Räucherfisch.
Es gibt zwei Hauptarten des Rauchens.Kalte Sicht, in der das Rauchen von Fisch bei einer Temperatur von 20 - 40 Grad für mehrere Tage und heiß - 80 - 120 Grad erfolgt. Zulässig oben, bis zu 170 mit einer Dauer von 1,5 bis 4 Stunden. Je höher die Temperatur und je niedriger die Luftfeuchtigkeit, desto mehr Rauchstoffe gelangen ins Innere und das Produkt ist ausreichend dehydriert. In der fertigen Form wird das Fleisch von Fisch getrocknet, es ist mit einer dichten dichten Kruste bedeckt, die hilft, die Form zu behalten und ein Hindernis für das Eindringen von Verunreinigungen in das Produkt ist. Es ist einfach, Räuchereien für den vorgesehenen Zweck zu wählen, es ist leicht, die Dicke des Metalls des Rumpfes und die Höhe (vorzugsweise hoch) des Brandschutzes zu berücksichtigen.
Rauch.
Innen sollte so wenig Luft wie möglich bekommen.Um zu beobachten, dass der Brennstoff schwelt (Späne, Späne) und nicht das Feuer öffnet. Obwohl Sie ein wenig Flamme sparen müssen, wenn Sie an der frischen Luft rauchen und das Wetter nass oder regnerisch ist, hält die Flamme die für das Kochen in der Räucherkammer erforderliche Temperatur aufrecht, so dass mehr Rauch entsteht. Der leichteste Rauch ist leicht, seine Dichte kann durch die Sichtbarkeit des Produkts überprüft werden, wenn die in der Räucherkammer aufgehängten Rohlinge betrachtet werden, dann ist alles in Ordnung. Die Ameisensäure und Essigsäure, Rauch, Formaldehyd, Phenol und andere flüchtige Substanzen lassen das Produkt rauchen.
Fischsalzen.
Oder einfach mit Salz verreibenOberfläche des Fisches und von innen auch. Wenn der Fisch mit einem dicken Rücken, schneiden Sie ihn entlang der Wirbelsäule, reiben Salz. Fisch mit fettem Fleisch - Lodde, Makrele, Stöcker, Flunder, Silberkarpfen, Wels, bereits mit Salz eingerieben, sollte mit Pauspapier, Pergament verschoben werden. Eine Emailleschüssel einklappen und die Bedrückung beschweren. Was das Einsalzen von gefrorenem Fisch betrifft, ist der Prozess länger als bei frischem, 5-7 Stunden oder einem Tag. Nach dem Salzen - Fischfleisch ist fertig zum Essen.
Geräuchertes Produkt.
Fertig geräuchertes Fleisch unterscheidet sich charakteristisch rauchigGeruch, angenehmes Holz - Ölfarbe, spezifischer Geschmack. Was sind Phenole, ihre Derivate, einige Fraktionen von Aldehyden und Harzsubstanzen? Darüber hinaus wirken Formaldehyd, Phenol, Kresol, Xylol, Toluol, Teer und Säuren im Rauch desinfizierend und konservierend. Geräucherte Produkte sind zweifellos ein kulinarisches Produkt (überprüft durch Messung der Temperatur im Inneren des Produkts), vollständig vorbereitet, das einzige, was Sie nicht mit der Dauer ihrer Lagerung experimentieren sollten.
Was beeinflusst die Farbe beim Rauchen?
Die resultierende Farbe beim Rauchen kann eingestellt werdenKochzeit (achten Sie darauf, nicht zu verbrennen), harzige Substanzen im Rauch, abhängig von der Art des Holzbrennstoffs. Früchte geben helle Schattierungen von rosa-gelber Farbe, Mahagoni - goldene Farbe. Eiche, Erle von hellgelb bis braun. Buche, Linde, Ahorn und andere Laubbäume sind hell goldgelb.
Kühlung, Lagerung.
Kochrezepte beachten ist wünschenswert,weil sie auf den Eigenschaften von Fleisch basieren. Schonendes Fleisch ohne Knochen ist besser in der Räucherkammer bei geschlossenem Deckel zu kühlen. Und andere Fischarten benötigen eine schnelle Abkühlung und Trocknung (wegen der Unzulässigkeit der Beschichtung von empfindlicher Haut der Verbrühung). Gekochter geräucherter Fisch, der normalerweise bei einer Temperatur von 10-12 Grad aufgehängt oder gepackt wurde (um Weichheit und Geschmack zu bewahren) und für 4 - 7 Tage auf dem unteren Regal des Kühlschranks gereinigt wurde. In diesem Endstadium gibt es eine endgültige Abnahme der Feuchtigkeit und ein korrektes "Schlagen" in dem geräucherten Produkt.
Der Text wurde vom Online-Shop Rauchen und Grillen zur Verfügung gestellt
