Da sukker først dukkede op på bordet blandt mennesker, dethavde en brun farve. De producerede et så værdifuldt produkt efter de gamle tiders standarder fra sukkerrør. Derefter lærte de at forfine og udvinde det fra andre plantematerialer. Sukker blev importeret til Ruslands territorium i det 11. århundrede, men prisen på produktet tillod kun at blive købt af adelige. Og først i begyndelsen af det 19. århundrede begyndte at etablere produktionen af sukker fra en særlig slags roer.
I butikshylderne i dag kan du finde begge delehvidt raffineret sukker eller granuleret sukker og en brun version. Uanset om raffineret brunt sukker er mere skadeligt, eller om der ikke er nogen forskel mellem dem, lad os analysere "flyvningerne" og afgøre, hvad der er sandt, og hvad der ikke er. Og lad os også tale om, hvordan man skelner mellem en falsk og ægte brunt sukker.
Hvilke typer sukker er der
I industrien skelnes sukker efter råmaterialets kilde. Til fremstilling af konfekture anvendes følgende typer: rør, rødbeder, palme, ahorn.
Ethvert af disse sukkerarter er raffineret(ryddet for urenheder), men kun sukkerrør kan bruges uraffineret i mad, fordi resten af mulighederne har ubehagelige smagsnuancer i uraffineret tilstand.
Men ikke kun på grund af smagen, råmaterialerne renses, fordihvordan sukker raffineres for at opnå ren saccharose. Ud over det basiske stof indeholder det originale produkt mineralsalte, tyggegummi, melasse. Baseret på oprensningsmetoden kan alle typer sukker opdeles i to klasser:
- raffineret (hvidt, raffineret sukker);
- uraffineret (brun, med urenheder).
Kan brunt sukker raffineres?
Tak til udsøgte producenter i hylderneI butikkerne kan du også finde en uklassificeret type sukker - brun, men raffineret. Dette er groft sagt en forfalskning med henblik på fortjeneste, da sukkerrørråvarer oprindeligt er dyrere end rødbeder, hvorfor sukker, endog uraffineret, fra sukkerrør er dyrere. Derfor kan du altid finde producenter, der giver hvidt farvet sukker som brunt.
At forstå, hvordan raffineret sukker er anderledesfra uraffineret skal du se på kompositionen. Kun rørsukker kan på grund af sin behagelige aroma bruges i uraffineret form i mad, derfor skal der på emballagen i kolonnen "sammensætning" kun være et sådant navn - "uraffineret rørsukker". Hvis produktet er lavet af forskellige råmaterialer og har tilsætningsstoffer, er dette et markedsføringsprodukt, og det er ikke værd at købe en så dyrere mulighed.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold i hvidt og brunt sukker
Den kemiske sammensætning af raffineret sukker (hvidt)og uraffineret sukkerrør (brun) adskiller sig i indholdet af forskellige mikroelementer. Kalorieindholdet i de to arter er praktisk talt det samme. Derfor vil de, der skal introducere rørsukker i diætprogrammet, blive forstyrrede af en sådan indikator.
| Indhold pr. 100 g | Raffineret sukker (eventuelle råvarer) | Reed råsukker |
| Kalorieindhold | 387 kcal | 376-380 kcal |
| kulhydrater | 99,8 g | 96-99,6 g |
| proteiner | 0 | 0-0,68 g |
| fedtstoffer | 0 | 0-1,3 g |
| calcium | 3 mg | 15-62 mg |
| Fosfor | 0 | 3-22 mg |
| Magnesium | 0 | 4-117 mg |
| Zink | 0 | 0,6 mg |
| Kalium | 3 mg | 40-300 mg |
| jern | 0 | 1-2 mg |
Afhængig af kvaliteten af råmaterialet ibrunt sukker indeholder mere gavnlige mikronæringsstoffer. Men det er værd at bemærke, at deres indhold er ubetydeligt for at genopbygge en del af det daglige behov. For at dække det skal du spise 2 kg sukker. For at berige kroppen med mikroelementer kan du også drikke et glas vand, som også indeholder calcium og magnesium. I sukker, uanset hvad man siger, er der mere skade end godt kalorieindhold og saccharose er skylden.
Er brunt rørsukker lige så skadeligt som hvidt sukker?
Sunde madelskere vil helt sikkert starteat argumentere for, at rørsukker under alle omstændigheder vil være mere nyttigt, og der er en vis sandhed i dette, fordi at dømme efter den kemiske sammensætning, omend i små doser, er nyttige elementer til stede. Men i praksis tillader folk, der køber et produkt med et bevidst falsk præfiks "nyttigt", at spise mere af det. På samme tid er sukkerkrystaller et fremragende adsorberende middel og absorberer forskellige mikroelementer. Derfor, ifølge eksperter, kan varer, der kommer fra eksotiske lande, indeholde skadelige urenheder.
Derfor kan vi konkludere, at brunvalgmulighed, afhængigt af kvalitetsproduktion og transport, vil være mere sikker for sundheden end raffineret sukker. Selvom overdreven forbrug af både det ene og det andet vil være skadeligt.
Hvordan sukker raffineres
Hvis du fuldt ud forstår, hvordan raffineret sukker adskiller sig fra uraffineret sukker, og om hvidt er mere skadeligt end brunt, skal du være opmærksom på selve raffineringsprocessen.
Hvidt sand opnås ved hjælp af fosfater(bruges i vaskemidler, usikre for menneskers sundhed). Endvidere opnås ved fordampning raffineret sukkerrøraffineret sukker, der behandles med svovldioxid som konserveringsmiddel. Og selvom standardiseringen foreskriver de acceptable normer for brugen af dette tillæg, er for nylig problemer på grund af det hos børn med astma og allergier blevet hyppigere, så i denne del er skaden af raffineret sukker åbenbar.
Sådan skelnes et uraffineret produkt fra en falsk
Det menes, at rent rørsukker skalvære mørkebrun i farve, og jo mørkere, jo mere naturligt er produktet. Faktisk afhænger farven på uraffineret sukker af mængden af melasse (melasse med en karamelsmag, produktet indeholdt i de uforarbejdede råmaterialer).
Det vigtigste at være opmærksom på hvornårkøb er dette emballage, hvor følgende data skal angives: råvarer (i tilfælde af brun sukkerrør), oprindelsesland (sukkerrør eksporteres fra Latinamerika, Thailand, asiatiske lande), sukkerkvalitet (der kan være forskelle i farve).
Der er også sådanne indirekte tegn som:
- brun er mindre fritflydende end raffineret sukker;
- hans krystaller har forskellige former;
- har en karamel lugt.
Smagen og lugten af hvidt og brunt sukker
Raffineret granuleret sukker har krystaller medklare kanter, den er skinnende, hvid, måske med en gullig nuance. Det opløses helt i vand uden urenheder. Smagen er ren sød uden smagsstoffer. Grovkrystallinsk og finkrystallinsk har den samme sødme, selvom forbrugerne ofte finder det fine sukker sødere. Dette skyldes processen med fuldstændig opløsning, fordi større krystaller tager længere tid at opløse.
Brunt sukker har en mildkaramel smag. Det antages, at hvis du lægger en skefuld brunt sukker i et glas varmt vand, vil det falske produkt tynde væsken i en karamelfarve. Faktisk giver melasse, som karamel, en lys gylden farve til væsken ved kontakt. Men her skal du være forsigtig: den naturlige sorte version beholder sin farve inde i krystallerne, men den tonede bliver hvid.
