Det er ingen hemmelighed, at vegetabilsk fedtmeget mere nyttigt end animalsk fedt - kilder til "dårligt" kolesterol, under påvirkning af hvilken fedme, sygdomme i hjertet og blodkar udvikler sig. Næsten alle vegetabilske olier indeholder essentielle fedtsyrer omega-6 og omega-3, som er meget værdifulde for den menneskelige krop. Men disse nyttige produkter har en betydelig ulempe - en kort holdbarhed. For at den vegetabilske olie ikke skal miste sin smag, skal den også opbevares under visse forhold. Alt dette er for ufordelagtigt for producenterne. Derfor har videnskabsmænd skabt "forbedrede" vegetabilske fedtstoffer, som er billige og har lang holdbarhed, selv ved stuetemperatur. Det er disse umættede fedtstoffer opnået ved kunstige midler (metoden til hydrogenering af flydende vegetabilske olier), der er transfedt. Hvilke produkter indeholder de, og hvilken effekt har de på menneskekroppen? Lad os tale om dette i artiklen.
Lidt historie
I 90'erne af det XIX århundrede blev Paul Sabatier (senere blev hanNobelpristager) undersøgte hydrogeneringens kemi. Takket være hans arbejde blev det muligt at opnå fast fedt fra flydende vegetabilsk fedt. Den tyske kemiske videnskabsmand Wilhelm Normann udviklede ideen om Paul Sabatier, der overvejede hydrogenering af dampe, og demonstrerede i 1901 processen med hydrogenering af flydende olier. I 1902 patenterede han denne teknologi, og i 1909 blev rettighederne til patentet købt af Procter and Gamble, som i 1911 begyndte at sælge Crisco-bagepulveret, i hvis fremstilling der blev brugt delvist hydrogeneret bomuldsfrøolie.
Transfedtproduktion
Disse fedtstoffer indeholder transisomererumættede fedtsyrer. Til deres produktion bruges en kunstig industriel metode: flydende vegetabilske olier behandles specielt, som et resultat af hvilket faste vegetabilske fedtstoffer opnås. Under forarbejdning ledes brint gennem olien opvarmet til høj temperatur, hvilket resulterer i en oxidationsbestandig, fast fedtmasse.
Hvor bruges kunstige fedtstoffer?
Transfedtsyrer bruges til at producerekonfekture og madlavningsfedt, der forbedrer smagen og holdbarheden af mange fødevarer. De er ret billige og nemme at bruge, så de er tilføjet til de fleste industrielle fødevarer. Også kunstige fedtstoffer dannes under friturestegning. Fødevareindustrien udvikler sig hver dag, og i dag kan du finde transfedtsyrer i fødevarer fra en lang række grupper, fra kager til chips. Men producenterne angiver dem ikke altid i deres produkter.
Transfedt. Hvor findes disse kunstige plantefødevarer?
Typisk kan betydelige mængder transfedt findes i:
konfekturevarer (bagværk, kager, vafler, småkager, kiks, donuts, slik);
chips, popcorn;
frosset kød og andre halvfabrikata i panering (fiskepinde, koteletter);
ketchup, mayonnaise, saucer;
fastfoodprodukter (pommes frites, hvide, kager osv.);
raffineret vegetabilsk olie;
smørepålæg, bløde olier, blandinger af vegetabilske olier og smørolier;
tørre koncentrater (supper, desserter, saucer, cremer);
fabrik bagværk; bagværk;
kolesterolfri oste (i dem erstatter animalsk fedt hydrogeneret fedt).
Hvordan påvirker transfedt den menneskelige krop?
Hvis du regelmæssigt indtager fødevarer, der indeholder transfedt, kan effekten på kroppen vise sig med følgende negative konsekvenser:
udvikling af diabetes mellitus;
forringelse af tilstanden af bindevæv og led;
krænkelse af processen med neutralisering af skadelige kræftfremkaldende stoffer og kemikalier;
svækkelse af immunsystemet;
et fald i testosteronniveauer;
at føde børn med patologisk lav fødselsvægt (med brug af transfedtsyrer under graviditet);
forringelse af mælkesammensætningen hos ammende kvinder.
