Jeder kennt diese Namen:Brandy, Cognac und Armagnac. Was ist der Unterschied zwischen diesen Getränken? Es wäre ein Fehler zu sagen, dass es sich hierbei um unterschiedliche Namen für dasselbe Produkt handelt. Aber in mancher Hinsicht ähneln sie sich. Cognac und Armagnac ähneln Brandy. Und um all diese Feinheiten von Unterschieden und Gemeinsamkeiten zu verstehen, müssen wir einen Ausflug in die Geschichte machen, die Grundlagen der Herstellung von Destillaten erlernen und den geheimnisvollen Satz „Appellations d'Origin Controls“ entschlüsseln. Das wird nicht nur unser Wohlbefinden steigern Grad an Gelehrsamkeit, sondern ermöglicht uns auch, uns in Zukunft für ein Qualitätsprodukt zu entscheiden, das uns mit ausgezeichnetem Geschmack und reichem Bouquet begeistern wird.
Geschichte
„Am Anfang war, wie man sagt, ein Ei.“ Aber in unserem historischen Ausflug, der uns helfen wird zu verstehen, wie sich Armagnac von Cognac unterscheidet, Die ursprüngliche Quelle war Wein.Der Mensch lernte schon vor undenklichen Zeiten, zu Beginn der neolithischen Revolution, es herzustellen. Die Entwicklung der Technologie stand nicht still. Die Menschen lernten, trockenen Wein, Likörwein und Schaumwein herzustellen. Und im 15. Jahrhundert wurde der Destillationswürfel erfunden. Winzer entdeckten, dass ein bekanntes Getränk, das durch es hindurchgeht, nicht nur zusätzliche Stärke, sondern auch einen erstaunlichen Geschmack erhält. Dieser doppelt sublimierte Wein wurde als „Brandy“ bekannt. Im Großen und Ganzen handelt es sich nicht einmal um ein Getränk, sondern um die Technologie zu seiner Zubereitung. Das Wort „Brandy“ selbst kommt von der Phrase „verbrannter Wein“. In verschiedenen Ländern wurde dieses Destillat etwas anders hergestellt. Wir werden herausfinden, was der Unterschied zwischen Brandy ist. Cognac, Armagnac, griechische Metaxa, italienischer Grappa – das sind alle seine Sorten. Dies sind alle Arten von Brandy.
Herkunftskontrollierte Bezeichnung
Möchten Sie eine in China hergestellte Rolex-Uhr tragen? Oder Schmelzkäse „Druzhba“ essen, der in Schimmel gerollt ist und deshalb „Camembert“ genannt wird? Nein? Aber Sie trinken „sowjetischen Champagner“! Und das ist dasselbe.In zivilisierten und kulturellen Ländern wird ein Gentleman's Agreement akzeptiert: einem Produkt, das nur in einem bestimmten Gebiet hergestellt wird, einen toponymischen Namen zuzuweisen. Man spricht hier von einer „kontrollierten Herkunftsbezeichnung“ (appelations d'origin Controls). So sind Champagner und Cahors Weine aus den gleichnamigen französischen Provinzen, genau wie Parmesan ein Käse aus Italien ist. Hier liegt der erste Unterschied zwischen Cognac und Armagnac. Letzterer ist eine in der Gascogne geborene Brandysorte. Als Geburtsort des Cognacs gilt die Charente, genauer gesagt der Rand der gleichnamigen Stadt. Alles andere ist Brandy. Egal wie wir ihn kopieren Herstellungsprozess, egal wie lecker das Getränk ist, es ist kein Cognac und kein Armagnac mehr. Sie können sich für Ihren Nationalbrand eigene Namen ausdenken – Calvados, Metaxa oder etwas anderes.
Warum so streng
„Wenn Sie den Namen gestohlen haben, dann stehlen Sie auch das Klima.“mit Böden“, sagen die Franzosen, wenn sie hören, dass es ein Oxymoron wie „sowjetischer Champagner“ oder „Weißstorch“-Cognac gibt. Ganz gleich, wie sehr sich die Hersteller auch bemühen und wie genau sie die Originaltechnologie kopieren, das Endprodukt ist immer noch anders. Es genügt herauszufinden, wie das Klima ist und vor allem welche Böden in den Regionen vorherrschen, in denen Rohstoffe für Armagnac und Cognac angebaut werden. Der Unterschied zu den heißen Böden der Krim, des bergigen Armeniens oder Moldawiens ist offensichtlich. Die Trauben für den Cognac reifen im feuchten und kühlen Atlantikklima der Charente. Dort nimmt die Beere nicht viel Zucker auf. Aber der Boden macht das Getränk zu einem Cognac mit einem großen C. Tatsache ist, dass die fruchtbare Schicht in der Region sehr schmal ist. Darunter liegt Kalkstein. Das Wurzelsystem der Rebe bezieht von dort Mineralien und Nährstoffe, was sich auch auf den Most auswirkt.
