Für diejenigen, die versuchen, das Trinken zu vermeidentierische Produkte, veganer Käse kann eine Option sein. Dieses Produkt kann auch für diejenigen nützlich sein, die Probleme mit Laktoseintoleranz oder Allergie gegen Milcheiweiß haben.
Veganer Käse: Zusammensetzung und Unterschied zu Milchprodukten
Wie unterscheidet sie sich von der „echten“?Naturkäse wird durch die Kombination von Milchproteinen (Kasein) mit Kalzium und einer Kombination von Enzymen (z. B. Lab) hergestellt. Dann wird der Säuregehalt mit Hilfe einer speziellen Milchkultur erhöht, die Zucker (Laktose) in Säure umwandelt. Das konsolidierte Protein (Quark) wird dann geschnitten und erhitzt, um die Freisetzung von Feuchtigkeit zu fördern und so die feste von der flüssigen Phase zu trennen. Der resultierende Käse kann während der Reifung einer Proteinmodifikation unterzogen werden, was zu Texturen und Aromen führt, die mit der Produktalterung verbunden sind.
Was ist Käse?
Nach internationalen Standards ist Käsefrisches, gereiftes festes oder halbfestes Erzeugnis, bei dem das Verhältnis von Molkeneiweiß/Kasein das Verhältnis von erzeugter Milch nicht übersteigt. Käse wird auf verschiedene Weise gewonnen:
durch Koagulation (ganz oder teilweise)die folgenden Rohstoffe: Milch (ganz oder ganz oder teilweise entfettet), Rahm, Molkenrahm oder Buttermilch, durch Einwirkung von Lab oder anderen geeigneten Gerinnungsmitteln und durch teilweisen Entzug von Molke;
Verarbeitungstechnologien einschließlich KoagulationMilch und/oder daraus gewonnene Materialien, die ein Endprodukt mit ähnlichen physikalischen, chemischen und organoleptischen Eigenschaften ergeben (das sogenannte „Käseprodukt“).
Veganer Käse ist nur eine Konsolidierung von ProteinMassen aus Nüssen, Kokosnüssen, Bohnen usw. Milchsäurebakterien können auch verwendet werden, um der Zubereitung Säure zu verleihen. Für härteren veganen Käse sollten Emulgatoren, Öle und Verdickungsmittel verwendet werden.
Konsolidierung ist in diesem Fall nur eine Frage derVerdichtung von Proteinen und im Gegensatz zu echtem Käse gibt es bei der pflanzlichen Version keine physikalische Verbindung von Proteinen. Der Käse durchläuft die natürliche Reifung, die Proteine in einem echten Produkt durchlaufen, sodass er nicht den gleichen komplexen Geschmack und das gleiche Aroma hat. Natürlich gibt es so ein festes Produkt und schmelzenden veganen Käse, aber seine Textur unterscheidet sich immer noch stark von Milchprodukten.
Wie funktioniert es?
Der Prozess ist wirklich sehr einfach und beinhaltetBereiten Sie sich mit natürlichen Bakterien vor, die Sie selbst aus Getreide herstellen können. Darüber hinaus benötigen Sie eine Proteinquelle wie eine Nuss- oder Bohnenbasis. Eine der besten Optionen sind Cashewnüsse.
Die Körner dürfen innerhalb eines Tages oder so keimen.darüber hinaus und dann mit den darin enthaltenen natürlichen Mikroorganismen fermentieren gelassen. In etwa 3 Tagen haben Sie eine ziemlich scharfe Flüssigkeit mit natürlichen Laktobazillen, die bereit sind, das Protein zu fermentieren und veganen Käse herzustellen.
Sobald Sie natürliche Bakterien habenAls Vorspeise kannst du Cashewkäse machen. Dazu werden die Cashewnüsse 6-8 Stunden in Wasser eingeweicht, um sie etwas aufzuweichen. Sobald dies erledigt ist, müssen Sie die Nüsse zu einer glatten Paste mahlen, dann den "Starter" hinzufügen und alles an einem windgeschützten Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. Je nach gewünschtem Geschmack sollte das Produkt 2-3 Tage reifen. Um veganen geschmolzenen Käse zu erhalten, müssen Sie auch Öl wie Kokosnussöl hinzufügen.
Nach dieser Zeit wird der Nusskäse fertighaben einen angenehm würzigen Geschmack aufgrund des fermentierten Zuckers, der aus Cashewnüssen freigesetzt wird. Jede Nuss oder sogar Samen können auf diese Weise gekocht werden. So ist Käse aus Sonnenblumenkernen bei Rohköstlern beliebt. Auch wenn du bei der Cashew-Variante aufhörst, in diesem Fall kann es davon verschiedene Käsesorten geben.
Veganer behaupten, dass es möglich ist, viele zu erstellenandere Optionen unter Verwendung dieser vorbereiteten "Käse" -Basis. Wie oben erwähnt, gibt es bei veganem Käse keine wirkliche chemische Verfestigung. Fortgeschrittenere Sorten dieses Produkts erfordern jedoch die Zugabe von Ölen, Verdickungsmitteln und anderen Zusatzstoffen, um die Textur und die Eigenschaften von echtem Käse zu erreichen.
