aufmerksamkeit wert ist. Darüber hinaus wird es selbst den faulsten Köchen nicht schwer fallen, das Rezept umzusetzen. Es wird ein Kilogramm mageres gefrorenes Schweinefleisch benötigt. Es ist mit möglichst dünnen Platten gehobelt; es ist kein weiteres Abisolieren erforderlich. Der Winkel und die Richtung des Schneidens spielen keine Rolle - das Fleisch wird in jedem Fall extrem zart.
Pfanne mit tiefem und dickem Boden (idealerweise -Wok) heizt sich mit genügend Öl gut auf. Das gesamte Fleisch wird hineingegossen und es wird etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, drei Esslöffel Sojasauce und die Hälfte natürlichen Honigs zu mischen. Die resultierende Sauce wird in eine Pfanne gegossen; Feuer nimmt auf den Durchschnitt zu. Vier große Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, die auf das Fleisch gegossen werden. Alles wird gemischt und weitere fünf Minuten auf dem Herd stehen gelassen. Dann kommen vier grob gehackte Knoblauchzehen und ein gehackter Bund Basilikum hinzu. Es bleibt nur zu warten, bis das Stroganin "auf dem Standard" ist, und Sie können die Familie an den Tisch rufen. Allerdings wird er wahrscheinlich schon in der Küche mit Füßen getreten und schnuppert an den köstlichen Aromen.
Es ist klar, dass Sie zunächst dazu neigen werdenGedanken, einige der letzten Gerichte zu probieren. Unser Rat ist jedoch, den Mut zu fassen und eine Kostprobe von echten, roh geschnittenen Scheiben zu riskieren. Der Geschmack ist großartig, das Kochen dauert ein Minimum, der Genuss ist vom Feinsten. Schärfen Sie gleichzeitig Ihre Messer ...