Armagnac: Was ist das? Geschichte
Für einige Verbraucher ist der Unterschied zwischenEs spielt keine Rolle, ob es sich um verschiedene Mitglieder der Brandy-Familie handelt. Es genügt ihnen zu wissen, dass es sich um ein starkes Getränk handelt, das aus der Destillation von Traubenmost gewonnen wird. Es gibt sogar „Experten“, die sicher sind, dass „Armagnac“ eine Kurzbezeichnung für armenischen Cognac ist. Aber dieses herrliche Getränk hat seine eigene Geschichte, die sogar noch älter ist als die seines Cousins, des Cognacs. Aber selbst anspruchsvolle Franzosen hatten eine falsche Vorstellung davon, wann Armagnac erschien. Dass es sich hierbei um den „großen Bruder“ des Cognacs handelt, zeigt die Tatsache, dass der Würfel, in dem das Weinmaterial einer einzigen Destillation unterzogen wird, einfacher ist als die Doppeleinheit für kräftige Spirituosen, die einhundertfünfzig Jahre später erschien. Armagnac wurde erstmals 1348 urkundlich erwähnt. Bis zum 16. Jahrhundert wurden jedoch alle Alkohole aus der Gascogne so bezeichnet.
Armagnac: Was ist das? Name
Cognac ist ein streng toponymischer Name.Seinen Namen erhielt das Getränk von der Stadt, in deren Nähe es hergestellt wird. Und obwohl für die Herstellung von Cognac Eichen aus der Provinz Limousin verwendet werden, die den Geist mit den nötigen Toninen sättigen, ist Traubenmost laut Experten wichtiger. Doch der Ursprung des Wortes „Armagnac“ ist den Wissenschaftlern noch immer nicht genau bekannt. Es gibt eine Hypothese. Es war einmal, im 10. Jahrhundert, das Land im Südwesten der Gascogne gehörte einem Ritter namens Herreman. In Urkunden und Grundbüchern, die damals in lateinischer Sprache geführt wurden, wurde er als Arminius verzeichnet. Im galloromanischen Dialekt wurde dieser Name als Armagnac gelesen. Aber diese Hypothese ist zweifelhaft. Schließlich erschien Armagnac-Alkohol, wie bereits erwähnt, erst Mitte des 14. Jahrhunderts. Getränke haben unterschiedliche Geburtszeiten und -orte, um sie als identisch oder zumindest ähnlich zu betrachten. Aber noch größer in Destillaten „Armagnac“ und „Cognac“ sind der Unterschied in der Produktionstechnologie.
Brandy-Produktion
Für alle Brandysorten wird ausschließlich Weißwein verwendetTraube. Und beim Cognac ist es die Sorte Yuni Blanc. Wein unter diesem Namen war bereits im Mittelalter bekannt, doch erst die doppelte Destillation brachte ihn auf den Höhepunkt des Ruhms und machte ihn zu einem der Symbole Frankreichs. Der Unterschied zwischen Cognac und Armagnac besteht also darin, dass ersterer ein reinsortiges Produkt ist. Für die Herstellung von Brandy aus der Gascogne werden etwa zehn Rebsorten verwendet. Ugni Blanc muss in einer ziemlich begrenzten Cognac-Region wachsen. Anschließend durchläuft es doppelte Destillierapparate, wodurch sehr starke Alkohole (69–73 Grad) entstehen. Sie werden in Limousin-Eichenfässern aufgegossen und die Destillation erfolgt während eines streng begrenzten Zeitraums – vom 15. November bis Anfang April. Verschiedene Brandysorten haben unterschiedliche Reifezeiten. Cognac wird etwa neun Jahre lang infundiert und wird mit zunehmender Reife immer besser.
Armagnac-Produktion
Schauen wir also weiter.Wie unterscheiden sich Armagnac und Cognac sonst noch? Der Unterschied zeigt sich bereits in der Phase der Rohstoffauswahl. Armagnac vereint neben Ugnie Blanc noch mindestens neun weitere Traubensäfte. Durch diese Mischung können Sie den Geschmack des Getränks steuern. Aber Cognac ist ein zusammengesetzter Brandy. Er wird durch Mischen von Alkoholen verschiedener Jahrgänge gewonnen. Cognacs älterer Cousin, Armagnac, ist ein Jahrgangsbrand. Bei seiner Herstellung handelt es sich um Alkohol, der aus einer Mischung von Weinmosten eines Jahrgangs gewonnen wird (obwohl das Jahr oft nicht auf dem Etikett angegeben ist). Mit der Baugruppe können Sie das Aroma und den Geschmack von Cognac steuern. Daher entspricht ein Getränk derselben Marke dem anerkannten Standard. Bei Armagnac ist die Situation jedoch anders. Jede neue Ernte verleiht dem Getränk seine eigene Besonderheit. Daher ist Armagnac unvorhersehbar und veränderlich. Genauso wie das Wetter in der Gascogne.
