Borodino brød. Sammensætning og oprindelseshistorie

Rugbrød er meget sundt.Det har mere vitaminer og fiber end hvede. Borodino-brød, hvis sammensætning har været uændret i mange år, er en af ​​de mest lækre typer rugmjelprodukter. Det vil være interessant at spore historien om dens oprettelse og finde ud af ingrediensernes funktioner.

Borodino brød. Komposition og oprindelsesversion

De utrolige fordele ved dette brød skyldestilstedeværelsen af ​​rugmalt og melasse i testen. Det er på grund af dem, at det ikke kun er usædvanligt duftende, men også indeholder mange uerstattelige mikroelementer. Denne sort af såkaldt "sort" brød er meget almindeligt i Rusland og alle lande i det tidligere Sovjetunionen. I 70 år er det nu blevet bagt i vaniljesaus ved hjælp af en blanding af anden klasse rug og hvetemel. I tredive af det tyvende århundrede blev det kun lavet i Moskva, sammensætningen af ​​Borodino-brød og dets smag var ukendt for beboere i andre byer. Med begyndelsen på den aktive udvikling af fødevareindustrien begyndte den at bages overalt.

En version siger, at det for første gang var dette brødlavet i Spaso-Borodino-klosteret, der igen er baseret på det sted, hvor slaget ved Borodino engang fandt sted. Klosterets abbedesse var enken efter en soldat, der døde i den store kamp.

Hun kom med de andre nonner denne opskrift.Klosteret og Borodino-brød gennemgik selvfølgelig betydelige ændringer over tid. Dens sammensætning blev suppleret med koriander allerede i sovjetisk tid. Nu er dette varmt-lugtende krydderi en konstant ingrediens i rugkager. Den endelige opskrift blev udviklet af Moscow Bakery Trust, dette skete i slutningen af ​​trediverne. Koriander er undertiden erstattet med karvefrø.

Borodino brød - udseende og smag

Brødets overflade skal dryssekoriander, der skulle ikke være revner. Brødets farve er mørkebrun, skinnende og ensartet. Skorpen passer tæt på krummen. Sidstnævnte er elastisk, blød, porøs og ikke klæbrig. Det smager lidt surt, men på ingen måde bittert med en stærk aroma. I mange år er Borodino-brød bagt overalt, hvis sammensætning er uændret: rug og hvedemel, salt, gær, rugmalt, koriander, melasse og sukker. Dejen tilberedes i tre eller fire trin.

I henhold til den klassiske opskrift tager det to dage. Ægningen varierer undertiden afhængigt af bageriets størrelse og udstyr.

Farvestoffer og smagsforstærkere elimineres fuldstændigt.Dette brød, hvis sammensætning er strengt kontrolleret, skal udelukkende fremstilles af naturlige ingredienser. Du kan tilberede det derhjemme, i ovnen eller i en brødmaskine. At overholde nøjagtigheden af ​​fremstillingsprocessen fungerer naturligvis ikke. Men dette opvejes af fornøjelsen ved at lave brød med egne hænder.

Rugmelprodukter er velegnet til enhver diæt.

Borodino brød vil give din kropB-vitaminer og meget fiber. Dette gør det muligt at forbruge det selv af dem, der søger at reducere mængden af ​​kulhydrater i deres diæt. Med forsigtighed skal du medtage dette brød i din menu, hvis du har problemer med maveens syre. Groft fiber kan jo irritere væggene i fordøjelseskanalen.