Salami (pølse) er en fremragende delikatesse. Men denne butikskøbte ret er muligvis ikke naturlig i sammensætningen og smager måske ikke godt. Vi tilbyder flere måder at lave mad derhjemme.
Hvad er bedre at bruge som skal?
Traditionelt er de anvendte membraner spiserøret, tarmene og blærerne. Disse produkter kan købes i butikken i to former: tørret eller dåse. Måden de tilberedes på er anderledes.
For at forberede pølser skal det tørrede hus af den nødvendige størrelse skæres af og placeres i koldt vand. Den skal være helt blød. Dette er hovedindikatoren for dens klarhed til brug.
Dåsehylsteret skal ligge i blød i koldt vand i flere timer før brug. Takket være dette vil overskydende salt forsvinde, og den karakteristiske lugt forsvinder.
Men den bedste mulighed er at købe rå halvfabrikata fra en velkendt slagter på markedet og forberede dem selv til fremtidig brug.
Den endelige version - salamipølse - afhænger af, hvor korrekt denne proces er organiseret. Anmeldelser husmødre indeholder en række retningslinjer og regler.
Lad os dvæle ved dem mere detaljeret.
Hvordan forbereder jeg indpakningen til brug?
Det er nødvendigt kun at købe et meget frisk halvfabrikat. For det vil gå dårligt inden for et par timer uden ordentlig behandling.
Tarmene befries fra mesenterium og fedt, adskillesdem adskilt. Tag hvert snit ved midten og pres hurtigt indholdet ud. Klem dem derefter flere gange og skyl grundigt med varmt vand. Brug en lang, rund pind til at vride tarmene ud. Læg halvfabrikata i blød i en time i varmt vand for at sætte dem i blød. Dernæst begynder vi at skrabe dem grundigt og vasker det konstant dannede slim af.
Drys rene tarme med salt og malforsigtigt med hænderne. Hvis der er en karakteristisk lugt, anbefales det at skylle det halvfabrikata i vand med tilsætning af eddike. Sådanne tarme kan opbevares i koldt vand (ca. 10 ° C) eller bindes i bundter i et koldt omklædningsrum.
Til konservering fremstilles et halvfabrikat på samme mådesom beskrevet ovenfor. Men de skal meget kraftigt saltes i lage og stå koldt. Hvis halvfabrikatet fryser, så er der ikke noget galt med det. Det kan optøs i varmt vand. Før brug skal et halvfærdigt produkt på dåse lægges i blød i varmt vand i tre timer og afkøles.
Hjemmelavet salamipølse det kommer meget velsmagende ud af blæren ogspiserøret. Det halvfærdige kødprodukt er let indskåret, vendt vrangen ud, renset og vasket flere gange. Derefter gnides den forsigtigt med salt og skylles grundigt.
Det vigtigste i forberedelsesprocessen er ikke at beskadige overfladen af skallen.
Hvilke krydderier kan du bruge, når du laver salamipølser derhjemme?
De mest populære krydderier af husmødre er lavrushka, peberfrugter i forskellige farver, nelliker og aromatiske frugter - hvidløg, løg, peberrod, paprika, dild og persille.
Salami (pølse) det bliver meget velsmagende og aromatisk, hvis du tilsætter koriander, chilipeber, merian, timian og muskatnød til det hakkede kød. Før brug skal du ælte dem i en morter.
Salamipølse: sammensætning
Til fremstilling af et halvfærdigt produkt anvendesalt kød (svinekød, oksekød, lam, fjerkræ), deres forskellige kombinationer og svinefedt. Der kræves tålmodighed, for at en ret er velsmagende og aromatisk.
Først renser vi kødet for hårde dele, fedt, film og sener. Vi skærer det i store stykker på to hundrede gram og gnider det med salt (ca. 3% af massen er nødvendig). Vi lader det stå i køleskabet i to dage.
