Lækre tabasco sauce: opskriften er enkel

Amerikansk køkken er kendt for sine funktioner:hamburgere, cola, pommes frites, Caesar salat - alle disse retter kom til os fra USA. Vi bør også nævne saucerne, som også ofte lånes fra amerikanerne. Ketchup, grill, søde sennep er en del af køkkenet i denne nation. Og ikke så længe siden opstod et andet produkt fra USA på hylderne i vores butikker - krydret tabasco sauce.

Dette er et fælles navn for en række krydderier tilmad skabt på basis af cayenne peber med forskellige tilsætningsstoffer. Den eneste virksomhed, der beskæftiger sig med produktion af sådanne saucer, er Macaylenni familien i træk - i mere end et halvt århundrede. Historien om Tabasco begyndte i 1868, da en repræsentant for familien Edward begyndte sin egen produktion af universelle hot krydderier, opskriften som han skabte som følge af lange forsøg med peber og andre tilsætningsstoffer. Så blev der født Tabasco sauce, hvis opskrift forbliver uændret. Hvad er inkluderet i det?

Grundlaget er frugterne af frisk cayenne peber.- en af ​​de skarpeste sorter af peberfrugter. Derudover omfatter den klassiske opskrift salt, eddike, vand. Og i variationer kan man også finde peberrod, hvidløg, jalapeno peberfrugter, habanero og andre krydderier. Til ældning af en sådan flydende krydderi som tabasco sauce, hvor opskriften er beskrevet, bruger Limousin egetræs tønder. I dem opbevares det færdige produkt i tre år for fuldstændig gæring.

Tabasco bruges næsten overalt:På grund heraf er marinader skabt til kød, fjerkræ og fisk, det tilsættes til andre saucer, smagede med supper, sidde retter. Selv i nogle alkoholiske cocktails er det inkluderet som ingrediens.

For eksempel er den klassiske opskrift "Bloody Mary"indeholder denne sauce. Eller en cocktail "Red Dog", såkaldt fordi de rustne dråber Tabasco bider tungen, når du drikker den. Men i hvert fald skal man huske på, at denne sauce er meget krydret, og derfor bruges den bogstaveligt en smule.

I vores butikker er dette produkt ikke det værd.billig, men det er forståeligt - det importeres trods alt fra USA, hvor det kun produceres af et firma. Men hvordan laver man Tabasco sauce selv? Som det viste sig, er det meget enkelt. Du bliver nødt til at tage et par peberfrugter, salt, eddike og vand. Frugter bør vælges mere skarpt for at gøre smagen så tæt som muligt på originalen. Tabasco sauce, opskriften, som vi giver nedenfor, opnås ved fermentering eller gæring af varm peber. Derfor forbereder det sig ikke på en dag.

Du bør tage frugterne af peber, vask dem og sammen medfrø pund i en mørtel. Eller skåret i ringe. Så skal de foldes tæt i en glasburk, knuses og hældes der en teskefuld salt (3-4 peber). Sammen med salt skal blandingen tæppes grundigt til bunden af ​​krukken og derefter tilsæt lidt koldt vand. Alt dette er lukket med et låg og trækkes ind i et mørkt varmt sted i omkring en uge. Den næste dag vil bobler blive bemærket i jar - fermenteringen begynder. Efter en uge tilsættes 1-2 teskefulde eddike til peberen og påfør derefter alt igen. Derefter er saucen næsten klar - du kan sætte den i køleskabet.

Men hvad med tønder, hvor saucen er alderenTabasco? Den oprindelige opskrift foreslår trods alt en treårig eksponering i dem? Faktisk vil du ikke mærke en særlig forskel mellem krydrede og ubelastede muligheder på grund af skarpheden af ​​saucen. Og den angiveligt obligatoriske opbevaring i Limousin Oak uden at fejle er en snedig marketingbevægelse, takket være, at McIlenni-familien formår at holde en høj pris for deres produkt. Men hvordan ellers at forklare, hvorfor saucen, hvis pris er lavere end glasbeholderen, hvor den sælges, skal være så dyr?