Wie man einfachen veganen Käse herstellt
Wenn Sie es vermeiden, Tiere zu essenProdukte, dann können Sie Milch und Lab für die Käseherstellung getrost vergessen. Wenn Sie die veganen Optionen verwenden, lernen Sie auch, wie Sie Ihre eigene "Starter"-Bakterienkultur herstellen. Dies ist der „Vorspeise“ für eine echte Naturmarinade oder Sauerkraut sehr ähnlich.
Sie benötigen:
- 2 Tassen rohe ungesalzene Cashewnüsse;
- etwa 1-1,5 Tassen Körner (keimfähig);
- Salz - eine Prise.
Veganer Käse: Kochrezept
Zuallererst müssen Sie auf die Zuckerkomponente von Cashewnüssen und den Plan für die Fermentation von Zucker achten. Daher benötigen Sie genau reife Nüsse.
Dann müssen Sie eine Umgebung für die Entwicklung schaffenBakterien. Dafür eignet sich jedes Getreide - alle Sorten von Weizen, Gerste und so weiter. Jede dieser Kulturen enthält ihre eigene Population natürlicher Bakterien.
Auf diese können Sie zugreifenMikroorganismen, Körner leicht verändern: aussortieren und mit Wasser füllen. Nachdem Sie die Kultur einige Tage lang eingeweicht und gespült haben, werden Sie sehen, wie sich kleine Triebe bilden. Dies ist ein natürlicher Prozess in allen Pflanzenkörnern / Samen, und wenn dies geschieht, wird die darin enthaltene Stärke in eine für Bakterien zugänglichere Nahrung umgewandelt.
Solches Getreide ist in den meisten Fällen im Handel erhältlichNaturkostläden oder für Gärtner. Sobald es zu keimen beginnt, sollten Sie es in ein Glas mit Wasser geben und 2-3 Tage bei Raumtemperatur lagern.
Sie werden sehen, dass auf der Oberfläche gebildet werdeneinige Blasen und erfährt auch eine dramatische Geruchsveränderung. Dies ist das Ergebnis der Fermentation von Getreide und der Vermehrung von Milchsäurebakterien. Was Sie am Ende haben, ist ein Starter zum Fermentieren des Zuckers zu Cashewnüssen, wodurch dieser schöne würzige Geschmack entsteht, den Käse hat. Daher sollten Sie diese Masse probieren.
Sobald die Flüssigkeit etwas scharf ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um den Prozess zu verlangsamen. Dadurch bleibt der Starter mehrere Wochen aktiv.
Der Prozess der Käseherstellung
2 Tassen Cashewnüsse 6-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann müssen Sie die Nüsse leicht trocknen und in eine Mixerschüssel geben.
Fügen Sie ungefähr 1/4 oder 1/2 Tasse "Starter" hinzu undschlagen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Die Zugabe von Wasser ist zunächst nicht erforderlich - fügen Sie es nur in der Menge hinzu, in der es für eine homogene Konsistenz der Mischung erforderlich ist. Die fertigen Nudeln in das vorbereitete Gefäß umfüllen und die Ränder gut glatt streichen.
Fermentationsprozess
Jetzt brauchen Sie nur noch etwas Zeit in einem windgeschützten Bereich. Es ist auch wichtig, eine ungefähr einheitliche Raumtemperatur (18-22 Grad) aufrechtzuerhalten.
Das merkt man nach etwa 2 Tagender Geschmack der süßen Paste wird etwas scharf. Dies liegt an den Milchbakterien, die Sie in der Vorspeise gezüchtet haben, da sie den Zucker in der Cashewbutter in Milchsäure umwandeln. Diese Fermentation kann fortgesetzt werden, bis Sie den Geschmack und Geruch des Produkts mögen. Manche Menschen mögen eine ausgewogene Säure, während andere eine etwas süßere bevorzugen.
Abschluss des Kochvorgangs
Also sobald der vegane Käse auftauchtschmeckt Ihnen „richtig“, stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu trocken ist, können Sie vor dem Kühlen etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Auch Zitronensaft kann manchmal einen schönen frischen Geschmack hinzufügen.
Nachdem der Cashew-Käse fertig ist, SieSie können es in Form eines "Aufstrichs" in der Schüssel lassen oder es in die gewünschte Form rollen. Darüber hinaus können beliebige Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden. Um die richtige Geschmacksrichtung zu wählen, empfiehlt es sich, auf den veganen Käse Volko Molko zu achten. Zum Verkauf gibt es eine große Anzahl von Arten und Optionen mit verschiedenen Gewürzen. Der abschließende „Reifungsprozess“ dauert einige Wochen im Kühlschrank. Wickeln Sie das Produkt einfach in eine atmungsaktive Folie und bewahren Sie es in einem geschlossenen Plastikbehälter auf.
