Ricotta ost er en nær slægtningcottage cheese, kom til os fra Italien og betyder i oversættelse "genkogt". Den er lavet af fåre- eller komælk, så den smager som tung fløde. Efter tilberedning af ostemassen er der noget sediment tilbage, som opvarmes og blandes med enzymet. Således opnås en sekundær ost med en lav procentdel af fedt (i nogle typer ost ca. 8% fedt) og fravær af mælkeprotein. Ricotta er en ost, der indeholder proteinalbuminet, som let absorberes af menneskekroppen.
Der er flere varianter af det:
- Fresca er en hvid ost, der ofte bruges i salater, fyld, pizzaer og desserter.
- Salata er en salt ost, der bruges i stedet for parmesan (revet).
- Affumicata er en røget ost, der bruges både alene og i revet form.
- Forte - bruges til spredning på brød.
- Romana er en salt hård ost.
- Forno er en ovnbagt ost.
I dag koster ricottaost ganskedyrt, det er meget vanskeligt at finde det i butikshylderne, så det erstattes med hytteost, når man laver mad. Du kan dog lave denne ost derhjemme, så får den en mere delikat smag og struktur. Overvej hvordan han forbereder sig.
Ingredienser: en liter pasteuriseret mælk, tre hundrede gram tung fløde, en halv skefuld salt, saft af en halv citron.
Mælk og fløde blandes i en skål til demsalt tilsættes, alt tændes og omrøres med jævne mellemrum. Når blandingen koges, tilsættes citronsaft til den og blandes grundigt. Når mælken krøller sig, fjernes opvasken, dækkes af en tyk klud og afkøles. Ostemassen overføres omhyggeligt til et dørslag, og vallen får lov til at dræne. Osten overføres til en anden skål og anbringes i køleskabet. Ricottaost kan opbevares i op til to dage. Det kan bruges til at fremstille pasta, lasagne eller desserter. Det skal bemærkes, at der til desserter sættes mindre salt og mere tung fløde i ricotta.
Sammenlignet med andre oste er ricotta detfedtfattig. Den indeholder en stor mængde vitamin A, som er ansvarlig for menneskelig vækst og syn, og calcium, som er ansvarlig for knoglevæv. Og det vigtigste er, at alle disse nyttige stoffer ikke går tabt under fremstillingen af produktet.
Før du køber ricottaost, skal duse på udløbsdatoen, find ud af, hvilken slags mælk der blev brugt til tilberedningen. Samtidig er den fedeste gedemælkost (24% fedt).
På grund af indholdet af lactose og sukker har ricotta en delikat blød struktur, sødlig smag og snehvid farve.
Dette produkt kan ikke opbevares i lang tid.Det forbruges bedst inden for to dage efter køb eller klargøring, selvom det er nedkølet. Kun hårde sorter af denne ost kan opbevares i op til to uger.
Således er ricotta en ost fremstilletfra får, ged eller komælk eller blandinger deraf. Dette produkt bruges i vid udstrækning til madlavning og er en populær ingrediens i både italienske og middelhavsretter. Ost er en del af et stort antal desserter, mens den knuses og piskes. Kager, salte tærter bages med det, varme retter tilberedes, og det indtages også som det er. Ricotta passer godt sammen med grøntsager, især med friske tomater, det giver fremragende lasagne og pizza. I Italien bages traditionelt påskebrød med denne ost.
Med sin høje næringsværdi har ricotta detgode forebyggende og medicinske egenskaber, da det indeholder en stor mængde calcium, vitamin A og B, let fordøjeligt protein, aminosyrer tryptophan og methionin. Det anbefales til børn og unge, da ost bidrager til dannelsen og udviklingen af nervesystemet og knoglesystemet såvel som til gravide og ældre, der lider af gigt og artrose.
