Suppe og grød "Zatiukha": en opskrift til madlavning derhjemme

Blandt de mange forskellige fødevarer er der dem, som udtrykket "de fattiges mad" kan anvendes på. "Zatiukha" hører bare til kategorien af ​​sådanne retter.

Hvad er Zatiukha?

"Zatiukha" er en flydende grød lavet af kogt mel,mere som suppe i konsistens. Denne skål hører til bondekøkkenet, tilberedt af de fattigste lag i befolkningen. Det er simpelt i fremstillingsmetoden og mængden af ​​ingredienser, men så velsmagende, at det er fast forankret i køkkenet fra mange nationer. I Rusland kaldes det "Zatiruha", i Hviderusland er det kendt som "Zatsirka", i Ukraine - "Zatirka", i de østlige lande - "Umach ashi". Til fremstilling af en sådan fugemasse kan hvede, boghvede, ærter og havremel anvendes.

Der er en interessant legende forbundet medoprindelsen af ​​denne skål. En kvinde, der tjente som kok for rige mennesker, vaskede aldrig hænderne efter æltning af dej, mens hun havde bagt brød til sine herrer. Og al dejen, der klæbede til dem, malede hun hjemme i krummer og kogte brød til sine børn. "Zatiukha", hvis opskrift først dukkede op i det 15. århundrede, på en gang reddet mange bønder fra sult. I dag koges den i mælk, men den kan koges i vand eller bouillon.

Mælkegrød "Zatiukha": en opskrift fra barndommen

Mange af os husker denne skål fra barndommen. Dette er den billigste løsning til fremstilling af mælkegrød. Nogle af dem kogte den derhjemme, andre prøvede skålen med det farverige navn "Zatiruha" i børnehaven.

Grød ifølge denne opskrift tilberedes i mælk medtilsætning af fugemasse lavet af mel (0,5-1 glas), æg, salt, sukker og smør (efter smag). Ingredienserne er de enkleste i ethvert hjem. Afhængigt af den ønskede konsistens kan du tage 0,5-1 liter mælk. Grød med en stor mængde af det nævnte produkt ligner en tyk suppe. Men hans navn er det samme - "Zatiukha".

Hvordan forbereder man fugemasse? Tag mel, hæld det på bordet i et dias, tilsæt en knivspids salt, lav en depression i midten og kør et æg ind i det. Gnid den resulterende masse godt med dine hænder. Derefter sigtes blandingen gennem en sigte, hvilket resulterer i små melkorn. Store melflager dannes ofte efter fugning. De kan opvarmes (tørres) i en tør stegepande og derefter gnides igen med dine hænder og sigtes.

For at tilberede grød skal du koge den i en grydemælk, og hæld derefter fugemassen i den. Tilsæt sukker efter smag (2-3 spiseskefulde). Kog under konstant omrøring i 7-10 minutter. Når grøden er klar, tilsæt smør efter smag.

"Mælkepasta": en opskrift på børn

For at gøre suppen fugemasse blød ogøm, dejen til hende æltes på kefir. For at gøre dette skal du slå 80 ml kefir, æg og salt i en lille skål. Bland derefter mel gradvist med en gaffel i den resulterende masse, som om det slibes. Efter et par minutter begynder dejen at falde i små stykker. De skal sigtes gennem en sigte. Dette er injektionsmørtel.

Nu skal du koge mælken. Dens volumen afhænger af, hvad du vil lave mad: mælkesuppe eller grød. Hæld pasta i kogt mælk og kog under konstant omrøring i 10 minutter. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes sukker efter smag.

"Zatiukha", som opskriften tilbydes ovenfor, viser sig at være øm og sød. Børn vil helt sikkert sætte pris på denne skål, og voksne forbliver heller ikke ligeglade.

Mælkesuppe "Zatiukha" med kartofler

I den russiske landsby er "Zatiukha" en skål, derelsker og ved, hvordan man laver mad i enhver familie. Her koges det i vand med mælk, injektionsmørtel og kartofler. Det viser sig en lækker og nærende suppe, der serveres varm.

Opskriften på "Zatiukha" i mælk bringes til live i flere faser:

1. Kog 1 liter vand i en gryde, tilsæt 2 ternede kartofler, salt efter smag.
2. Forbered en injektionsmørtel med to æg, 1-2 glas mel og en knivspids salt. Sig gennem en sigte.
3. Tilsæt mælk (1 liter) i en gryde med vand og kartofler, og hæld fugen ud efter kogning.
4. Kog suppen i 10 minutter efter kogning. Server med urter og finhakket hvidløg (tilsæt efter smag).

"Zatiukha", hvis opskrift er præsenteret ovenfor, kan tilberedes i form af suppe eller grød. Når du vælger sidstnævnte mulighed, skal mængden af ​​vand og mælk halveres.

"Zatiukha" i mælk med grønne løg

Du kan bruge en hvilken som helst af opskrifterne ovenfor til at fremstille injektionsmørtel til denne mælkesuppe. Fugemassen på kefir viser sig at være velsmagende, blød og øm.

Sæt mælk på komfuret, lad det koge,salt. Hæld fugemassen i gryden. Kog mælkesuppe i 10 minutter. Fjern gryden fra komfuret, tilsæt sort peber efter smag og en stor flok hakkede grønne løg.

"Zatiukha", hvis opskrift kan virke usædvanlig, er faktisk meget velsmagende. Selv gourmeter vil sætte pris på denne skål.

Hvordan man laver bondesuppe

Bonde retter kan også være lækre. Direkte bevis for dette er "Zatiukha", hvis opskrift ikke har mistet sin popularitet selv efter seks århundreder.

Du kan tilberede suppe i vand, grøntsager eller kødbouillon. Først tilsættes kartofler til væsken, og når den koges, steges den af ​​løg og gulerødder i vegetabilsk olie. Men til fugning kan du bruge følgende tilberedningsmetode.

Forbered tre plader. Del et æg i et og ryst det med en gaffel. Hæld mel i den anden, og lad den tredje være til den færdige injektionsmørtel. Dypp først dine hænder i et æg, derefter i saltet mel, og gnid dem sammen over den tredje plade. Sådan vil injektionsmørtel blive. Det resterende æg på pladen kan tilsættes suppen sammen med krummen. Drys med urter inden servering.