Et fødevareprodukt som ost er muligt udenoverdrivelse at kalde en af de vigtigste og foretrukne mad for mennesker. Der er et stykke i næsten ethvert køleskab. Det føjes til salater, forretter og hovedretter, desserter tilberedes med det ... Der er mange applikationer til dette produkt.
Grundlæggende: definition og historie
Ost sammen med brød kan med rette overvejeset af de ældste menneskelige fødevareprodukter, som skulle koges og ikke indtages i den form, som Moder Natur præsenterede det. Det første bevis, der giver os forståelse for, at ost var et element i diætens diæt, går tilbage til mere end 5000 år f.Kr. e. på det moderne Polens område. En særlig taknemmelighed for dette skal gives til den skødesløse osteproducent, der ikke vaskede sigten efter fremstilling af ost, takket være hvilken partikler mælkefedt allerede blev fundet på den i dag. Hvem ville have troet, at det var her, italienske oste begyndte, hvis navne, smag og aroma er svimmel for gourmeter rundt omkring i verden!
Princippet om at opnå ost med undtagelse af mindre detaljer var ens - det var baseret på osteløbe gæring, som fremskyndede processen med at adskille mælk i ostemasse og valle.
Dette enzym blev opnået fra de slagtedes mavedyr. Der er en antagelse om, at ostens fødsel, som alt geni, var resultatet af en fejltagelse - ved hjælp af slagteaffald rørte de ved mælk og så, hvad der skete med den. Sådan kom en vidunderlig måde til en slags konservering af et så lunefuldt produkt som mælk op, fordi ost kan opbevares i en størrelsesorden længere.
Alles foretrukne italienske ost syntes megetsenere. Derefter var teknologien til ostefremstilling for kompliceret, derfor blev den ikke praktiseret på det antikke Rom. Produktet var placeret som en importeret delikatesse, og naturligvis kunne kun meget rige mennesker behage sig selv med det.
Rusland blev ikke bagud og producerede også ost.Faktisk taler selv navnet på produktet om fremstillingsmetoden - de russiske mestre opvarmede ikke massen under produktionsprocessen og derfor osten. Under Peter den Store, der med succes åbnede et vindue til Europa, lærte landet, at der er italienske oste, hvis navne vi vil overveje nedenfor.
Mamma Mia
Italienere bør ikke undervurderes - med hensyn tiloste, deres viden og færdigheder er ikke ringere end det berømte Frankrig. Italienske oste, hvis navne vi vil angive nedenfor, har mindst 400 navne, og hver af dem har sin egen individuelle smag og aroma. Alle kan opdeles efter madlavningsteknologien. Dette er meget vigtigt, da tilhørsforhold til en gruppe indikerer relativ udskiftelighed, mens brug af en ost fra en anden undergruppe i en opskrift er fyldt med ubehagelige konsekvenser. Relativt set får du lidt glæde, hvis du udskifter mascarpone med parmesan i tiramisu.
Hårde oste
Alt er klart fra navnet. Det er en ost med en fast struktur og rig smag.
- Ubriako.Denne hårde ost, hvis navn er oversat fra italiensk, betyder "beruset". Efter den første støbning lægges osten ud i en beholder, hældes med vin og dækkes med druekage ovenpå. I denne tilstand bruger han fra seks måneder til et år. Resultatet er en fantastisk ost, hvis syrlige aroma af gærede frugter kombineres med den rige smag af ananas.
- Det er umuligt ikke at bemærke det mest populære afItalienske oste - aciago. Ved begyndelsen af dets eksistens blev den lavet af fåremælk, men over tid skiftede de til komælk. Denne ost er opdelt i to typer. Den første er ung, modner inden for højst 1 måned. Det er bleg, fast med en blød og delikat cremet smag. Den anden modner i mindst et år. I denne periode fylder et specielt oprettet mikroklima det med frugtsmag og skarphed, selve strukturen er fast, finkornet, og farven ligner honning. Hvis du venter yderligere 12 måneder, vil aromaen blive intensiveret, den bliver meget skrøbelig og har samme farve som karamel.
