Nur wenige Hausfrauen verzichten auf Sommer-HerbstRohlinge für den Winter, wenn er dann keine Konserven von verdächtiger Qualität zu exorbitanten Preisen kaufen will. Gesunde Bohnen, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, werden heute in jedem Supermarkt verkauft. Keine im Laden gekauften Bohnen in Tomatenkonserven können sich jedoch mit denen vergleichen, die Sie selbst hergestellt haben, unter Berücksichtigung Ihrer eigenen Vorlieben. Darüber hinaus sind die Rezepte, obwohl sie einige Zeit in Anspruch nehmen, einfach und können selbst von einem unerfahrenen Koch beherrscht werden.
Vorläufige Tipps
Damit die in Tomaten eingemachten Bohnen so erfolgreich wie möglich sind, müssen Sie sich nur zwei Regeln merken.
- Versuchen Sie nicht, verschiedene Bohnensorten zu mischen. Die weißen und roten Sorten werden zu unterschiedlichen Zeiten gebraut. Einige der Bohnen sind zu weich, andere zu hart. Wenn Sie eine Mischung zur Verfügung haben, fühlen Sie sich wie Aschenputtel: Zerlegen Sie sie in verschiedene Gefäße und kochen Sie sie separat, um sie im letzten Stadium zu kombinieren.
- Die ideale Füllung wäre natürlich Püree ausfrische Tomaten. Wenn jedoch keine Möglichkeit besteht (Aufwand, Zeit, Verfügbarkeit von Tomaten), ist es zulässig, diese durch verdünnte Tomatenmark zu ersetzen. Aber auf keinen Fall Ketchup! Alle diese Saucen enthalten Fremdfüllstoffe, die Ihre Konservierung unvorhersehbar beeinträchtigen. Die häufigste Folge ist ein seltsamer, wenn nicht unangenehmer Geschmack oder Geruch. Es kann jedoch auch vorkommen, dass Ihre Bohnenkonserven in Tomaten (für den Winter - das ist die Sache!) Nicht bis zum Einsetzen des kalten Wetters halten: Sie schwellen an oder explodieren sogar.
Kochen Sie die Bohnen schnell
Vor dem Einmachen der Bohnen in TomatenJedes der Rezepte müssen Sie kochen. Es ist bekannt, dass der Prozess langwierig ist. Und nicht immer wird die moderne Hausfrau genug Zeit haben, um zu warten, bis die launischen Bohnen kochen. Außerdem fallen sie nach langem Kochen auseinander, verwandeln sich manchmal fast in Brei und behalten gleichzeitig ein festes Zentrum bei. Unsere Tipps helfen Ihnen dabei, Ihre Bohnen intakt und schön zu halten und die Garzeit erheblich zu verkürzen.
- Getrocknete Bohnen müssen eingeweicht werden. Es ist besser, dies abends zu tun, da ein oder zwei Stunden zum Anschwellen eindeutig nicht ausreichen.
- Bohnen zum Kochen werden immer mit frischem und kaltem Wasser gefüllt. Die, in die sie eingeweicht hat, verschmilzt so fleißig wie möglich.
- Neues Wasser wird in einer kleinen Menge gegossen, um den Inhalt der Pfanne zu bedecken.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, wird das Feuer so geschraubt, dass es nur gurgelt. Der kräftige Garvorgang führt zum Kochen der Bohnen.
- Alle zehn Minuten wird ein halbes Glas kaltes Wasser in die Pfanne gegeben. Dank dieses Ansatzes werden die Bohnen in einer halben Stunde gekocht, auch wenn es viele davon gibt.
Nachdem Sie die Technik beherrschen, können Sie ein beliebiges Rezept für Bohnenkonserven in Tomaten auswählen - die Implementierung dauert nicht so lange.
