En rig høst af druer, bær og frugt er en lejlighedfor ikke kun at lukke nok syltetøj og kompoter til vinteren, men også prøve dig selv som vinproducent. Hvad mange bruger. Det er bare ikke så simpelt, ofte befinder sig de nye i en situation, hvor noget går galt. Og så opstår spørgsmål som: “Vin vandrer ikke, hvad skal jeg gøre?” Faktisk er skabelsen af vin en kreativ proces, der kræver særlig opmærksomhed på detaljer. Derfor for en person, der for nylig har besluttet at deltage i den store kunst af vinfremstilling, for at finde ud af, hvorfor hjemmelavet vin ikke strejfer, er ikke kun skammelig, men også absolut nødvendigt. Vi vil forsøge at hjælpe med dette.
Hvad er gæring?
Som erfarne vinproducenter siger:"Hvis kunsten at fremstille god vin undertiden er på randen af mystik, er magien ved at opnå fremragende vin ofte ud over det." Vi vil selvfølgelig ikke insistere på, at mystik har noget at gøre med det faktum, at vin ikke strejfer rundt. Hvad der skal gøres i sådanne tilfælde vil fremgå, hvis vi i detaljer overvejer selve fermenteringsprocessen. Det er kendt, at fermentering er processen med at opdele sukker indeholdt i druesaft til kuldioxid og alkohol under påvirkning af enzymer produceret af kulturen af vin gær. Og gær er en encellig svamp, for deres normale funktion er visse betingelser nødvendige. Hvis de ikke respekteres, gæres vinen ikke. Hvad skal der gøres i dette tilfælde? Opret naturligvis et gunstigt miljø for gær.
Typer af gæring
Bemærk, at fagfolk såvel som vinproducenter mederfaring skelner to fermenteringsstadier. Hurtig gæring - før fjernelse fra sedimentet og rolig gæring eller "gæring". I dette tilfælde vil vi være interesseret i fasen af hurtig gæring. For inden adskillelsen af vinmassen, som sådan, er der stadig ingen - der er et must, og efter fjernelse fra sedimentet er situationen ikke længere så kritisk. Vi har således fundet ud af, i hvilken bestemt periode situationen, hvor vinen ikke strejfer, er farlig. Hvad skal man gøre i sådanne tilfælde?
Fermenteringsbetingelser
For klart at forestille sig hvadproduktionsstadiet diskuteres, vi kort skitserer den del af processen, der interesserer os. Så efter fermentering af druemost og adskillelse af papirmasse fås en uklar væske, som er en gæret juice og er prototypen på den fremtidige vin. Denne væske kan kun omdannes til vin af en eller anden kvalitet, hvis de nødvendige betingelser er opfyldt og i tilfælde af den rigtige handling fra vinproducenten.
Dine handlinger, der vil føre til genoptagelse af gæring
Hvad skal man først gøre, hvis vin ikke går rundt?Først skal du sørge for, at temperaturen i rummet ikke falder under et kritisk niveau (undertiden er det nok at øge det med kun et par grader). Kontroller sukkerindholdet ved hjælp af et hydrometer (husholdningsvinmåler) mest nøjagtigt muligt i druesaft. Hvis der er lidt sukker, skal du tage en del af saften, tilføje en del af den krævede mængde sukker til den og opløse den ved at opvarme til 50-60 ºС. Efter at saften er afkølet til stuetemperatur, hæld den i gæringstanken. Så skal du "genstarte" vinen ved hjælp af en ny gærgær. Det er næppe værd at huske, at resultatet kan være mere overbevisende, hvis der bruges en ren kultur af vingjær. Normalt er 2-3% af startkulturen tilstrækkelig (afhængig af mængden af saft), det afhænger af, hvilken slags vin du vil komme i styrke.
konklusion
Og nu, hvor du ved, hvordan man får vin til at vandre, kan vi kun ønske dig held og lykke med at få en positiv oplevelse med at forberede en vidunderlig drink af guderne - druemost.
