Alle kender disse navne:brandy, cognac og armagnac. Hvad er forskellen mellem disse drikkevarer? Det ville være forkert at sige, at det er forskellige navne på det samme produkt. Men på nogle måder er de ens. Cognac er relateret til Armagnac-brandy. Og for at forstå alle disse indviklinger af forskelle og ligheder, bliver vi nødt til at tage en udflugt ind i historien, lære det grundlæggende i destillatproduktion og dechiffrere den mystiske sætning "appelations d" origin controles. "Dette vil ikke kun hæve vores niveau af erudition, men tillader os også at vælge markedet er et kvalitetsprodukt, der vil glæde os med fremragende smag og rig buket.
historie
"I starten var der - som de siger - et æg." Men i vores historiske udflugt, som vil hjælpe os med at forstå, hvordan Armagnac adskiller sig fra cognac, den primære kilde var vin.Hans mand lærte at producere i umindelige tider, ved begyndelsen af den neolitiske revolution. Udviklingen af teknologi stod ikke stille. Folk har lært at fremstille tør vin, beriget, mousserende. Og i det 15. århundrede blev en destillationsterning opfundet. Vinproducenter opdagede, at en velkendt drink, der har passeret den, ikke kun får ekstra styrke, men også en fantastisk smag. Denne vin, som har gennemgået en dobbelt sublimering, blev kendt som "brandy". I det store og hele er dette ikke engang en drink, men en teknologi til tilberedning. Selve ordet "brandy" kommer fra sætningen "brændt vin". I forskellige lande blev dette destillat lavet lidt anderledes. Vi finder ud af, hvad forskellen er i brandy. Cognac, Armagnac, græsk metaxa, italiensk grappa - det er alle dens sorter. Disse er alle typer brandy.
Oprindelsesstyret betegnelse
Vil du have et Rolex-ur fremstillet i Kina? Eller spise forarbejdet ost "Druzhba" rullet i form og kaldes derfor "Camembert"? Ikke? Men du drikker "sovjetisk champagne"! Og det er den samme ting.I civiliserede og kulturelle lande vedtages en gentlemen's agreement: at tildele et toponymisk navn til et produkt, der kun produceres i et givet område. Dette kaldes "appelations d" origine kontroles. Champagne og Cahors er således vine fra de franske provinser med samme navn, ligesom parmesan er en ost fra Italien. Her er den første forskel mellem cognac og Armagnac. Sidstnævnte er en type af cognac, født i Gascogne. Og fødestedet til cognac betragtes som Charente, eller rettere sagt - nærheden af byen med samme navn. Alt andet er brandy. Uanset hvordan vi kopierer produktionsprocessen, uanset hvor velsmagende drikken bliver ud, men dette er ikke længere cognac og ikke armagnac. Du kan komme med dine egne navne til din nationale brandy - calvados, metaxa eller hvad som helst.
Hvorfor er det så strengt
”Hvis navnet blev stjålet, så stjæl også klimaetmed jord "- siger franskmændene, når de hører, at der er sådan en oxymoron som" sovjetisk champagne "eller cognac" hvid aist ". Uanset hvor hårdt producenterne prøver, uanset hvor nøjagtigt de kopierer den originale teknologi, kommer det endelige produkt stadig anderledes ud. Det er nok at finde ud af, hvilket klima og vigtigst af alt, hvad der er jord i de regioner, hvor der dyrkes råmaterialer til Armagnac og cognac. Forskellen med den varme Krim, det bjergrige Armenien eller den moldoviske jord er tydelig. Cognac-druer modnes i det fugtige og kølige atlantiske klima i Charente. Bæren fanger ikke meget sukker der. Men jordbunden gør drikken med et stort bogstav. Faktum er, at det frugtbare lag i regionen er meget smalt. Kalksten ligger under den. Vinstokkens rodsystem trækker mineraler og næringsstoffer derfra, hvilket også påvirker urten.
