Julien ist nicht nur ein Name.Es gab Zeiten, in denen viele gewöhnliche Russen glaubten, Julien sei nur ein französischer männlicher Name. Aber es ist lange her, "unsere Leute haben noch kein Taxi zur Bäckerei genommen" und die Julienne hat es dementsprechend nicht genossen.
Julien, dessen Rezept in jedem zu finden istKochbuch, es galt früher als festliches Gericht für seinen exquisiten Geschmack. Und es ist nicht verwunderlich - dieses Wunder der französischen Küche wird in sehr kleinen Portionen in speziellen Kokottengerichten serviert, die elegant mit Papierpapilloten dekoriert sind. In der Tat sieht es sehr festlich aus und der Geschmack ist ausgezeichnet. Die findigen Franzosen haben sich viele Sorten dieses Gerichts ausgedacht. Es wird mit Fleisch oder Huhn, Meeresfrüchten oder Fisch, Gemüse und sogar Obst gekocht. In Restaurants und an Buffets ist es üblich, klassische Julienne zu kochen und den Gästen zu servieren. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach, außer Pilzen, Käse, Hühnchen und Sauce, es ist nichts drin. Es gibt nur eine Hauptbedingung: Die Produkte müssen einen guten, man könnte sagen, delikaten Geschmack haben und in dünne Streifen geschnitten sein, sonst erhalten Sie kein harmonisches und raffiniertes französisches Gericht.
Klassische Julienne
Für Bechamelsauce:Fettcreme - 1 Tasse, Butter - 20 g, Mehl - 2 EL. Für Julienne: Huhn - 200 gr., Pilze (Champignons) - 50 gr., Zwiebel - 1 Stk., Hartkäse - 50 gr., Olivenöl - 1 EL. L., ein wenig Salz und Pfeffer (nach Geschmack). Trocknen Sie das gesiebte Mehl in einer leicht erhitzten Pfanne 1 Minute lang. Dann Butter zum Mehl geben und weitere 1 Minute braten. Vergessen Sie nicht, die ganze Zeit umzurühren. Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Das gebratene Mehl in heiße Sahne gießen, mischen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen und vom Herd nehmen. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne transparent braten. Hühnerfleisch und Pilze in kleine Streifen schneiden und mit Zwiebeln kombinieren, braten, bis das Huhn fast fertig ist und die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Kokosnüsse mit Olivenöl einfetten, die gebratene Mischung verteilen und die cremige Sauce einschenken, damit die Pilze und das Huhn nicht vollständig gefüllt sind. Mit geriebenem Käse bestreuen. Die Kokotte in den Ofen geben und bei 200 ° C backen, bis der Käse eine feste goldene Kruste bildet. Heiß servieren.
Sie können zusätzlich Grüns servieren, mit denenauf wundersame Weise Julienne kombiniert. Das Rezept heißt eher bedingt klassisch. Die Sache ist, dass die französischen Köche sich nicht daran erinnern, welche bestimmte Julienne, deren Rezept sie selbst erfunden haben, von Anfang an ein Klassiker war. Und was ist der Unterschied, die Hauptsache ist, dass dieses Gericht auf jeden Fall sehr lecker ist.
Und Sie können es nicht nur in der Kokotte kochen. Sie sollten keine komplizierten Gerichte speziell für dieses Gericht kaufen, Julienne in Töpfen ist nicht schlechter.
Julien in Weißweingarnelentöpfen
Zutaten: geschälte Garnelen - 250 gr., Milch - 1/2 EL, Zwiebel - 1 Stk., Butter - 3 EL. l., Weißwein - 1/2 EL, Hartkäse - 50 g, Mehl - 2 EL. l., Muskatnuss - eine Prise Zitronensaft - 15 ml, Pfeffer, Curry, Salz nach Geschmack. Zwiebel fein hacken und mit Curry und 1 Esslöffel Öl anbraten. Garnelen auftauen, mit Zitronensaft übergießen, mit Zwiebeln mischen. In einer separaten Pfanne das Mehl in 2 EL Öl braten, bis es braun ist. Unter ständigem Rühren einen dünnen Milchstrahl und dann Wein einfüllen und eine Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Sauce mit den Garnelen umrühren und in die Töpfe geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und in einen heißen Ofen geben, um ihn zu bräunen. In Töpfen direkt aus dem Ofen servieren, heiß, heiß. Zur Abwechslung kann diese Julienne, das Rezept, für das wir anbieten, mit anderen Meeresfrüchten zubereitet werden.
Julienne wird normalerweise zuerst zur Stimulation serviert.Appetit vor den Hauptmahlzeiten. Getränke können von einem Glas kaltem Bier oder trockenem Weißwein begleitet werden. Versuchen Sie, das Gericht festlich aussehen zu lassen, "comme il faut", wie die Franzosen sagen.
