Chinesische Gerichte unterscheiden sich stark von der russischen SpeisekarteKüche. Die Chinesen neigen dazu, weniger Salz zu essen, daher ist im Land ein Rezept für Fleisch in süß-saurer Sauce erschienen. Diese Methode zum Kochen von Schweinefleisch oder Rindfleisch wird in Russland auf Chinesisch Fleisch genannt.
Beschreibung der süß-sauren Sauce
Säure ersetzt Salz in Gerichten. Saure Lebensmittel benötigen nicht so viel. Das Süßen des zweiten Ganges verleiht ihm außerdem einen Geschmack, bei dem keine salzigen Zutaten hinzugefügt werden müssen.
Um einen sauren Geschmack zu gewährleisten, werden dem Fleisch Säuren zugesetzt: Apfel- und Reisessig und andere. Für die Süße sorgen pflanzliche Zutaten: Zwiebeln, Paprika. Zucker wird ebenfalls hinzugefügt.
Vor dem Braten wird das Fleisch in Sojasauce aufbewahrt, dh mariniert, was den Salzgehalt erhöht. Es wird kein Salz mehr benötigt.
Vielzahl von chinesischen Fleischrezepten
Es gibt wirklich viele Rezepte. Sie variieren stark in den Inhaltsstoffen. Der süß-saure Geschmack bleibt jedoch ein charakteristisches Merkmal. Um wirklich leckeres Fleisch auf Chinesisch zu kochen, müssen außerdem die Kochtechnologie und die Menge bestimmter Zutaten genau beachtet werden.
Es ist oft unmöglich, in einem Rezept anzugebenZum Beispiel die Menge an Zucker, die benötigt wird, weil in jedem Fall Gemüse mit unterschiedlichem Glukose- und Fruktosegehalt vorkommt. Ein guter Koch muss genau wissen, wie sich der Geschmack eines Nationalgerichts entwickeln sollte, und es aus einer Vielzahl von Zutaten herstellen.
Was ist Fleisch mit einer Schnur
In Russland versuchen sie so Fleisch zu kochenes kam weich heraus. Deshalb schneiden sie es, indem sie die Fasern hacken. Das Fleisch wird immer mit einer Schnur auf Chinesisch entlang der Maserung geschnitten, damit die Stücke ihre Form behalten. Die Dicke der kurzen "Seile" beträgt etwa 1 Zentimeter.
Das Fleisch mit einer Schnur auf Chinesisch ist notwendigerweise mit süß-saurer Sauce gefüllt, die von einem Spezialisten zubereitet wird.
Ein Nationalgericht kochen
Wie kocht man chinesisches Fleisch? Wenn die Gastgeberin einen guten Geschmack hat und weiß, wie man zwischen Gerichten von professionellen Köchen unterscheidet, kann sie versuchen, Fleisch in süß-saurer Sauce zu kochen.
Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass die Zutaten getrennt voneinander gebraten und dann in einer Schüssel vereint werden und weiter gedünstet werden.
Interessanter ist, dass das Fleisch chinesisch istzweimal gebraten. Zuerst frittieren, um die Fleischporen zu schließen. Infolgedessen kommen keine natürlichen Säfte aus dem Produkt heraus, dh Schweinefleisch oder Rindfleisch sind saftiger. Dann das gebratene Fleisch in Stärke rollen und erneut braten, bis sich eine goldbraune Schicht bildet.
Chinesisches süßes Soßenfleischrezept
Erforderliche Produkte:1 Kilogramm Schweinefleisch oder Rindfleisch benötigt 350 g grüne Bohnen, ein Pfund Zwiebeln, 300 g Paprika, 8 Knoblauchzehen, 150 g Kartoffelstärke, Reisessig, Sojasauce, Paprika, Sonnenblumenöl.
Kochvorgang. Das Fleisch in längliche Stücke schneiden, pfeffern und 1 Stunde marinieren.
Für die Marinade: Sojasauce, Reisessig und 4 Knoblauchzehen.
- Schweinefleisch oder Rindfleisch gut in Kartoffelstärke rollen und in Pflanzenöl zart braten, das ca. 100 ml in die Pfanne gegossen werden sollte.
- Paprika und Zwiebeln in lange Stücke schneiden und getrennt voneinander braten. Bohnen separat kochen.
- Legen Sie das Gemüse mit dem Fleisch und gießen Sie die chinesische Sauce über die Schüssel. Um es zuzubereiten, mischen Sie Sojasauce mit rotem Pfeffer und 4 Knoblauchzehen, gehackt mit Knoblauch.
Fleisch mit Gemüse
Die Chinesen schätzen die Vorteile von Gemüse und versuchen, herzhafte Mahlzeiten mit gesunden Zutaten wie Paprika, Tomaten, Karotten und verschiedenen Wurzeln zuzubereiten.
Zum Kochen von chinesischem Fleisch mit GemüseErforderlich: 400 g Schweinefleisch, Karotten, Zwiebeln, Paprika (1 Stk.), eine halbe Selleriewurzel, Ingwerwurzel (10 g), 2 Knoblauchzehen, Sojasauce, Zitronensaft, Öl.
Garvorgang: Fleischstücke marinieren (ca. eine halbe Stunde stehen lassen).
Marinade: 60 ml Sojasauce, 15 ml Zitronensaft, 1 TL. Stärkekartoffeln, gehackter Ingwer.
- Das Gemüse zusammen mit der Selleriewurzel anbraten, in Ölstreifen schneiden.
