Lecker für Groß und Klein: Kasachische Baursaks

Die meisten Menschen in unserem Land sind gebackenumfasst in der Regel Kuchen, Torten, Gebäck und Brötchen. Aus irgendeinem Grund haben Donuts im traditionellen Sinne bei Landsleuten nicht sehr gute Wurzeln geschlagen. Inzwischen haben Donuts, die von den Polen erfunden und anschließend auf der ganzen Welt verbreitet wurden, ihre Entsprechungen in der Küche der meisten Völker der Welt. Unter solchen Verwandten sind kasachische Baursaks, ohne die kein einziges alltägliches Ereignis dieses Volkes auskommen kann. Natürlich sind sie oft im täglichen Menü enthalten, aber gleichzeitig schmücken sie jede (insbesondere Hochzeits-) Feier, und unter den Usbeken, deren Küche auch eine eigene Version von Baursak hat, wurden sie in allen Ritualen verwendet.

Wofür sind Baursaks?

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie im Osten undDas Servieren dieser besonderen Donuts sollte wie in der tatarischen Tradition aussehen. Sie werden auf einer separaten Schüssel herausgenommen, in einer Folie gefaltet und sind ein wichtiger Bestandteil der festlichen Ereignisse. Bei der Hochzeit der Tataren diente dieses Gebäck als Geschenk der Eltern. Kasachische Baursaks wurden zusammen mit allerlei Süßigkeiten und Münzen verwendet, um eine junge Familie zu bestreuen. Und die Usbeken hatten eine fast mystische Einstellung zu solchen Süßwaren.

Was ist die Basis?

Da Baursaks (sie sind Kasachen oder gehören dazuauf die Anzahl der Gerichte einer anderen östlichen Nationalität - es ist nicht so wichtig) - ein multifunktionales Gericht, das sowohl "für Borschtsch" als auch als Dessert verwendet wird, dann wird der Teig dafür anders gemacht. Meistens werden Hefe oder ungesäuerte verwendet, aber Quark ist keine Seltenheit. Die häufigste Variante ist, wenn der Baursak nur aus Teig besteht. Aber seine süßen Sorten können als Zugeständnis an Kinder mit Füllung hergestellt werden. Dies ist normalerweise Obst (frisch oder getrocknet, aber eingeweicht); Unsere Zeitgenossen können kasachische Baursaks, deren Rezept seit jeher aufbewahrt wird, mit für dieses Land ungewöhnlichen kandierten Früchten füllen.

Sorten orientalischer Donuts

Sogar die Bewohner unseres Landes, die das gehört habender Name und stellt sich ungefähr vor, was darunter verborgen ist, sie wissen normalerweise nicht, dass kasachische Baursaks von verschiedenen Arten sind. Dementsprechend werden sie nicht auf die gleiche Weise vorbereitet. Grundsätzlich können sie in drei Gruppen eingeteilt werden. Also, was wird uns kasachische Küche gefallen?

Baursaks sind frisch, die tolerantesten

Solche Produkte eignen sich auch als AlltagGeschirr statt Brot zu jeder Mahlzeit. Diese Donuts heißen "Shi Baursak". Sie werden aus ungesäuertem Teig hergestellt, für den 2 Gläser (im Originalrezept - zwei Schalen, aber die Volumenbehälter sind ähnlich) Mehl, ein halber Teelöffel Soda, 5 Eier (was für andere Rezepte für ungesäuerten Teig nicht typisch ist) entnommen werden ), ein Glas Milch oder Wasser und einen Teelöffel (weniger) Salz. Wenn Sie wissen möchten, wie man Baursaks in Kasachstan kocht, vergessen Sie Pflanzenöl. Sie sollten nur in Fett gebraten werden. Der Teig wird einfach ausgerollt, in Streifen geschnitten und gebraten. In einem Kessel wie Pommes oder einer Vogue-Pfanne.

Hefekrapfen

Dieser Teig wird hauptsächlich für verwendetZubereitung einer süßen Sorte aus der Kategorie der kasachischen Baursaks. Zutaten für den Teig: 3 Schalen (wir werden uns an die "native" Terminologie halten) Mehl, 1 - Wasser, ein Teelöffel Salz, in der Tabelle - Hefe und Zucker. Der Unterschied zum üblichen Hefeteig beträgt 150 Gramm Fett und Fettschwanz. Ein aus solchen Produkten hergestelltes Produkt wird als kespe baursak bezeichnet. Aus den Komponenten wird weicher Teig geknetet, ausgerollt, in Streifen geschnitten, die nach Bedarf eingewickelt werden. Im Original - Flagellen, aber interessanter - verschiedene Schnörkel. Und am Ende sind die Enden verbunden. Sie werden wie in der ersten Version in einer großen Menge Fett gebraten und dann mit Puderzucker bestreut.

Quarkfreuden

Schließlich bereiten wir ein Dessert zu, das die Kasachen habengenannt "Domalak baursak". Für ihn müssen Sie 2 Schalen Hüttenkäse und eine Schüssel Mehl, Sauerrahm und Puderzucker nehmen. Plus 3 Eier, einen großen Löffel Zucker und zwei Esslöffel Butter und einen weiteren Teelöffel Salz.

Kochen ist in diesem Fall viel mehrkomplexer als frühere Rezepte. Hüttenkäse sollte unbedingt abgewischt werden. Dann wird alles andere hinzugefügt (außer Pulver); Denken Sie daran, die Butter vorher zu schmelzen. Der geknetete Teig wird in Flagellen geteilt, in Stücke geschnitten und elastisch gekocht. Das Wasser darf ablaufen, die Werkstücke werden in Mehl gerollt und in einem tiefen Kessel im gleichen Fett gebraten. Serviert mit saurer Sahne und Puderzucker.

Kefir Donut

Der Teig ist im Prinzip auch Hefe.Als Basis wird nur Kefir verwendet, der 0,5 Liter betragen sollte; es wird nur ein Ei gelegt; Sie benötigen außerdem einen Teelöffel Salz und Soda, zwei Esslöffel Zucker und Pflanzenöl. Sie brauchen ein wenig Hefe (wenn sie trocken sind) - ein Teelöffel reicht und Mehl - so viel wird benötigt.

Der Teig wird aus allen Zutaten geknetet und wieNormalerweise wird es eine Stunde lang in die Hitze gestellt. Dann wird es in Bündel (Würste) geschnitten, in Stücke geschnitten und 15 Minuten lang zum Aufheben gebracht. Traditionell müssen kasachische Baursaks (auf Kefir oder auf einer anderen Basis) in Lammfett gebraten werden, aber unsere Zeitgenossen haben das Rezept verbessert. Sie empfehlen, gleiche Anteile Pflanzenöl und Speiseöl zu verwenden. Sie sagen, dass die Donuts nicht so fettig sind und nach dem Backen noch ein paar Tage weich bleiben.

Das Prinzip des tiefen Fettes bleibt jedoch bestehen.Kein Kessel - wir nehmen einen tiefen Topf. Fett mit Öl erwärmt sich gut. Wenn die Mischung fast kocht, werden Teigstücke in den Behälter geworfen und ständig umgedreht.

Kinder können in einem Donut vorgerollt werdengetrocknete Früchte, eine Scheibe Marmelade oder kandierte Früchte, und bestreuen Sie den Leckerbissen mit Pulver. Aber auch ohne solche Zusätze essen die Kinder das Produkt bereitwillig und tauchen es in Honig oder Marmelade.