Nur Bohnen
Beginnen wir mit dem minimalistischsten Rezept.Eineinhalb Kilogramm Bohnen kochen. Sie benötigen auch ein Kilogramm Tomaten. Sie werden überbrüht, geschält und in etwas Wasser sehr weich gekocht. Danach werden die Tomaten mit einem Kartoffelpüree in den Brei geknetet, fast fertige Bohnen werden hineingegossen, ein halber Teelöffel Piment, volles Schwarz, drei oder vier Lorbeerblätter, drei Esslöffel Salz plus ein halbes Glas Pflanzenöl. Wenn die Masse kocht, wird ein Löffel starken, 70-prozentigen Essig hinzugefügt, und die in der Tomate konservierten Bohnen werden sofort in Gläsern ausgelegt. Es sollte verpackt gekühlt werden, es kann auch auf einem Regal in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Rezept für Dosenbohnen in Tomaten und Gemüse
Wir haben bereits vereinbart, dass die Bohnen vor-kochen - diesmal bis zur Hälfte gekocht, nicht mehr. Tomaten, die mit dem doppelten Gewicht der Bohnen genommen werden, werden enthäutet; Paprika (so viel wie Bohnen), zwei Karotten und die gleiche Menge Zwiebeln nach Gewicht werden geschält. Alles wird mit einem Fleischwolf gewendet, aber nicht auf einem gemeinsamen Haufen, sondern in separaten Schalen. In einer Pfanne werden fünf Minuten lang Karotten mit Zwiebeln gebraten, dann wird Pfeffer hinzugefügt, nach weiteren fünf Minuten - Tomatenpüree, Salz und Zucker. Die Gewürzmenge wird von Ihren Vorlieben bestimmt; Das Ausgangsverhältnis ist ein Löffel Salz zu einem Drittel eines Glases Zucker mit einem Gießvolumen pro Liter. Die letzte, eine Viertelstunde nach den Tomaten, werden Bohnen eingeführt und vierzig Minuten lang wird alles unter dem Deckel gedünstet. Nach dem Ausschalten wird Essig (20 ml) in die Pfanne gegossen, der Inhalt wird geknetet und in Gläser gelegt, verschlossen und die umgedrehten Behälter versteckt, bis sie vollständig unter einer Decke oder einem alten Mantel abkühlen.
Ernten ohne Essig
Für viele das beste Rezept für DosenrotBohnen in Tomaten - eine, in der kein Essig ist. In der vorgeschlagenen Version werden seine Funktionen von bitterem Pfeffer übernommen, so dass die Vorspeise mit einem würzigen, würzigen Geschmack erhalten wird. Wieder wird ein Kilogramm frische Bohnen halbfertig gemacht. Kartoffelpüree wird aus drei Kilogramm reifen Tomaten hergestellt; Gesiebte Bohnen werden hineingegossen, dann werden dort drei Esslöffel Zucker hinzugefügt, halb Salz, ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner, ein wenig Nelken und eine halbe Schote scharfer Pfeffer, fein gehackt. Das Werkstück wird etwa eine halbe Stunde lang gekocht, in Halbliter-Gläser gegeben und aufgerollt.
Spargelbohnen in Tomaten
Hülsenfrüchte schneiden im Vergleich zu anderen günstig abGefährten schneller kochen. Ein Kilogramm solcher Bohnen wird gewaschen, die Spitzen entfernt und die Schoten in drei Zentimeter große Stücke geschnitten. Sie werden in steiles kochendes Wasser getaucht, nicht länger als drei Minuten gekocht und zurückgelegt. In leicht abgekühlter Form werden die Bohnen fest über die Dosen gestampft. Kartoffelpüree wird aus 800 Gramm Tomaten hergestellt, mit zwei Esslöffeln Salz versetzt, mit der gleichen Menge Zucker aromatisiert und zum Kochen gebracht. Die Schoten werden mit einer heißen Zusammensetzung gegossen, wonach die in Tomatenkonserven abgefüllten Bohnen eine Dreiviertelstunde lang sterilisiert werden (wenn Sie Literdosen verwendet haben), versiegelt, wonach die Behälter auf den Kopf gestellt und in verpackter Form abgekühlt werden.
