Som du ved, cremer der har godsmag, højt kalorieindhold og plasticitet bruges til at dekorere bagværk. De fremstilles ved piskning, hvilket resulterer i en blød masse. Den eneste ulempe her er, at de hurtigt forværres, så det er nødvendigt at bruge dem inden for en bestemt fastlagt tidsramme efter tilberedning. Samtidig er de forberedt i det nødvendige beløb, de efterlader aldrig rester. Et sådant produkt opbevares på et koldt sted, og de produkter, hvor de bruges, skal indtages straks.
Cremer er forskellige.I dag vil vi tale om, hvad en proteincreme (vanillecreme) er, opskriften gives nedenfor. Så proteincremer er meget lette og luftige, de bruges kun til påfyldning og efterbehandling af bagværk. Overvej flere måder at forberede et sådant produkt på.
Protein creme (vanillecreme)
Ingredienser: seks hundrede og halvtreds gram sukker, tre hundrede og femogtyve gram protein, fireogtyve gram vanilje pulver, to hundrede gram vand.
Forberedelse: metode nummer 1
For at fremstille proteincreme (vanillecreme), fotosom er fastgjort, er det nødvendigt at koge vandet med sukker, koge det ned med en tredjedel og fjerne skummet. I mellemtiden skal du slå de hvide, indtil massen er seks gange større, og der skal opnås et tykt skum. Derefter hældes varm sirup i massen, uden at ophøre med at slå, sættes vanilje. Pisk cremen i yderligere ti minutter. Når der tilsættes varm sirup, ordnes proteinet, så cremen er perfekt til efterbehandling af bagværk, da den er i stand til at holde sin form godt. Hvis siruppen er varm, er slutproduktet sløret, og når temperaturen er meget høj, dannes der klumper.
Forberedelse: metode nr. 2
At lave en protein vaniljesaus tilkage på denne måde, skal du først slå de hvide langsomt i tre minutter. Forøg derefter hastigheden, og slå i yderligere ti minutter. Sæt derefter sukker i små portioner, og tilsæt vanilje efter ti minutter og sirup, hæld det i en tynd strøm (det er fremstillet af det resterende sukker og vand). Al denne tid holder cremen ikke op med at piske, de gør dette, indtil der vises et stabilt mønster på overfladen.
Vaniljesaus med proteincreme og syltetøj
Ingredienser: tre hundrede og femogtyve gram sukker, hundrede og femogtres gram protein, tolv gram vanille, fire hundrede og firs gram syltetøj.
forberedelse
For det første koges sirupen og koges ned med en tredjedel.Pisk de hvide, indtil deres volumen øges seks gange, og tilsæt gradvis marmelade og vanille. Uden at stoppe whisking, tilsæt sukkersirup i en lille strøm. Efter ti minutter er cremen klar til brug.
Proteincreme (vanillecreme): opskrift på agar
Ingredienser: 600 gram sukker, tre hundrede og fyrre gram protein, fem gram agar, et gram vanilje, en knivspids citronsyre, to hundrede gram vand.
forberedelse
Agar er fyldt med vand og efterlades i tre timer.til hævelse. Derefter koges det, sukker tilsættes, og sirupen koges, så den koger ned med en tredjedel. I mellemtiden pisker de hvide, indtil der dannes et stabilt skum og tilsættes citronsyre til dem. Derefter hældes varm sirup i en strøm og piskes i yderligere ti minutter. Sådan tilberedning af proteincreme (vanillecreme) giver dig mulighed for at få det endelige produkt mere stabilt til dekoration af dejprodukter.
Protein vanillecreme i et vandbad
Ingredienser: et gram citronsyre, ti gram vaniljesukker, et halvt glas granuleret sukker, to proteiner.
forberedelse
Proteiner kombineres med sukker, vanilje og citronsyre, slå lidt med en mixer for at kombinere alle komponenterne. Yderligere fremstilles proteincremen (vanillecreme), hvis opskrift vi nu overvejer, som følger: Opvasken med ægmassen anbringes i et vandbad og piskes kontinuerligt i femten minutter. Derefter fjernes opvasken fra komfuret og piskes i yderligere fem minutter, hvorefter cremen skal køle helt af. Det færdige produkt kan bruges til det tilsigtede formål.
Protein vanillecreme med roesaft
Ingredienser: syv hundrede gram sukker, strøelse
ca. gram sukkerroesaft, fem gram citron
åh syre, tre hundrede gram protein.
forberedelse
For at forberede en proteincreme (vanillecreme),hvis opskriften faktisk er meget enkel, skal du udskifte ti procent af proteinerne med roesaft. Sidstnævnte har til gengæld en stor evne til at danne et skum, der sikrer en creme af høj kvalitet. Derudover er saften et naturligt farvestof.
Roesaft koges i to minutter og afkøles,tilsæt til de hvide og slå, indtil der dannes et stærkt skum. Derefter tilføjer de citronsyre og sukkersirup (vi ved, hvordan man forbereder den) og fortsætter med at slå, indtil der dannes et stabilt mønster på overfladen.
Protein creme "Zephyr"
Ingredienser: to hundrede og tres gram protein, to hundrede og halvtreds gram sukker, fem hundrede gram syltetøj, hundrede gram vand, fire gram agar.
forberedelse
Agar vaskes og hældes med vand og efterlades i tre timerså det svulmer op. Derefter tilsættes marmelade og sukker til det, massen koges ned med en tredjedel. I mellemtiden pisker du de hvide, indtil der dannes et stærkt skum, tilsæt en blanding af agar og syltetøj. Hele denne tid stopper de hvide ikke med at piske, før der vises et stabilt mønster på overfladen, det tager cirka tre minutter mere.
Denne vanillecreme med proteincreme anvendesstraks efter tilberedningen, mens den stadig er varm. Ellers kan det blive til en gelélignende masse. Selve cremen viser sig at være en behagelig brun skygge med en god smag og aroma.
Endelig ...
Det skal siges, at forholdet mellem proteiner og sukkerafhænger af størrelsen på æggene og deres friskhed. Så normalt tages ca. to spiseskefulde sukker eller pulver til et protein. Hvis mængden af sidstnævnte er større, vil skummet lægge sig. De korrekte proportioner gør det muligt at opnå et blødt skum, der klæber godt uden at veje cremen ned. Det er meget vigtigt at tilføje varm sirup til proteinskummet, først da kan der opnås et slutprodukt af høj kvalitet. Hvis du overholder alle regler og anbefalinger, vil cremen vise sig at være frodig, lys og luftig.
