Det ser ud til, at hvad kunne være enklere end kogte æg?Jeg kom det i vandet, tændte for ilden – og lod dem koge selv. Intet at gøre, som man siger. Men når alt kommer til alt, ærligt talt, indrømmer vi: Selv en erfaren værtinde indrømmer ofte, at kogte æg ikke altid bliver nøjagtigt efter behov. Og i dag vil vi tale om en ret sjælden variant af en sådan skål. Det er æg "i en pose". Hvor meget man skal tilberede dem, hvorfor de hedder så, hvad og hvordan man serverer dem på bordet, og om der er brug for specielle enheder til dette - alt dette finder du ud af, hvis du læser artiklen nedenfor.
Æg "i en pose" og blødkogt - hvad er forskellen?
Der kendes cirka tre typer madlavning.produkt på denne måde. Det er hårdkogte, blødkogte og "posede" kogte æg. I det første tilfælde taler vi om et fuldt kogt produkt. Både hviden og blommen er faste. Blødkogte æg er bedre kendt. Med denne metode til madlavning tykner proteinet kun lidt, og blommen forbliver flydende. Hvad betyder "æg i poser"? Det er, når proteinet er helt (eller næsten) kogt, og blommen stadig er flydende, eller i det mindste trævlet, cremet. Det vil sige, at der opstår en kombination af fast og flydende konsistens i denne ret. Det viser sig en slags "pose" af protein, som indeholder blommen, som ikke havde tid til at lave mad. Men det er ikke altid tilfældet. For succes skal du vide, hvor meget du skal tilberede æg "i en pose". Der er også andre hemmeligheder og regler at huske på. Nu vil vi forstå alt dette.
Hvorfor er tid så vigtig?
Så der kommer et hønseæg "i en pose" ud så detproteinet forblev fast, og blommen "strakte sig" som smeltet ost og fik en simpelthen guddommelig smag, du skal vide præcis, hvor mange minutter du skal holde æggene i vand under tilberedningen. Faktum er, at hver af ingredienserne kræver en anden temperatur. Æggehvide tilberedes bedst ved 82 grader Celsius. Så vil den krølle sammen, men den smager ikke af gummi. Men blommen har brug for lidt mindre - op til 77 grader. Ellers vil det ikke kun forblive flydende, men det vil også være dækket af en blomst af en ubehagelig grønlig farve. Derfor er du nødt til at kende et par regler, og observere hvilke du vil opnå, at proteinet og blommen når den ønskede konsistens.
Madlavningstid
Hvor mange æg skal tilberedes "i en pose", hvis du har lagtdem i koldt vand? De fleste kulinariske eksperter mener, at i dette tilfælde er den nøjagtige tid brugt i kogende vand ikke særlig let at bestemme, fordi det afhænger stærkt af opvarmningshastigheden. Under alle omstændigheder, alt efter hvor store du bruger æggene, skal du holde dem i kogende vand i mindst 4-5 minutter. Og de skal lægges på en sådan måde, at de er lidt dækket med væske. Hvis du foretrækker kogende vand, så er det nemmere at bestemme, hvornår æggene bliver der. Du skal opbevare dem der fra 4,5 til 5,5 minutter – også afhængigt af størrelsen. Men her skal du stole på værtindens flair. Hvor mange æg skal tilberedes "i en pose" så meget som muligt? Nogle gange kan tiden øges til seks eller syv minutter. Kogende æg for længe vil dog ikke give den ønskede ret. De kommer hårdkogte ud. Nogle dygtige kokke koger sådanne æg efter kogning i blot et minut. Men produktet tages ikke ud med det samme. De slukker bare for gassen og holder æggene i varmt vand i cirka 7 minutter.
Madlavningsregler
For at få et kogt æg "i en pose", er det ikke nokhusk hvor meget du skal opbevare det i kogende vand. Du skal kende nogle flere madlavningshemmeligheder. Hvis du for eksempel putter æg i kogende vand, så skal det saltes. Og selvom mange husmødre mener, at dette ikke betyder noget, vil smagen af retten afhænge af en sådan manipulation. Du skal salte i følgende proportioner: 2 spiseskefulde hvide krystaller pr. liter vand. Selve maden skal lægges i kogende vand meget forsigtigt, så æggene ikke rammer bunden af fadet og ikke revner. Men hvis du tilføjer salt til vandet, vil selv en krænkelse af skallens integritet ikke være skræmmende for dig. Så slipper proteinet alligevel ikke ud. Nå, du skal koge æg i en lille gryde, især hvis du ikke har mange af dem. Så vil de ikke rulle, når de koger og støde mod hinanden.
Madlavningshemmeligheder
Først og fremmest skal du være smart omkring valget af æg.Hjemmelavet er selvfølgelig at foretrække. Men hvis du er en byboer, og du ikke har noget valg, så vær opmærksom på, at de er rene, når du køber æg. Vægtmæssigt skal de ikke være for lette, men ikke tunge, men udseendemæssigt skal de være matte. Og endnu en hemmelighed: Hvis æggene er friske (op til fire dage), så tager de længere tid at tilberede. Og det skal man tage højde for, hvis man vil have den helt rigtige ret. Derfor skal der lægges et eller to minutter mere til den gennemsnitlige tid for kogning af æg "i en pose". For at undgå, at skallen brister af den høje temperatur, anbefales det at prikke den lidt med en nål fra forskellige sider, inden den lægges i kogende vand. Derudover er der en luftsæk i den stumpe ende. Ved opvarmning begynder gassen at udvide sig, og det kan få ægget til at revne. Med punkteringer er dette problem løst. Men æggene skal selvfølgelig ikke være for kolde. Det er bedst at opbevare dem ved stuetemperatur i cirka en time før kogning. Ilden skal være lille. Et kyllingæg "i en pose", som et sædvanligt stejlt, skal straks lægges i koldt vand efter tilberedning. Så det bliver meget nemmere senere at komme af med skallen.
