Sandsynligvis en af de mest populære side retter, ognøjagtigt den nemmeste at tilberede mad er pasta. Det ser ud til, at det er lettere - jeg kastede dem i vandet og lade dem koge, men selv her har du brug for at vide, hvordan man tilbereder pasta korrekt, ellers kan en sådan simpel skål muligvis ikke fungere.
Normalt gør vi dette:vi samler vand i en gryde, venter til det koger, sætter salt, pasta og kog dem indtil de er møre. Vand er som regel ikke meget - normalt nøjagtigt så meget som der er anbragt i en gryde, men dette er ikke helt korrekt. Ud over mængden af vand er der mange andre faktorer, der har indflydelse på, hvordan pasta fremstilles.
De mest almindelige problemer - pasta opnåssidder sammen. Dette problem kan opstå af flere grunde. Den mest almindelige er kvaliteten af pasta. Den billigste pasta fremstilles ved hjælp af mel fra bløde sorter af hvede af laveste kvalitet og godt, hvis overhovedet fra hvede. Ligegyldigt hvor god en specialist du er til at lave pasta, kan du stadig ikke tilberede dem ordentligt. Som regel har sådan pasta en beskidt grå farvetone, men for nylig har producenterne tyet til forskellige tricks for at skjule den, især bruger de farvestoffer, ofte elegante og velsmagende gule. Denne farve på pasta antyder, at de måske har noget at skjule, men dette er ikke en indikator for kvalitet, da ganske samvittighedsfulde producenter kan male pasta, bare for at produktet ikke ser bleg ud mod den generelle baggrund blandt konkurrenter i munter farver. Det er værd at bemærke, at i fødevareindustrien bruges carotenoider normalt som gule farvestoffer, og de er ikke tværtimod.
En indikator for pastaens kvalitet er mængdenkrummer og ødelagte stykker i bunden af pakken. Det er klart, at alt kunne ske med dem under transporten, og de kunne gå i stykker, men pasta af god kvalitet ville ikke smuldre og knække i små stykker. Chipsene på dem vil være skinnende og lige, som om de var lavet af holdbar, men skrøbelig plast. En eller anden måde, men hvorfor har du dybest set brug for ødelagt pasta? Køb dem, hvor der ikke er krummer i bunden af pakken, så tager du ikke fejl. Det er også værd at være opmærksom på pastaens udseende: deres farve skal være ensartet, overfladen skal være en smule skinnende, og produkter af høj kvalitet er som med en gennemskinnelig effekt, ligesom god porcelæn - det er især mærkbart, hvis du beslutter at lave pastahorn eller for eksempel skaller, det vil sige krøllet og voluminøs pasta såvel som tynd vermicelli.
Vælg den rigtige mængde vand - denne færdighedogså inkluderet i det obligatoriske træningsprogram for, hvordan man tilbereder pasta. I henhold til den klassiske italienske formel tages en liter vand pr. 100 g pasta. Selvfølgelig, hvis vi ikke planlægger et middagsselskab eller en udstilling med vores egne resultater, så kan vi tage lidt mindre vand, det vigtigste er, at det skal være mindst syv gange mere i masse end pasta - i en stor mængde vand vil pasta næsten helt sikkert ikke klæbe sammen, og vand vil ikke vil blive til frygteligt slim, som derefter skal vaskes. Det er bedst ikke at agere på øjet, men mål den nødvendige mængde vand, inden du koger pastaen.
Pasta anbringes kun i intens kogningsaltet vand, hvor du også kan tilføje lidt vegetabilsk olie - dette vil være en yderligere garanti for et acceptabelt resultat. Når vandet er kogt igen, er det nødvendigt at omrøre pastaen, så de alle adskiller sig fra hinanden og fra væggene og bunden af opvasken. I fremtiden kan du blande dem igen, efter cirka et par minutter, ikke mere - så skal du ikke gøre dette, da pastaen allerede er blød, eller i det mindste om nødvendigt skal dette gøres omhyggeligt. Du bør ikke ledes af den tilberedningstid, der er angivet på emballagen - du har muligvis brug for en helt anden mængde tid, da det afhænger af mængden af vand og pasta, og af intensiteten af flammen, og af gasens kvalitet og af vandets hårdhed. Derudover er det kun du, hvordan man laver pasta til dig selv - indtil italienernes yndlingsstat er “al dente” eller indtil den er klar, som det er sædvanligt med os, så du er nødt til at prøve dem med jævne mellemrum for ikke at gå glip af det rigtige øjeblik, ellers bliver de fordøjet og igen holde sammen.
