Gekochte Flunder ist saftig zartweißes Fleisch. Darüber hinaus enthält es bis zu 20% der vollständigen Proteine, die der menschliche Körper benötigt. In diesen Proteinen ist die Aminosäurezusammensetzung gut ausbalanciert und diese Substanzen werden vom menschlichen Körper perfekt absorbiert. Flunderfleisch ist für die Ernährung geeignet, da es nur 3% Fett enthält, als kalorienarm gilt (83 kcal pro 100 g Fleisch) und reich an Vitamin A, B und E. Wenn man Flunder isst, erhält man viele nützliche Mineralien: zum Beispiel Phosphor, der die Zähne stärkt , Skelett, Haare, Haut und Nägel sowie Jod und Fettsäuren, die das Krebsrisiko senken. Die Vorteile der Flunder liegen auf der Hand, der Geschmack dieses Fisches ist ausgezeichnet. Es bleibt nur herauszufinden, wie man die Flunder schält und wie man sie kocht.
Primärverarbeitung der Flunder
Was ist Primärfischverarbeitung?Erstens ist es das Auftauen, was oft übersehen wird. Zweitens die Trennung von ungenießbaren und kontaminierten Teilen vom Fisch. Drittens ist die Reinigung am schwierigsten, was bei vielen Hausfrauen einen Schreckensanfall hervorruft. Und schließlich bleibt es, den Fisch je nach zubereitetem Gericht auszuweiden und ihm die gewünschte Form zu geben.
Es scheint, dass das einzige, was sein sollteIn diesem Artikel zu beachten bedeutet, den Fisch von Schuppen zu reinigen. Und wenn die Reinigung eines einfachen Fisches mit leicht abnehmbaren Schuppen keine Fragen aufwirft, ist den meisten Frauen, die keine Erfahrung im Umgang mit diesem Fisch haben, nicht klar, wie eine Flunder zu reinigen ist. Beginnen wir jedoch mit dem Auftauen von Fisch, der ein wichtiger Bestandteil des Kochprozesses ist.
Flunder auftauen
Damit der Fisch die maximale Menge enthältNährstoffe und Vitamine, es ist notwendig, es richtig aufzutauen. Füllen Sie dazu die gefrorene Flunder mit kaltem Wasser und salzen Sie ein wenig. Salz führt zu einem geringeren Verlust an Mineralien im Fisch, von denen 8% normalerweise beim Auftauen verschwinden. Für 1 kg Flunder werden 2-3 Liter Wasser und ca. 10-15 g Salz benötigt. Das Auftauen kann je nach Größe des Fisches 2 bis 4 Stunden dauern. Warum muss man Fische nur in kaltem Wasser auftauen? In warmem und heißem Wasser werden einige Proteine denaturiert, Muskelgewebe verliert eine große Menge Muskelsaft, die äußeren Gewebeschichten werden schlaff und der Geruch von abgestandenem Fisch entsteht.
Aber das gefrorene Filet, das geschnitten wurdeVor dem Einfrieren am besten ohne Wasser bei Raumtemperatur auftauen. Bei solchen Filets ist der Nährstoffverlust besonders groß, daher wird empfohlen, ganzen Fisch zu kaufen. Wenn Sie lernen, wie man Flunder selbst schnitzt, erhalten Sie ein wertvolleres Gericht. Aufgetaute Flunder sollten auch keiner starken mechanischen Verarbeitung unterzogen werden - geschlagen oder gequetscht. Es sollten alle Anstrengungen unternommen werden, um den Verlust wertvoller Säfte zu verhindern.
Wie man eine Flunder reinigt
Zuerst müssen Sie die Flunder so setzen, dassschwarzes Leder war oben. Trennen Sie den Kopf mit einem schrägen Schnitt von der Augenseite und machen Sie einen kleinen Einschnitt durch den ganzen Fisch bis zum Schwanz, wobei Sie den Bauch aufreißen. Entfernen Sie die Eingeweide und kratzen Sie die Schuppen von der hellen Unterseite des Fisches ab. Stecken Sie dann Ihren Daumen zwischen die obere Haut und das Fleisch der Flunder und ziehen Sie die Haut vorsichtig vom Fisch weg, beginnend am Schwanz. Kratzen Sie das Blut von den Wirbeln ab, schneiden Sie die Flossen ab und spülen Sie die Flunder aus.
Wie reinige ich eine Flunder, wenn die Haut zum Kochen nicht vom Fisch getrennt werden kann?
Die zweite Möglichkeit zum Schneiden von Flunder ist das VerlassenHaut und schälen Sie die Schuppen mit einem Messer oder einer harten Bürste ab. Einige Experten empfehlen, den Fisch vor dem Reinigen mit kochendem Wasser zu verbrühen, um das Entfernen der Schuppen zu erleichtern. Dies ist eine viel schwierigere Option zum Schlachten von Fischen, die Geduld und Geschicklichkeit erfordert. Wenn Sie jedoch nach einigen Malen verstehen, wie die Reinigung der Flunder bequemer ist, wird dies für Sie kein schwieriger Prozess.