Derefter passerer vi det halvfabrikata gennem en kødkværn,tilsæt krydderier, løg og hvidløg. Hvis der bruges flere typer kød, så blander vi hver for sig, og så kombinerer vi. Det anbefales ikke at vende baconen, men at skære den i store stykker (fra 3 til 7 mm afhængig af pølsetypen). Alle ingredienser blandes grundigt til en homogen hakket kød. Men du skal handle meget forsigtigt, så fedtet ikke mister sin form. Du kan tilsætte lidt mel eller stivelse for at stabilisere det hakkede kød. Fyld derefter skallerne med dem og træk.
Hvordan laver man grillet salamipølse derhjemme?
Denne ret er nem at lave.Stegt salami (pølse) vil være meget velsmagende, hvis kødet ikke føres gennem en kødkværn, men skæres i stykker på syv millimeter. Resten af trinene er fuldstændig de samme som dem, der er beskrevet ovenfor.
Stegepølser kan have forskellige diametre.Efter formning anbefales det at binde dem op og hænge dem i flere timer for at sætte sig. Det er bydende nødvendigt at lave flere punkteringer i skallen.
Der er flere måder at tilberede sådanne pølser på.De kan lægges på grillen eller steges i en pande fra forskellige sider og derefter bringes til klar i ovnen. Serveres varm med grøntsager og krydderurter.
Hvordan laver man kogt salamipølse derhjemme?
Denne ret skal tilberedes ordentligt.hakket kød. Vend saltet og modnet i to dage kød flere gange gennem en fin kødhakker sammen med bacon og krydderier. Det hakkede kød skal være homogent, uden klumper. Følger du disse regler, får du en meget velsmagende spegepølse. Foto viser hvilken konsistens der skal opnås.
Efter at have fyldt pølserne med hakket kød, bindes de indring og hæng i et koldt rum for at forstyrre. Det anbefales at stege halvfabrikatet i røg i to timer. I dette tilfælde vil retten få en uforglemmelig aroma og original smag. Dernæst skal du tilberede mellemstore pølser ved en temperatur på 80 grader i cirka en time, store pølser - mindst to. Det anbefales at stege dem igen i røgen i en time. En sådan skål er letfordærvelig; den kan ikke opbevares i mere end tre dage.
Hvordan laver man halvrøget salamipølse derhjemme?
Denne ret kan, hvis den er tilberedt korrekt, opbevares i op til halvanden måned. Hjemmelavet salamipølse opskrift meget lig den stegte mulighed. Men det er nødvendigt at fylde dem mere tæt, prikke skallen og sende dem til sediment i fem timer.
Yderligere salami (pølse) skal ryges i varm røg (mindst 80grader) i en time, kog derefter i samme tid og ryg igen ved en temperatur på 40 ° C. Derefter skal brødene tørres i et tørt og koldt rum i en uge. En velsmagende og aromatisk ret er klar.
Hvordan laver man rå røget salamipølse derhjemme?
Denne art har rekorden for holdbarhed (op til fire måneder), hvis alle madlavningsregler følges. Rå røget salamipølse derhjemme gjort i lang tid.
Til madlavning har du brug for tre og en halvkilo kød af voksne grise og syvårige tyre, som tages fra skulderen og bagsiden af slagtekroppen. Pil den for årer og sener, skær den i store stykker, salt og lad den stå i køleskabet i en uge. Før kødet gennem en kødhakker. Huldiameteren skal være mindst 4 mm. Kom krydderier, lidt mel, et halvt glas sukker og tredive gram natriumnitritopløsning i det færdige hakkede kød. Tilsæt bacontern (ca. tre kg) og bland forsigtigt.
Fyld pølserne med hakket kød meget tæt, hak tarmen og lad dem trække en uges tid på et koldt sted. Derefter kan brødene ryges i cirka tre dage på en kold måde med tør røg.
Hæng pølser i en måned til tørre i et rent,mørkt og ventileret rum. Temperaturen bør ikke være mere end ti grader. Udseendet af en hvid tør blomst er karakteristisk på overfladen af pølserne. Fugten i slutproduktet bør ikke overstige tredive procent. Ellers kan det forværres.
Salamipølse er en god mulighed for at tilberede en kødret. Hver husmor kan vælge en opskrift på egen hånd og supplere den med en kombination af forskellige krydderier og madlavningsmetoder.