- Dann kochen Sie das Fleisch in demselben Öl: Halten Sie es bei starker Hitze, bis eine goldbraune Schicht erscheint, und köcheln Sie dann zusammen mit dem Gemüse und der für die Marinade zubereiteten Sauce 5 Minuten lang.
Fleisch mit Gemüse und Honig
Es gibt viele chinesische Fleischrezepte mitGemüse. In jeder Provinz Chinas unterscheiden sich die Gerichte geringfügig voneinander. Und selbst in derselben Provinz sind mehrere Rezepte berühmt. Alle Variationen werden jedoch durch eine würzige Sauce vereint, die einen süßen Geschmack hat, der wiederum auch unterschiedlich sein kann.
Zutaten für das Rezept für chinesisches Fleisch mit Honig: ein Kilogramm Schweinefleisch oder Rindfleisch; Karotten, Zwiebeln und Paprika (2 Stk.), 4 EL. l. Kartoffel Stärke, 60 ml Sojasauce, 2 EL. l. Honig.
Kochvorgang: Schweinefleisch oder Rindfleisch, in längliche Stücke schneiden, marinieren.
Für die Marinade: Honig und Sojasauce. Halten Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten in der Honigsauce.
- Als nächstes müssen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse braten. Wir beginnen mit Zwiebeln. Dann fügen wir Karotten hinzu und dann Paprika. Alles sollte zu Strohhalmen zerfallen.
- Kochen Sie das Fleisch vorher in demselben ÖlGemüse auf einen Teller legen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auspressen. Dann gut braten, bis es weich ist. Übertragen Sie das Gemüse zurück in die Pfanne. Das chinesische Fleisch ist fertig.
Tomaten-Rindfleisch-Rezept
Chinesisches Rindfleisch kann mit Tomaten gekocht werden.
Zutaten: 1 Kilogramm Fleisch, 5 Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 EL. l. Kartoffelstärke, Ingwer, Paprika, 50 ml Sojasauce, Öl zum Braten.
Chinesisches Fleisch kochen:
- Bereiten Sie die Beizsauce vor: Fügen Sie der Sojasauce Peperoni und Kartoffelstärke hinzu.
- Halten Sie das Rindfleisch etwa eine Stunde lang in der Sauce und kochen Sie es dann über dem Feuer: Zuerst braten und dann köcheln lassen, bis es weich ist.
- Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, hacken Sie grob. In Öl mit Zwiebeln und gehacktem Ingwer anbraten. Dazu das Fleisch auf einen Teller legen.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Gemüse mischen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Über Fleisch garnieren
Chinesisches Fleisch wird normalerweise mit bröckeligem Reis serviert. Um eine solche Beilage zuzubereiten, benötigen Sie langkörnigen Reis.
Es kocht nicht wie Brei. Solcher Reis nimmt während des Kochens weniger Wasser auf, daher sollte die Flüssigkeit in folgendem Verhältnis gegossen werden: 1 Glas Reis - 380 ml Wasser.
Es ist besser, die Beilage unter einem fest verschlossenen zu kochenDeckel so, dass auch die Oberseite der Schüssel kocht. Ein Schnellkochtopf oder ein echter Kessel sind die besten Möglichkeiten, um bröckeligen Reis zu kochen. Der Schnellkochtopf muss nicht unter Druck gehalten werden. Schließen Sie einfach den Deckel, damit keine Lücken entstehen.
Dem Reiswasser können Gewürze zugesetzt werden.Knoblauch, gebratene Zwiebeln, Tomatenmark sind gut geeignet. Oder Sie bevorzugen süße Zutaten: Karotten, grüne Erbsen, Mais. Salz sollte so viel ins Wasser gegeben werden, dass es leicht salzig erscheint. Während des Kochens geht überschüssiges Salz in den Reis.
Wenn der Reis rein aus teuren Verpackungen ausgewählt wird, dannSie können es in Pflanzenöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze vorhalten. Die Grütze nimmt das Öl auf. Dieser verarbeitete Reis kocht nicht in Wasser. Natürlich müssen Sie gebratenen Reis weder vor noch nach dem Braten waschen. Die Garzeit der Beilage auf dem Feuer beträgt genau 20 Minuten. Dann sollte der Reis weitere 10 Minuten stehen bleiben. Er wird unter einem fest verschlossenen Deckel weiter weich. Das heißt, Sie müssen den Kessel nicht sofort nach dem Ausschalten des Feuers öffnen.
Bei der Zubereitung einer krümeligen Beilage zum ersten MalMal ist es besser, etwas mehr Flüssigkeit zu gießen: für 1 Glas Müsli - 400 ml Wasser. Bei einem solchen Verhältnis der Komponenten besteht kein Grund zur Sorge, dass der Reis verbrennt. Es ist nur wichtig sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit nicht mit einem dicken Dampfstrahl aus dem Geschirr verdunstet, während die Garnierung vorbereitet wird.
Die Russen lieben interessante Neuigkeiten ineigenes Menü. Aber nicht alle ausländischen Gerichte sind nach Ihrem Geschmack. Russische Bürger mögen normalerweise chinesisches Fleisch, auch wenn sie es zum ersten Mal probieren. Wenn die Familie jedoch nicht daran gewöhnt ist, scharfes Essen zu essen, kann der Pfeffer überhaupt nicht eingelegt werden. Süß-saure Sauce ist eine orientalische Neuheit auf der Speisekarte vieler Russen.
