Lyulya-kebab - opskrifter af kaukasisk køkken

Lula kebab betragtes som en kaukasisk skål, ogselve sætningen oversættes som "stegt kød på en pind". I den klassiske version koger højlanderne det fra fedt lam over ilden, men russerne formåede at opnå et lige så velsmagende resultat ved at eksperimentere med andre typer kød og madlavningsmetoder. I dag kan denne ret tilberedes af svinekød, oksekød eller kylling - i ovnen, mikrobølgeovnen og endda i en stegepande. Men for dem, der stadig vil prøve at sætte pris på den kaukasiske madlavningsmetode, tilbyder vi en original national opskrift.

For at lave en lula-kebab skal vi tage: 1 kg lam (pulp) og 400-450 g lammefedt, 0,4 kg løg, 1 spsk. en skefuld stivelse, en teskefuld tørret berberis og persille, salt, peber og friske urter. Hvis du forbereder alt korrekt, behøver du ikke tilføje stivelse, fordi hakket kød viser sig at være ret klæbrigt og ikke glider af spydene (spydene).

Lula kebab-forberedelse begynder med forberedelseingredienser til hakket kød. Hovedfunktionen i den kaukasiske opskrift er, at alle komponenter skal finhakkes i hånden og slås omhyggeligt ud for at opnå den ønskede konsistens. En stor mængde fedt er også en vigtig komponent til binding. Men med løg - det vigtigste er ikke at overdrive det, for hvis du lægger det lidt mere, vil hakket kød dræne. Af denne grund anbefales det nøje at overholde opskriften.

Så vi er nødt til at hugge alle ingredienserne til kebaben op. Til dette tager vi en lille hatchet og board. Vi starter med kød. Du skal kun arbejde med en pensel (for ikke at bryde brættet) og lave en lille gynge (du skal få sådan hakket kød, som om du maler det i en kødkværn). Hvis kødet klæber til øksen, skal det dyppes i varmt vand. Dette gøres, så fedtet tø og løsne sig. Det er bedre at smøre brættet med noget olie, så holder intet fast på det. Så fortsætter vi med fedt og løg. Vær opmærksom på, at svinefedt skal sættes i en pastaagtig tilstand.

Ælt hakket godt, så altkomponenter fordeles jævnt indbyrdes. Tilsæt krydderier, salt og peber. Du kan presse lidt citronsaft ud og derefter blande alt grundigt igen. Ideelt set skal hakket kød ikke holde fast i dine hænder. Den færdige masse skal pakkes ind i en klud og anbringes i køleskabet i kort tid.

Form den afkølede blanding til en kebab(små aflange produkter, lidt tykkere end pølser) lige på spyden og steg på en velopvarmet grill. Hvis temperaturen er lav, “hakkes kødet ikke godt”. I sådanne tilfælde er der sandsynligheden for, at han "springer" ned. Derfor er det vigtigt at vente, indtil temperaturen i grillen når et tilstrækkeligt højt niveau. Når det steger, udvikler maden en gylden skorpe, men indersiden skal være meget saftig. De færdige kebaber fjernes forsigtigt fra varmen og anbringes på en tallerken. De serveres varme med mange forskellige greener, syltede løg eller indpakket i tyndt armensk lavash. Lula-kebab lavet af svinekød eller andet kød kan tilberedes efter det samme princip, men så kan du lægge svinefedt lidt mindre.