Mange mennesker er vildt forelsket i fisk og skaldyr. En dygtig værtinde vil være i stand til at tilberede ægte kongelige retter fra stør.
Hvem er stør?
Stur, såvel som den velkendte sterlet ellerbeluga, tilhører familien af ferskvandssturfisk. Det er næsten umuligt at købe en sådan delikatesse fanget under naturlige forhold. Kommercielt fiskeri efter denne fisk er forbudt, da enkeltpersoner kun modnes i det 8. leveår, og arten blev truet med udryddelse. Til salg dyrkes stør i specialiserede ferskvandsplanteskoler og sælges live. Når du køber fisk, skal du ikke være opmærksom på finnerne, da de altid er mørke i farven. Den gennemsnitlige vægt af en voksen stør varierer fra 15 til 30 kg, men unge personer, der vejer ca. 3 kg, udbydes til salg.
Hudvækst
Sturgeon skæring begynder med sin foreløbigenedfrysning, for hvilken slagtekroppen skal anbringes i køleskabet i et par timer eller opbevares i fryseren i cirka en time, men ikke mere, ellers kan den fryses. Lidt frossen fisk er meget mere praktisk at skære og fjerne overskydende frossent blod.
Når den er frossen, begynder denskære stør. For at gøre dette skal du afskære hovedet sammen med hovedfinnerne. Det skal huskes, at der i rå fisk er en skrig, der er giftig for menneskekroppen. Desuden er dens tarme bærer af sporedannende pinde, så det er meget vigtigt at lære at rengøre stør korrekt. Alle er i stand til at lære dette.
Efter at størhovedet er skåret af, skarptmed en kniv langs hele kroppen til analfinnen, rev forsigtigt maven op og træk indersiden ud. Vi gør dette omhyggeligt og forsøger ikke at knuse galdeblæren, da galde er giftig for mennesker. Hvis der er kaviar, adskilles den fra resten af indvolde og vaskes med vand.
Hvis vi taler om, hvordan man rengør størsikkert, er det bedre at gøre det med handsker for at undgå at få punkteringssår. Væksten langs fiskens krop skæres let af med en almindelig kniv såvel som de dorsale, og for at fjerne plaques skal den douses med kogende vand.
Det er ikke nødvendigt at rengøre skalaerne, ligesom med andre fisk, fjernes heller ikke huden, især når man laver mad over åben ild. Dette afslutter skæringen af stør, nu er det stadig at koge det.
Viziga (viziga)
Viziga, eller viziga, er ryggen (venerne),passerer gennem vertebral brusk af fisk. At skære en stør adskiller sig fra rengøring af andre fisk ved, at det er bydende nødvendigt at få en vizig ud af den. Hvis det ikke straks trækkes ud, begynder det at frigive gift. Efter varmebehandling får den en gelatinøs tilstand.
Hvis du har brug for at gemme en hel slagtekrop, så forFor at trække vizig ud, laves der to snit - den ene langs hovedet til rygsøjlen og den anden langs halen er ryghvirvelen brudt. På stedet for fejlen vil en hvid belejring være synlig, ca. 3 mm i diameter, og den skal trækkes langsomt ud for ikke at gå i stykker. Hvis slagtekroppen skæres i stykker, er det endnu lettere at trække vizig ud - du skal skære hoved og hale af, dreje slagtekroppen vinkelret, så glider den ud.
Hoved og finner
Efter at størhovedet blev afskåret sammen medbrystfinner, er det nødvendigt at fjerne gællerne fra det (gællemembraner, der er tilstede til intergillåbningen, men danner ikke folder). Du kan lave lækker fiskesuppe fra dit hoved.
Den nemmeste måde at tilberede fiskesuppe fra dit hovedstør er at hugge den i halve, skyl den under rindende vand, læg den i en gryde, hæld kogende vand over den, tilsæt salt, krydderier, peber, gulerødder, hel løg og kog i ca. 30 minutter (inden kødet begynder at bevæge sig væk fra hovedet). Fjern hovedet, sil bouillon, tilsæt kartofler, perlebyg osv. Efter smag.
Sturgeretter
Sturgeon-tilberedningsmetoder adskiller sig ikke framadlavning af andre typer fisk. Den kan bages i ovnen, koges fiskesuppe eller grilles, steges i en stegepande eller grill, dampes eller bruges som fyldstof til bagning. Og hvilke koteletter og kebab er lavet af det! Under hensyntagen til den lyse smag, fedtindholdet og fraværet af små knogler bliver fisken ideel til enhver skål.
En af de mest lækre og smukke retter påfestbordet har altid været fyldt med stør. For at gøre dette skal hele slagtekroppen (med hoved og hale) skæres som angivet ovenfor, og indvoldene skal trækkes ud ved at foretage et snit fra analfinnen mod hovedet. Enhver fyldning passer ind i den resulterende niche, for eksempel fra kartofler, gulerødder og urter (påfyldningen skal være klar). Snittet skal sys sammen med tråde; ovenpå skal størkroppen være salt, peber, drysset med krydderier eller majones og bages i ovnen i 30 minutter i folie. Derefter skal folien fjernes og bages uden den for at opnå en gyldenbrun skorpe.
Uanset hvordan du laver stør, vil skålen helt sikkert glæde dig og dine kære med uovertruffen smag.
