Alle ved, at Columbus ved et uheld opdagede Amerika. Sejlede til Indien, men savnede lidt. Men ikke alle ved, hvorfor han sejlede derhen. Det hele handlede om krydderierne. De blev transporteret ad en lang sørute fra Indien, og de var deres vægt værd i guld. Så muligheden for at finde en genvej og spare på transporten ville være meget nyttigt. Europas yndlingskrydderier var sort peber og muskatnød. Især møtrikken. Det blev føjet til mange retter på grund af dets smag og lugt. Forresten er navnet på denne møtrik oversat fra latin som "duftende". Et meget fortællende navn. Ud over en sådan attraktiv ejendom set fra madlavningens synspunkt har den også en række andre.
Fra et medicinsk synspunkt er muskatnød et universalmiddel. I små doser toner det hele kroppen, hjælper med at komme sig efter gastritis og sår. Det har en meget god effekt på hukommelsen, kan tjene som kræftforebyggelse. Muskatnød bruges ofte i kosmetologi som en del af masker og cremer. Men med sådan behandling er det vigtigste ikke at overdrive det. På grund af den amfetamin, den indeholder, kan der forekomme hallucinationer og andre narkotiske "glæder".
Dette krydderi produceres i varme lande, for eksempeli Indien, Brasilien, Sri Lanka. Den sædvanlige muskatnød bruges til madlavning (faktisk er det et frø), og muskatnødfarve bruges også i stedet for en møtrik. Til salg kan du finde både hele nødder og pulver fra dem.
I Europa er traditionen med at tilføje muskatnød til mader næsten halvandet tusind år gammel. Ifølge legenden blev der i middelalderen ofte lavet koteletter med hakket kød, hvortil der blev tilsat så meget krydderier, at de blev næsten uspiselige. Det vigtigste var at vise, at huset er rigt, hvis det kan bruge så mange krydderier. Heldigvis har denne tradition ikke overlevet i dag, og krydderier tilsættes i moderation. Dette er især vigtigt ved håndtering af muskatnød. En servering bør ikke overstige en tiendedel gram.
Nu til det vigtigste punkt: Hvilke retter bruges muskatnød i? Næsten overalt! På grund af sin mærkelige lugt har den fundet sin anvendelse i kødretter, fisk, grøntsager, svampe retter. Røget kød, pølser, dåse mad, saucer tilberedes ofte ved hjælp af dette krydderi. Det bruges til at smage kager, drikkevarer, cocktails, mejeriretter, saucer ... Det er sværere at sige, hvor det ikke bruges. Så næsten enhver skål, du forbereder i køkkenet, kan dekoreres med dens lugt.
Her er nogle enkle og interessante opskrifter.
Muskatnød med kefir
Til det har vi brug for 40 gram fedtet kefir og olivenmayonnaise, krydderier - peber, muskatnød, paprika, salt - efter smag, et par persille, løg og basilikum.
Pisk mayonnaise med kefir, tilsæt hakketgreener og jorden krydderier. Muskatnødden med kefir er klar. Du kan bruge den sammen med fjerkræ, fisk eller pastaretter. Hvis mayonnaise og kefir er fedtfattige, kan du selv forkæle dig selv med en sådan sauce, selvom du er på diæt. Der er relativt lidt protein i muskatnød med kefirskål, hvilket betyder, at du ikke står over for aktiv muskelvækst. Men det indeholder sporstoffer, vitaminer, animalske proteiner og fedtstoffer, og kefirpind vil hjælpe tarmens normale funktion. Der er intet at sige om olivenolie - et lager af nyttige stoffer. Det kan endda føjes til diæten hos små børn dog efter fem år. Derudover bør du ikke tilbyde muskatnød med kefir til mennesker, der har problemer med lever, mave, bugspytkirtel, åreforkalkning eller diabetes. Hele resten - til sundhed!
Muskatnød med mælk eller æggepinde
Ingredienser: rå æg, 150 gram mælk, 40 gram vin, 25 gram sukker, en knivspids salt, muskatnød.
Pisk æg, vin, sukker og salt med en mixer. Tilsæt mælk. Drys muskatnød ovenpå lige før servering.
Brug af krydderier og urter i køkkenet kangive kendte opskrifter ny charme. Hovedreglen: Overdriv ikke det med dem. Tilsæt dem lidt efter lidt, som med salt, er det bedre at tilføje mindre her end at forkæle hele skålen.