Armagnac: hvad er det? Historie
For nogle forbrugere er forskellen mellemforskellige repræsentanter for brandy-familien betyder ikke noget. Det er nok for dem at vide, at drikken er stærk, opnået ved destillation af druemost. Der er endda sådanne "eksperter", der er sikre på, at "Armagnac" er et forkortet navn på armensk brandy. Men denne herlige drink har sin egen historie og endnu mere gammel end sin fætter, cognac. Men selv sofistikerede franske folk har en forkert idé om, hvornår Armagnac dukkede op. At dette er den "ældre bror" til cognac, fremgår af det faktum, at terningen, hvor vinmaterialet destilleres en gang, er enklere end en dobbelt enhed for kraftige alkoholer, som dukkede op hundrede og halvtreds år senere. Armagnac nævnes først i dokumenter, der går tilbage til 1348. Indtil det 16. århundrede blev alle spiritus fra Gascogne-regionen imidlertid kaldt det.
Armagnac: hvad er det? Navn
Cognac er et strengt toponymt navn.Drikken fik sit navn fra byen i nærheden af hvilken den produceres. Og selvom egene i Limousin-provinsen bruges til fremstilling af cognac, der mætter spiritus med den nødvendige finhed, er druemost ifølge eksperter mere vigtig. Men oprindelsen af ordet "Armagnac" er stadig ikke ligefrem kendt for forskere. Der er en hypotese. Engang tilbage i det 10. århundrede ejede en ridder ved navn Herreman jorderne i den sydvestlige del af Gascogne. I handlinger og landregistre, som derefter blev holdt på latin, blev han optaget som Arminius. I den gallo-romerske dialekt blev dette navn læst som Armagnac. Men denne hypotese er tvivlsom. Når alt kommer til alt optrådte Armagnac-alkohol, som vi allerede har nævnt, først i midten af det XIV århundrede. Drikkevarer har forskellige tidspunkter og fødested for at betragte dem som ens eller i det mindste ens. Men endnu større i destillater "Armagnac" og "cognac" forskellen i produktionsteknologi.
Brandy produktion
Til alle typer brandy anvendes kun hviddruer. Og i cognac er det Yuni Blanc. Vin under dette navn blev kendt tilbage i middelalderen, men kun dobbelt destillation tog den til berømmelse og gjorde den til et af Frankrigs symboler. Således ligger forskellen mellem cognac og Armagnac i det faktum, at den første er et produkt af en sort. Cirka ti typer vinstokke bruges til at fremstille Gascon-brandy. Yuni Blanc formodes at vokse i en ret begrænset region af Cognac. Yderligere passerer den gennem stillestående dobbeltdestillation, hvorved der opnås meget stærke (69-73 grader) alkoholer. De infunderes i Limousin egetønder, og destillation udføres i en strengt begrænset periode - fra 15. november til begyndelsen af april. Forskellige typer brandy har fremragende modningstider. Cognac tilføres i omkring ni år, og det bliver kun bedre efter modenhed.
Armagnac produktion
Så vi vil forstå yderligere.Hvad mere er forskellen mellem Armagnac og cognac? Forskellen kan spores allerede i råvarevalgsfasen. I Armagnac er foruden Yuny Blanc mindst ni druesaft fusioneret. Denne blanding giver dig mulighed for at kontrollere smagen af drikken. Men cognac er en samlet brandy. Det opnås ved at blande alkoholer med forskellige udbytter. Den ældre fætter af cognac, Armagnac, er en alkoholholdig drik i årgang (eller årgange). I produktionen er alkohol involveret, opnået fra en blanding af vin most af samme høst (selvom året ofte ikke er angivet på etiketten). Samlingen giver dig mulighed for at kontrollere aromaen og smagen af cognac. Derfor overholder en drink af samme mærke den accepterede standard. Men med Armagnac er situationen en anden. Hver ny afgrøde giver sin egen specificitet til drikken. Derfor er Armagnac uforudsigelig og foranderlig. Som dog og vejret i Gascogne.