Destillationsmethode
Das Verfahren zur Herstellung von Alkoholen fürArmagnac- und Cognac-Getränke. Der Unterschied liegt in den verwendeten Würfeln. In beiden Fällen wird junger Wein aus weißen Beeren verwendet. Bei Cognac wird er jedoch in herkömmlichen Kupferbehältern doppelt sublimiert. Sie werden Alambiks genannt. Armagnac wird durch eine lange, aber einmalige Destillation in einem Gerät destilliert, das einer Dampflokomotive ähnelt. Dieser Würfel wird „Große Orgel“ genannt. Durch die doppelte Sublimation sind Cognac-Spirituosen stärker. Um den Gradgehalt von siebzig auf vierzig zu reduzieren, sind die Hersteller gezwungen, sie mit Wasser zu verdünnen. Was Armagnac jedoch vom Cognac unterscheidet, ist die anfängliche Weichheit der Alkohole. Nach einer einzigen Destillation haben sie nur noch 52-63 Grad und am Ende der Reifung sinkt ihre Stärke auf die üblichen 40 Grad. Es ist also nicht nötig, sie mit Wasser zu verdünnen.
Alterungsmethode
Was ist der Unterschied – Limousin oder schwarze Gascogne?Eichen? Das könnte sich ein unerfahrener Brandykonsument fragen. Winzer glauben jedoch, dass das Holz der Fässer eine wichtige Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks und Aromas von Getränken spielt. Schwarze Eiche aus der Gascogne hat einen extrem hohen Tanningehalt. Es verleiht Armagnac ein so unbeschreibliches Aroma sowie eine dunklere, sattere Farbe. Es ist zu beachten, dass der Unterschied zwischen Armagnac und Cognac auch darin besteht, dass der Gascogne-Alkohol länger in Fässern reift als sein Gegenstück. All dies beeinflusst die Geschmacksqualität der Getränke. Armagnac ist spezifischer, sein Geschmack ist herber und scharfer. Im Bouquet ist in der reichen Palette sogar der schwer fassbare Farbton von Chilipfeffer zu erkennen. Cognac und Armagnac werden in ähnlichen Situationen serviert – als Digestif. Aber Gascogne-Alkohol ist vielseitiger: Er passt gut zu Desserts, Kaffee und Orangensaft. Für Liebhaber – Männertreffen mit Zigarren – ist Armagnac ideal. Doch nicht alle Cognacs harmonieren mit Tabak, sondern nur die „härtesten“ Sorten.
Was ist besser: Cognac oder Armagnac
Diese Frage ist äußerst falsch.Als ob wir ein Dilemma lösen würden: Was ist besser: Tee oder Kaffee? Dies sind zwei eigenständige und sehr originelle Getränke. Natürlich sind Cognac und Armagnac näher als Tee und Kaffee. Beide gehören zu verschiedenen Brandysorten. Und alle Liebhaber starker alkoholischer Getränke zollen ihnen Tribut. Sogar in unserem Land, wo die Menschen vor nicht allzu langer Zeit durch den Eisernen Vorhang mit echtem Cognac bekannt wurden. Aber viele Menschen haben noch nie von Armagnac gehört. Doch mit dem Fall des „Vorhangs“ drangen viele Produkte aus den Ländern des „verfallenden Kapitalismus“ zu uns vor und... eroberten unsere Herzen. Im Jahr 2009 gründete LiveJournal sogar eine virtuelle Community russischsprachiger Benutzer, den „Cognac Connoisseurs Club“. Armagnac und seine Eigenschaften sind eines der Diskussionsthemen. Doch besonders beliebt ist der Brandy aus der Gascogne in seiner Heimat. „Wir haben der Welt Cognac gegeben, Armagnac aber für uns behalten“, scherzt der Franzose. Und die Produktionsmengen bestätigen dies. In Frankreich werden jährlich 150 Millionen Liter Cognac produziert, davon nur 6 Millionen Liter Armagnac.
Die besten Brandy-Marken aus der Gascogne
Wenn mit Marken berühmter Cognacs unsereDer Verbraucher hat es immer noch irgendwie herausgefunden, aber bei Armagnacs ist die Situation anders. Hier gibt es noch „unbebauten Neuboden“. Doch unter Bedingungen eines harten Wettbewerbs verbessern die Gascogne-Produzenten ihre Fähigkeiten, um dem Käufer die erlesensten Getränke anzubieten. Was soll man wählen, wenn man in Frankreich ist oder nicht darauf verzichtet, eine heimische Weinbibliothek mit einem Namen aufzusuchen? Was sind die bekanntesten Marken? Armagnac Domaine d'Espérance ist der teuerste und berühmteste Produzent. Natürlich, weil der Besitzer des Anwesens ein direkter Nachkomme des Musketiers d'Artagnan de Montesquiou ist. Das Familienweinhaus Laberdolive produziert Vintage-Armagnacs unter strikter Einhaltung alter Technologien. Sie hat sich auf dem Chateau Ravignan-Markt gut bewährt. Jacques Chirac, der Präsident von Frankreich, war von der Marke sehr begeistert.
