Aubergine indeholder mange sundestoffer: salte af calcium, fosfor og jern, caroten, B-vitaminer, vitamin P, askorbinsyre. Især en masse kalium i dem - takket være dette anbefales aubergine til brug i kerner. Deres kalorieindhold er kun 24 kcal pr. 100 gram vægt, så de er som mange andre grøntsager indikeret for fedme. Derudover er auberginer til gavn for patienter med åreforkalkning, normalisering af kolesterolniveauer i kroppen, og fiber indeholdt i deres papirmasse hjælper med at klare forstoppelse.
I det nationale køkken hos mange folk, retter fraaubergine sætter en ære i stedet. De kan være stuet, kogt og stegt, bagt i ovnen og også inkluderet i andre retter. Der er mange opskrifter og vinterforberedelser på disse grøntsager. For at de kan bevare deres nyttige stoffer under tilberedningen, er det ikke værd at tilføje en stor mængde fedt, krydderier og salt til auberginefat.
At tilberede den mest berømte ret,klassisk aubergine kaviar, grøntsager (1 kg) er bagud hele i ovnen. Den afkølede aubergine skrælles, massen males eller knuses i en kødslibemaskine eller blender. 300 g løg og den samme mængde sød peber, skåret i små terninger, stegt separat. Når de er brunet, tilsættes 300 g hakkede tomater uden hud, og efter 5-7 minutter - aubergine "velling". Stew alt sammen i cirka 10 minutter, tilsæt derefter finhakede urter og hvidløg, sukker, salt og eddike efter smag. Stew i yderligere 7 minutter, hvorefter kaviaren er klar. Denne opskrift er også velegnet til vinterforberedelser: Efter fjernelse fra varmen kan kaviar anbringes i halvliters krukker, steriliseres i 15-20 minutter og lukkes med lufttætte låg. Denne opskrift på aubergine er overkommelig og let at udføre, så den er ekstremt populær blandt husmødre.
Den næste måde at tilberede disse grøntsager på erfyld. Aubergine vaskes, skæres i længderetningen og en teske fjernes fra dem. I fem minutter dypper de grøntsagerne i kogende vand, tager en spaltesked ud, lad den løbe ud. Aubergine er fyldt med hakket kød - til dette er fx stegte svampe, gulerødder, stegt med løg og formalet kød, egnede. Grøntsager lægges på en bageplade, hældes med creme fraiche eller smøres med mayonnaise og bages i cirka en time. Retter fra aubergine fyldt med forskellige blandinger er meget velsmagende, derudover giver bagning dig mulighed for at gemme de nyttige egenskaber ved auberginemasse. Fyldte auberginer kan også konserveres: på samme tid er de fyldt med en blanding af stegte gulerødder og løg med tilsætning af hvidløg, hvide rødder, urter og salt (efter smag). De forudgående grøntsager koges i saltvand i cirka en halv time, fyldes derefter med en vegetabilsk fyldning og bandages krydsvis med en tråd. De skal pakkes tæt i krukker, drysset med knust hvidløg og salt. Steriliseret solsikkeolie hældes ovenpå og undertrykkes. En sådan blank er kun gemt i kælderen. Aubergine tallerkener beregnet til opbevaring ved stuetemperatur skal steriliseres.
Meget velsmagende og sund traditionel græskskålen er aubergine musaka. Til dens tilberedning knuses to små gulerødder, et hoved af løg og en paprika, stegt i olie. Aubergine skivet i ringe (fire stykker) stegt på begge sider. Derefter tager de ildfaste retter og lægger grøntsagerne i det, hælder en blanding af løg, gulerødder og peber og salt efter smag. Fra oven hældes alt med æg, der er pisket med mayonnaise (to æg, to spiseskefulde mayonnaise) og drysset med revet ost. Musaka bages i ovnen i cirka en halv time ved en temperatur på 150 grader.
Der er mange opskrifter på aubergine retter, ogbeskriv dem alle i en artikel er ikke mulig. Blandt dem er både velkendte og ret eksotiske: aubergineruller med avocado, aubergine med fisk, lam eller bønner og endda magert auberginesushi med paprika! Lille hemmelighed: For at auberginefat ikke skal være bitre, skal hakkede grøntsager først dryses med salt og skylles inden tilberedning. Du kan bare blødlægge dem et stykke tid i saltvand.
