Når du bager pandekager ved hjælp af gæreller ingefær uden dej. I det første tilfælde opdrættes gær i en lille mængde mælk. For at forbedre gæringen tilsættes sukker og halvdelen af det forberedte mel, æltes godt og læges et varmt sted. Når dejen hæver sig så meget som muligt, tilsættes de resterende produkter, blandes og afsættes til modning igen.
For at forberede en dejfri dej, altblandes straks og forlades på et varmt sted i tre til fire timer. Et par vigtige punkter: Produkter skal opvarmes til stuetemperatur, og gær tages bedst frisk og altid af høj kvalitet, da dejen stort set afhænger af dem.
For at få tynde pandekager med gær, dejskal være sådan en konsistens som flydende creme fraiche. Ænd dejen på en dej i en ikke-oxiderbar skål ved hjælp af en træspatel og hæld i en stegepande med en træskuffe, der holder hele portionen til en pandekage.
Tynde pandekager med gær på dejen
Produkter til madlavning:
- to kopper (med toppen) af sigtet hvedemel
- en skefuld tør gær eller en halv frisk brikette
- to glas mælk
- fire spiseskefulde ghee
- to æg,
- en skefuld sukker
- en fjerdedel af en ske salt,
- vegetabilsk olie.
Først tilberedes dejen, som vi tilføjer til den varmegærmælk, omrør, hæld et glas mel, tilsæt en halv spiseskefuld sukker og bland godt. Dækning med et håndklæde, lad det stå i en time på et varmt sted. Adskil æggeblommerne fra proteinerne, salt, tilsæt det smeltede smør og kombiner med den matchede dej. Hæld derefter det resterende mel og ælte grundigt, tilsæt lidt varmt vand. Vi sætter det igen på et varmt sted, mens vi omrører lejlighedsvis. Efter to til tre timer tilsættes piskede proteiner til dejen, omrøres og lad hæve en tredje gang.
Bag tynde pandekager med gær på forvarmetstøbejernspande. Dette er ideelt, hvis der ikke er noget støbejern, er en anden stegepande velegnet, helst en lav. Smør gryden let med olie inden bagning. Når den ene side af pandekagen er brunet, drys den med olie og vend den over på den anden med en slikkepotte.
Tynde pandekager med gær uden dej
Produkter til madlavning:
- hvedemel - seks glas,
- mælk - seks briller
- sukker - to spiseskefulde
- gær - 60 g,
- smeltet smør - fire spiseskefulde
- en halv spiseskefuld salt.
Vi hæver gær i et glas mælk, tilsætter salt,sukker og hæld den resterende mælk. Kombiner derefter med mel, kør æg og æl dejen. Vi tilsætter smør (margarine) til det og blander alt sammen. Lad det stå på et varmt sted i tre til fire timer, og bag derefter pandekager.
Til bagning af pandekager bruger de ofte ikke kun hvede, men også boghvede eller majsmel.
Tynde majspandekager: gæropskrift
Til madlavning har du brug for
- majsmel - et glas,
- hvedemel - to glas,
- mælk - to briller
- fire æg
- fløde - et glas,
- gær - 25 g,
- salt og kornet sukker efter smag.
Hæld varm mælk i en skål, og omrørdet indeholder gær med sukker. Hæld majs og hvedemel, ælte, indtil det er glat. Vi dækker beholderen med et håndklæde og sætter dejen et varmt sted.
Efter halvanden til to timer adskiller vi æggeblommerne fra proteinerneog slib dem med salt. Tilsæt dem til dejen, bland godt, og lad dem stå i et par timer. Pisk de hvide, pisk floden hver for sig, kombiner derefter alt og tilsæt den resulterende blanding til den passende dej, bland. Efter en halv time bager vi pandekager.
Boghvede-pandekager tynde med gær
Produkter til madlavning:
- boghvede mel - to glas,
- hvedemel - to glas,
- mælk - fire glas
- tre æg
- et halvt glas fløde
- en skefuld sukker
- gær - 30 g,
- smør,
- salt til smag.
Hæld to glas i en emaljeskålmælk og fortynd gær i den. Hæld boghvedemel i og bland. Vi forlader en time under et håndklæde på et varmt sted. Tilsæt derefter hvedemel, knuste æggeblommer, smeltet smør, sukker og salt, bland alt godt. Når dejen kommer op, blandes den med piskede æggehvider, blandes og lades stå i 20 minutter. Vi bager pandekager som normalt.
Bon appetit!
