Gorgonzola er en italiensk blå ost medskimmel. For mange mennesker er produktet modbydeligt for dets blotte udseende. Men ægte gourmeter ved, at dette er en dyr delikatesse med en særlig smag og aroma. Denne type ost kan udelukkende fremstilles de steder, hvor den er traditionel. Italien er sådan et sted. Det er her, at den eponyme landsby ligger, takket være hvilken produktet fik sit navn for flere hundrede år siden.
Historien om udseendet af gorgonzola
Gorgonzola er en hård ost, derdukkede ganske tilfældigt op. Forløberen for denne delikatesse er osten kaldet "starkinno". Oversat fra italiensk betyder navnet "træt". Oprindelsen til selve gorgonzolaen er forbundet med dette koncept.
Der græssede omkring landsbyen Gorgonzolakøer, der nedstammer fra bjergene. Bønderne opnåede deres egen fordel ved dette: de malkede køerne, og derefter lavede de ost af den resulterende mælk. Som legenden siger, en gang var en bonde meget træt, og på grund af dette overtrådte han ordren om at lave en tallerken. For at forhindre nogen i at bemærke det besluttede han at kombinere frisk mælk med rå ostedej. Han endte med blå ost. Produktet erobrede øjeblikkeligt italienske gourmeter med sin pikant og krydret aroma. Moderne gorgonzola er den samme mugne ost, som ved et uheld blev opnået.
De sundhedsmæssige fordele ved blå ost
Gorgonzola er en nærende ost, derhar mange nyttige stoffer. Således er et kvalitetsprodukt beriget med letfordøjelige fedtstoffer, proteiner, vitaminer og andre elementer, der er vigtige for den menneskelige krop.
Denne delikatesse er en meget effektiv antioxidant, og skimmel øger kroppens beskyttende funktioner og har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen.
To varianter af delikatesse
Gorgonzola-ost, hvis foto kan ses i artiklen, findes i to varianter: Cremificato (Gorgonzola Dolce) og Gorgonzola Piccante.
Den første sort er en øm og ung ost med en sødlig smag. Produktet modnes fuldt ud på bare to måneder.
Gorgonzola Piccante modnes på cirka fire måneder. Osten er kendetegnet ved en rig og skarp smag, tæt konsistens.
Begge sorter har en hvid ellercremefarvet med blågrønne skimmelårer. Men i et modent produkt er antallet af sådanne vener meget større, og en skorpe med en appetitlig rødlig tone er iboende i den.
Madlavning blå ost derhjemme
Køb ægte gorgonzolaost (hjemmelavet opskriftforberedelse er beskrevet yderligere) ikke alle har råd til. Når alt kommer til alt er det dyrt. Men det er meget muligt at tilberede et produkt derhjemme, omend i lang tid. Til opskriften skal du bruge 16 liter mælk, en halv teskefuld mælkesyrekulturer, calciumchlorid og flydende osteløbe, 1/8 tsk skimmel og lidt havsalt.
I en stor gryde hældes halvdelen afhel portion mælk og opvarm den i et varmt vandbad til 32 grader over medium varme, mens du konstant omrører væsken lidt. Derefter spredes halvdelen af mælkesyrekulturerne på overfladen af den opvarmede mælk og lades koagulere i fem minutter. Efter denne periode er gået, bevæg dig fra top til bund med en skåret ske til bunden af kulturen, så selve mælken ikke rystes.
Chlorid fortyndes med 50 ml koldt vandhæld det i mælk. Igen udføres manipulationen med de samme bevægelser som ved tilsætning af mælkesyrekulturer. Osteløbet fortyndes og tilsættes også, og derefter holdes hele blandingen i 20 minutter. Et langt blad af en ostekniv indsættes i den resulterende ostemasse i en vinkel på 30 grader. Det hakkede produkt skal skæres i terninger på 2 cm. De resulterende tal efterlades i fem minutter for at adskille serumet.
Derefter skal du røre ostemassen, indtil mængden erformindske. Læg alt det, der er tilbage, i en pose gaze og hæng over vasken natten over. Den næste dag skal du udføre hele proceduren beskrevet ovenfor med den resterende del mælk. Derefter blandes to normer af hytteost, drysses med skimmel og salt, og det resulterende produkt opbevares i tre måneder i en speciel plastbeholder.
Den bedste pizza i verden
Pizza med gorgonzola og pære er utrolig velsmagende, til fremstilling af hvilken du har brug for semulegryn, mel, salt, gorgonzola og flødeost, fløde, olivenolie, pære, sukker og gær.
Først skal du forberede dejen:i en gryde blandes tør gær med sukker, salt og vand. Tilsæt derefter mel og semulje og ælt dejen. Dæk bagpladen med pergament. Mens dejen “vokser”, er det nødvendigt at skrælle pærerne og skære dem i skiver. Rul den "voksede" dej ud og læg den på et bageplade. Smør denne base med flødeost og flødesauce, læg pærer og gorgonzola ovenpå. Drys den rå pizza med sukker og bages i 40 minutter. Drys den færdige skål med olivenolie.
Delikat sauce
Ud over pizza med gorgonzola kan du lave en vidunderlig cremet sauce, der giver grøntsager, escalope, pasta eller kogte kartofler med nye smag.
Ingredienser nødvendige:
- Gorgonzola - 200 gram.
- Creme 20% fedt - hundrede milliliter.
- Citronsaft - to spiseskefulde.
- Malet sort peber og muskatnød.
Cremen opvarmes over minimumsvarme, tilsæt ost, moses med en gaffel, øg derefter varmen og lad blandingen simre på et gennemsnitligt niveau i otte minutter under omrøring regelmæssigt.
Efter otte minutter fjernes blandingen fra ovnen, og der tilsættes krydderier og juice ved fortsat omrøring. Her er en fremragende dressing til hovedretterne klar.