Hvad er sundere?
Det har længe været troet, at hvis du laver mad i lang tidethvert produkt, så kommer alle de stoffer, vi ikke har brug for, ud af det, og det, der er tilbage, vil let blive assimileret. Sådan er det for eksempel med svampe. Men æg er en helt anden sag. Jo længere du koger dem, jo dårligere vil de blive absorberet. Især når det kommer til barnets krop. Derfor er hårde æg mindre nyttige. Dette efterlader to andre typer madlavning. Men ikke alle børn, og endda voksne! - elsker blødkogte æg. Desuden er proteinet i dem ofte underkogt, ser ikke særlig æstetisk tiltalende ud, og smagen er ofte ikke særlig god. Ud fra en sund livsstil er det æg "i en pose", der ser mest ideelle ud. Vi lærte opskriften på dem. Lad os nu se, hvad vi skal gøre med dem, når de er kogt.
Servering og servering
For at gøre retten velsmagende og gæster ellerdem derhjemme var forbløffet over, hvor originalt et sådant velkendt produkt kan tilberedes, du skal for det første vide, hvor meget man skal tilberede æg "i en pose", og for det andet, hvordan man tilbyder dem. De serveres varme, umiddelbart efter tilberedning. Hvis du kogte sådanne æg i 4-5 minutter, så er det ikke let at skrælle dem - de er for bløde. I dette tilfælde skal gæster tilbydes specielle retter - et stativ i form af et glas. Det giver dig mulighed for at spise denne ret med en ske, lige fra den naturlige "skål", som er den nederste skal. Hvis æggene har været kogt i 6 eller 7 minutter, så kan de nemt pilles. Derudover vil dine gæster eller husstandsmedlemmer ikke bekymre sig om, at de vil plette deres tøj med blomme. Sådan et æg placeres i et stativ med en skarp ende. For at spise det korrekt skal du bryde skallen og skrælle den lidt ovenfra. Det hårde protein skæres normalt af som et låg for at blotlægge blommen. Og de spiser det allerede med en teske. I de "bedste huse" er der specielle enheder til sådanne æg. Udover stativet er dette også en speciel teske. Den har en udvidet, spatelformet ende.
Sauce til æg "i en pose"
Meget ofte kræver en sådan ret specielle saucer,så dens smag bliver bedre "afsløret". For at gøre dette skal du ikke kun vide, hvordan man laver et æg "i en pose", men også hvilken dressing der er bedst til det. Mayonnaise til sådan en ret ser lidt groft ud. Oftest bruges olie, balsamico eller hollandsk sauce som sovs. De forbedrer perfekt smagen af æg. Smørsauce tilberedes som til grøntsagsretter. Den er også velegnet til vores "pose" æg. Det gør du ved at smelte smørret, gerne i en tykbundet gryde. Tilsæt derefter salt og krydderier (sort peber er påkrævet). Og smag til sidst til med et par dråber citronsaft. Hvis du vil lave en hollandaise med en delikat fløjlsagtig smag, så pisk to rå æggeblommer i vandbad, og tilsæt derefter smørsauce i små portioner. Og før servering skal du tilføje flødeskum der (for større ømhed) og rør for at få en homogen masse. Hvordan laver man balsamico sauce? For at gøre dette har du brug for stivelse og speciel eddike. Det kaldes også balsamico. Der er få produkter, men alt skal gøres meget hurtigt. Stivelsen skal fortyndes med hundrede gram balsamicoeddike. Rør indtil klumperne forsvinder. Tilsæt derefter yderligere 200 gram eddike og sæt på medium varme. Rør hele tiden. Efter to til tre minutters kogning begynder saucen pludselig at blive tyk. Så skal den straks tages af varmen og afkøles. Og så kan du servere. Men smør og hollandsk placeres bedst varmt på bordet.
Hvilket tilbehør skal serveres
Hvor mange æg der skal tilberedes "i en pose", ved de godti mange europæiske lande, hvor dette produkt er blevet en traditionel komponent i en solid morgenmad eller snack. Som regel serveres de med croutoner, grøntsags- eller vintersalater alt efter årstiden. Det er bedre at vælge sort brød - det sætter gang i smagen af delikat æggeblomme. Denne ret tilberedes ofte til påske. I maj foretrækker restauranter i Tyskland at tilbyde hvide asparges til de æg, der er tilberedt på denne måde. Og i England pynter de gerne denne ret med stegt bacon. For nylig er det blevet moderne at servere disse æg med toast og grøn salat. Letsaltet laks eller ørred tilsættes som en festlig eller banket mulighed. Vi kan sige, at æg "i en pose" er en rigtig aristokratisk og samtidig solid morgenmad.
I stedet for at afslutte
Ovenfor var nogle tips til hvordanhvor mange æg skal tilberedes "i en pose". Men dette er ikke et dogme, men en "vejledning til handling." Mange mennesker, der deler deres erfaringer, skriver, at nogen lykkedes på 5 minutter, mens andre kom hårdkogt ud efter 4 minutter. Men bliv ikke overrasket! Alle disse recepter er trods alt gode til "mellemstore" æg. Men om retten kommer ud afhænger af højden af din placering over havets overflade, kvaliteten af gassen, tykkelsen af gryderne og skallerne, produktets friskhed, vandets sammensætning og mange andre faktorer. Så gå efter det og glem ikke at dele din oplevelse med andre!
