Um ehrlich zu sein, kommt Pferdefleisch nicht am häufigsten vorin unserer Gegend Fleisch. Sie können es nur in Halal-Läden kaufen. Oder erhalten Sie es als Geschenk von Freunden irgendwo in der Nähe von Kasan. Pferdefleisch kennen wir nur in Form von Makhan oder einer anderen nicht ganz billigen Wurst. Sie müssen jedoch auf alle Schicksalsschläge vorbereitet sein. Plötzlich geht einem irgendwie Pferdefleisch zu. Bringt es damit Nutzen oder Schaden ins Haus – das ist die erste Frage, die sich Menschen stellen, die an solches Fleisch nicht gewöhnt sind. Und zweitens sind sie verwirrt darüber, wie man es zubereitet.
Welche Vorteile hat Pferdefleisch?
Erstens ist es nahrhaft.Und wenn man bedenkt, dass das Fleisch in nur drei Stunden vollständig verdaut ist (im Gegensatz zu dem Tag, den Rindfleisch braucht), dann können wir es getrost auch für Babynahrung empfehlen – Pferdefleisch schadet dem Baby überhaupt nicht. Nutzen oder Schaden? In diesem Streit ist es wahrscheinlicher, dass der Nutzen siegt. Darüber hinaus ist das Fleisch aufgrund seines hohen Nährwerts völlig mager, weshalb es im Kampf gegen Übergewicht empfohlen wird.
Ein weiterer Vorteil von Pferdefleisch ist, dass dies nicht der Fall istlöst bei niemandem Allergien aus: weder bei Babys unter einem Jahr, noch bei älteren Menschen, noch bei erfahrenen Allergikern. Und es kann sehr hilfreich sein, da es das schlechte Cholesterin im Körper senkt und die Durchblutung anregt. Pferdefleisch wird aufgrund des hohen Hämoglobin- und Eisengehalts besonders für Patienten mit Anämie empfohlen. Pferdefleisch wird auch denjenigen verschrieben, die sich von einer Chemotherapie erholen: Es reduziert die Auswirkungen der Strahlung.
Wie kann Pferdefleisch schaden?
Der Hauptnachteil, unter dem Pferdefleisch leidet, istÜber dessen Nutzen oder Schaden wird diskutiert, dass es extrem schlecht gelagert wird. Genau dafür schätzen Ernährungswissenschaftler Fleisch – seinen geringen Kohlenhydratgehalt – der eine lawinenartige Vermehrung von Mikroorganismen anregt und dadurch schnell verdirbt.
Wer überschüssige Galle im Körper hat, sollte sich nicht von Pferdefleisch hinreißen lassen, da Fleisch eine choleretische Wirkung hat.
Der Nachteil kann als ursprünglicher Geschmack angesehen werden – aberEs ist eine Frage der Gewohnheit oder der Würze. Aber die Schwierigkeiten beim Kochen betreffen jeden. Pferdefleisch ist sehr zäh, deshalb muss es vor dem Kochen lange mariniert und dann lange gekocht werden. Ansonsten hat Pferdefleisch keine schädlichen Wirkungen. Beim Problem „Pferdefleisch: Nutzen oder Schaden“ wird der Vorteil eindeutig auf der Seite des ersteren liegen. Und wenn Sie darauf stoßen, bekämpfen Sie die Härte und füttern Sie Ihre Familie mit ungewöhnlichen Gerichten.
Pferdefleisch nach Lena-Art
Wie bereits erwähnt, werden alle Rezepte aus Pferdefleisch hergestellterfordern ein vorheriges Einweichen oder Marinieren. Die Einzigartigkeit dieses Gerichts besteht darin, dass keine großen zusätzlichen Manipulationen erforderlich sind: Durch das „Verpacken“ im Teig wird das Gericht recht schnell weich. Pferdefleisch wird von Sehnen befreit (falls vorhanden), in sehr kleine Stücke (nicht länger als 4 Zentimeter) geschnitten, in Salz, Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln gewälzt. Jedes Stück wird mit Zitronensäure oder schwachem Essig bestreut, der Inhalt der Schüssel wird gemischt, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen, und eine halbe Stunde stehen gelassen. Der Teig wird auf die üblichste Art und Weise aus Mehl und Eiern zubereitet. Die Stücke werden darin getaucht und frittiert. Am besten eignet sich hierfür natürlich ein Wok, aber auch eine gewöhnliche Frittierpfanne funktioniert, solange das Öl das Fleisch vollständig bedeckt.
Erbsensuppe mit Pferdefleisch
Pferdefleischrezepte sind nicht so riesigVielfalt, wie die uns bekannteren Fleischsorten. Dennoch wird Pferdefleisch am häufigsten zu Würstchen verarbeitet. Allerdings lässt sich daraus das erste Gericht einfach unglaublich lecker zubereiten. Da Pferdefleisch lange zum Garen braucht, muss es fein gehackt werden, bevor man es ins Wasser gibt. Die Erbsen werden in warmem Wasser eingeweicht; sie verzehren halb so viel wie Fleisch. Die gequollenen Bohnen werden gleichzeitig mit dem Pferdefleisch in die Pfanne gegeben, da auch diese eine lange Garzeit benötigen. Die Pfanne bleibt etwa zweieinhalb Stunden auf dem Feuer. Wenn Sie sicher sind, dass das Pferdefleisch fertig ist, geben Sie gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Suppe. Für dieses Rezept ist kein Frittieren erforderlich. Nach dem Kochen wird die Suppe gesalzen und mit Lorbeerblatt und Pfeffer gewürzt. Bereits auf Teller gegossen, wird es mit einem kleinen Stück Butter gewürzt.
Pferdefleischkoteletts
Um zu verhindern, dass sie hart werden, gibt es sieein gewisser Trick. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten (kleiner als für einen Fleischwolf erforderlich) und liegt eine Stunde lang in einer Schüssel unter fließendem kaltem Wasser. Anschließend wird eine neue Portion eingefüllt und über Nacht einweichen gelassen. Da es sich bei Pferdefleisch um nahezu mageres Fleisch handelt, wird dem Hackfleisch pro Kilogramm ein Drittel Kilo Speck beigemischt (normales Schmalz ist auch durchaus geeignet). Pferdefleisch, Speck, in Milch getränktes Brot und Knoblauch (der ganze Kopf, in Scheiben zerlegt) werden gemahlen. Die Zwiebel wird nicht in den Fleischwolf gegeben, sondern zerbröckelt sehr fein und wird später hinzugefügt – dadurch werden Pferdekoteletts saftiger. Fügen Sie dem Hackfleisch zusätzlich zum herkömmlichen Salz und Pfeffer einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzu. Und Semmelbrösel werden mit Sesamkörnern vermischt. Die restlichen Schritte sind Standard: Schnitzel kleben, panieren und braten. Glauben Sie mir, alle Ihre Bemühungen sind nicht umsonst: Die Familie wird immer mehr Zeit in Anspruch nehmen.