Hertil kommer, deltagelse af hydrogeneretvegetabilske olier, såvel som naturlige mættede fedtsyrer, i stofskiftet er umuligt. Det betyder, at de ikke kan fungere som byggemateriale for væv og organer. Da disse fedtstoffer er skabt kunstigt, kan de ikke nedbrydes naturligt, samtidig med at de giver energi til kroppen. Transfedtsyrer er skadelige, fordi de, som alt affald, kan aflejres i organerne og dermed udgøre en trussel mod menneskers sundhed. Pålæggelsen af fede plaques på væggene i blodkarrene fører til sådanne negative konsekvenser som åreforkalkning, blokering af blodkar og en vedvarende stigning i blodtrykket. Aflejringen af disse plaques i leveren bidrager til udviklingen af fedtdegeneration (hepatose) og kronisk leversvigt. Deres tilstedeværelse i hjertets vægge fremkalder hjerteanfald og kronisk hjertesvigt. Derudover er cellulite og kropsfedt, der er dannet som følge af indtagelse af transfedt, næsten umulige at nedbryde.
Forskning udført af forskere fra forskelligelande i verden har vist, at højt forbrug af disse fedtstoffer ikke kun øger indholdet af "dårligt" kolesterol, men reducerer også betydeligt koncentrationen af "godt", på grund af hvilket væggene i blodkarrene er beskyttet mod forskellige former for læsioner. Dette øger risikoen for at udvikle tilstande som koronar hjertesygdom og slagtilfælde. Disse lidelser er de mest almindelige dødsårsager.
Hvordan kan du reducere dit indtag af transfedt?
Hvis det er muligt, så prøv at lave mad udentilføje mayonnaise, margarine, færdiglavede saucer. Kog produkter, bag i ovnen, lad simre, brug en grill eller dobbeltkedel til madlavning. Eliminer stegning, især dybt fedt. Hjemmelavet bagværk er kendt for at være meget bedre, mere velsmagende og bedre kvalitet end indkøbt bagværk, så lad være med industrifremstillet konfekture. Det er dog nødvendigt at kontrollere forbruget af fedt af enhver art. Prøv ikke at have raffinerede vegetabilske olier og fedtstoffer af animalsk oprindelse på bordet, men friske grøntsager og frugter. Krydr grøntsagssalater med en lille mængde uraffineret oliven, solsikke, linolie. Spis også rapsfrø, sennep, græskar, majsolier – de indeholder sunde fedtsyrer.
Opmærksomhed på etiketten
Inden du køber et bestemt produkt, skal du finde ud af, hvad det består af. Transfedtsyrer gemmer sig under disse navne:
- hydrogenerede fedtstoffer;
- delvist hydrogenerede fedtstoffer;
- margarine;
- mættede fedtstoffer.
Imidlertid bruger producenter sjældent sådanne direkte navne for kunstige fedtstoffer. Følgende udtryk indikerer også tilstedeværelsen af transfedtsyrer:
- madolie;
kombineret fedt;
vegetabilsk fedt;
stegefedt.
Nogle nyttige tips
Fødevarer, der indeholder transfedt findes på hylderne i ethvert supermarked.Margarine er den mest berømte repræsentant for transfedt. Først og fremmest er det nødvendigt at opgive det. Palmeolie bør også udelukkes, den gennemgår også hydrogenering, men dette er ikke angivet på etiketten. Når du vælger smør eller et andet produkt, skal du nøje studere dets sammensætning - hydrogeneret vegetabilsk olie er transfedt. I dag tilføjer skruppelløse producenter det til kondenseret mælk, smør og andre mejeriprodukter. Chokolade og andre desserter (slik, søde barer, smørepålæg) indeholder normalt transfedt. I stedet bør du give fortrinsret til chokolade og slik, som består af naturlige ingredienser. Produktionen af forskellige fabriksbagte varer (småkager, vafler, muffins osv.) er generelt ikke komplet uden kunstige vegetabilske fedtstoffer. Hvis det er svært helt at opgive dem, så prøv i det mindste at holde deres forbrug på et minimum.
Afslutningsvis
Naturligvis helt udelukke fra kostentransfedtsyrer er næsten umulige. De er jo en del af de fleste industrielle fødevarer. Men du kan prøve at minimere deres forbrug ved omhyggeligt at studere etiketten, før du køber, og give præference til produkter med naturlige ingredienser. Vi håber, at denne artikel var nyttig, og at du nu ved mere om transfedtsyrer: hvilke fødevarer de indeholder, hvilken effekt de har på kroppen, og hvordan man begrænser deres brug.