Destillationsmetode
Metoden til fremstilling af alkoholer tildrikker armagnac og cognac. Forskellen ligger i de anvendte terninger. I begge tilfælde anvendes ung vin fremstillet af hvide bær. For cognac gennemgår den dog dobbelt sublimering i traditionelle kobberbeholdere. De kaldes alambikaer. Armagnac destilleres ved kontinuerlig, men enkelt destillation i et apparat, der ligner et damplokomotiv. En sådan terning kaldes "Big Organ". Som et resultat af dobbelt sublimering er cognac spiritus stærkere. For at reducere indholdet af grader fra halvfjerds til fyrre er producenterne tvunget til at fortynde dem med vand. Men hvad der adskiller Armagnac fra cognac er alkoholernes indledende blødhed. Efter en enkelt destillation har de kun 52-63 grader, og i slutningen af ældningen falder deres styrke til standard fyrre. Så der er ingen grund til at fortynde dem med vand.
Eksponeringsmetode
Hvad er forskellen - limousine eller sort gasconEgetræer? Så spørger den uerfarne brandyforbruger. Men vinproducenter mener, at tønde træ spiller en vigtig rolle i udformningen af drikkevarernes smag og aroma. Sort Gascon eg har et ekstremt højt tanninindhold. Det giver Armagnac sådan en ubeskrivelig aroma såvel som en mørkere, mere intens farve. Det skal bemærkes, at forskellen mellem Armagnac og cognac også ligger i, at Gascon-alkoholen ældes i tønder længere end dens modstykke. Alt dette påvirker også drikkevarernes smagskvaliteter. Armagnac er mere specifik, dens smag er hårdere og mere skarp. I buketten, blandt den rige palet, skelnes selv den undvigende skygge af chili peber. Cognac og Armagnac serveres i lignende situationer - som fordøjelsesmiddel. Men Gascon-alkohol er mere alsidig: desserter, kaffe, appelsinjuice kombineres med det. For aficionado - mænds sammenkomster med cigarer - Armagnac er ideel. Men ikke alle cognacs er i harmoni med tobak, men kun de mest "hårde" typer.
Hvilket er bedre: cognac eller armagnac
Dette spørgsmål er meget forkert.Som om vi løste et dilemma: hvad er bedre: te eller kaffe? Disse er to uafhængige og meget karakteristiske drinks. Selvfølgelig er cognac med armagnac tættere end te og kaffe. De hører begge til forskellige typer brandy. Og alle elskere af stærke alkoholholdige drikkevarer hylder dem. Selv i vores land, hvor folk på grund af "jerntæppet" blev bekendt med ægte cognac for ikke så længe siden. Og mange har ikke hørt om Armagnac. Men med "gardinets" fald faldt mange produkter fra landene med "forfalden kapitalisme" ind til os og ... vandt hjerter. I 2009 blev et virtuelt samfund af russisktalende brugere “The Club of Cognac Experts” endda oprettet i LiveJournal. Armagnac og dens egenskaber er et af diskussionsemnerne. Men Gascon-brandy er især populær i sit hjemland. ”Vi gav cognac til verden, men vi holdt Armagnac for os selv,” sagde den franske vittighed. Og produktionsmængderne bekræfter dette. Der produceres hundrede og halvtreds millioner liter cognac årligt i Frankrig, og kun seks millioner Armagnac.
De bedste mærker af Gascon brandy
Hvis med mærker af berømte cognacer voresForbrugeren har på en eller anden måde fundet ud af, så med Armagnacerne er situationen anderledes. Der er også "uudnyttet jomfrujord". Men Gascon-producenterne skærper deres færdigheder over for hård konkurrence for at tilbyde kunderne de mest raffinerede drikkevarer. Hvad skal jeg vælge, hvis du er i Frankrig eller ikke er nærig til at gå til en indenlandsk vinkælder med et navn? Hvad er de mest berømte mærker? Armagnac Domaine d "Espérance er den dyreste og mest berømte producent. Naturligvis fordi ejeren af godset er en direkte efterkommer af Musketeer d'Artagnan de Montesquieu. Familiens vinhus Laberdolive producerer vintage Armagnacs, der strengt overholder den gamle teknologi Det har vist sig på Chateau Ravignan-markedet Jacques Chirac, Frankrigs præsident, var meget glad for mærket.