- Grana ost.Denne hårde ost har et fælles navn, da den er opdelt i Gran Padana og Parmigiano Reggiano. Den første har en lys, sød, frugtagtig smag domineret af ananas. Osten selv er smuldrende, gullig og meget hård. Egner sig perfekt til frysning uden tab af smag. Den modnes i ca. 4 år. Den anden svarer til smag til gran padana, kun alt i den er mere intens - både hårdhed, smag og aroma. Solgt i bulk
- Får pecorino ost. Den koges fra sidst på efteråret til den tidlige sommer, da det er i denne periode, fårene får fri "rækkevidde". Denne ost er salt og krydret og modner i gennemsnit et år.
Halvbløde oste
Denne italienske ost har den størsteantallet af sorter. På trods af dette er de primært opdelt i to grupper - dem med en tynd skorpe og en lang modningsperiode og dem med en tyk, lys skorpe.
- Caciotta di Urbino. Denne ost er den mest populære i sit hjemland. Den har en løs, sød, fugtig struktur. Smagen har antydninger af mælk, urter og nødder.
- Strachchino.En af de mest fantastiske oste i Italien. Efter tradition modnes det i huler, som det får en lyserød skorpe og en aroma, hvor mandler og nuancer af hø blandes. Mærkeligt nok smager det som cremet aspargesuppe.
- Fontina. Den har en tæt og elastisk struktur. Interiøret er jævnt dækket af små huller. Intens nøddeagtig smag med en dråbe duftende honning.
Blå oste
Her hører håndfladen uden tvivl tilgorgonzol. Alle italienske oste, hvis fotos vi har leveret i denne artikel, er selvforsynende med smag, inklusive gorgonzola. Det vil dog virkelig "gnistre" i kombination med en frisk pære. Vi anbefaler stærkt at prøve det.
Halvharde oste
De er forenet af en konsistens - tæt og cremet. Dækket med en form eller naturlig skorpe, for større sikkerhed, er de forseglet med voks.
Friske oste
Repræsentanter af denne type er følgende sorter af italienske oste:
- Robiola pasteuriseret. Det har en sød og syrlig aroma og konsistensen af frisk smør.
- Robiola upasteuriseret. Tekstur er kødfuld, saftig, aromaen er tættere på gær.
- Kreschenets. Tættest på yoghurt i smag. Denne ost er så rig på valle, at den føles blød.
Ostemasseost
Denne type er en strakt ostemasse, den inkluderer:
- Cachiocavallo. Traditionel gårdost.Det behandles mekanisk, indtil strukturen får en udtalt fibrillering og yt stopper med at rive. Derefter opdeles massen i portioner, formes og fodres til modning. Smagen af denne ost er vidunderlig, delikat og sød.
- Den mest berømte ostemasse er mozzarella (foto).
Valleost
Her betragtes ricotta med rette som favorit for alle tider og folk.
Moden ost
Denne kategori inkluderer den legendariske mascarpone. Det har et ekstraordinært fedtindhold og en lige så ekstraordinær smag af fløde.
ansøgning
Og her er det mest lækre.Der er mange retter, hvor du kan bruge italienske oste! Ingen pasta er komplet uden indblanding af parmesan, cannoli; en traditionel italiensk dessert er umulig uden ricotta. Pizza "Margarita", en uforglemmelig og uendelig velsmagende klassiker, skylder sin smag på kombinationen af urter, tomater og mozzarellaost (foto).
Oste bragt direkte fra Italien er forskelligeen forholdsvis høj pris. Hvad med dem, der ikke har råd til dem? Håndværkere finder en vej ud overalt. For eksempel er nu produktion af ost blevet lanceret på Hvideruslands territorium, og teknologien gentager fuldstændigt den, der var almindelig i de oprindelige lande. Selvfølgelig er dette ikke en italiensk ost fra Italien, men ikke desto mindre er produktet ganske værdig.
