Cams eller tyre - dette navn kan findesi forskellige regioner i landet, såkaldt Valui. Svampene, hvis tilberedning er beskrevet nedenfor, er meget velsmagende, når de er saltet. Når det er korrekt gennemblødt og marineret, opnås et vidunderligt produkt, der ofte sammenlignes med russula i smag.
Korrekt gennemblødning
Hvordan saltes svampe?Det er meget simpelt, du skal bare forberede dem inden processen, dvs. fjerne bitterheden. Fyld komponenterne med vand efter vask og rengøring for snavs (ikke fjern huden fra hætten) og ødelagte steder. Vi lægger undertrykkelse (så svampene ikke flyder) og efterlader et køligt og mørkt sted i tre dage. Du skal skifte vand to gange om dagen.
Hot solki metode
Gennemblødt valui, svampe, hvis forberedelse viovervej, så skal du skylle og kassere i et dørslag. Derefter kogte de dem i kogende vand i ca. 10 minutter og sendte dem igen til et dørslag, men i isvand for at køle ned. Ingredienserne blev sat i en spand, drysset med groft salt. I gennemsnit har en 10-liters spand svampe brug for ca. 370 gram. Vi satte undertrykkelse på det øverste lag og ventede på udseendet af saft, som nødvendigvis skal løbe over kanten af spanden (dette vil tillade, at overskydende bitterhed forsvinder). Efter denne proces er saltets varighed 40 dage, og det er med jævne mellemrum nødvendigt at gennembore komponenterne med en træspyd til bunden for at tillade overskydende luft at slippe ud og forhindre, at produkterne fermenteres. Samtidig reduceres vægten af belastningen, og det øverste lag er dækket af kviste solbær og dild samt med en ren klud, der efter saltets afslutning smides væk med urterne. Det er bedre at opbevare mad i en steriliseret krukke, dækket af dild og låg på et køligt sted. Her er svaret på spørgsmålet om, hvordan man markerer svampe med værdi.
bejdsning
Denne proces er lidt lettere, først suger vihætter i vand i tre dage (nogle svampeplukkere er sikre på, at benene ikke er egnede til saltning). Derefter koger vi de færdige produkter i saltet vand i ca. 20 minutter, dræner det og overfører komponenterne til en anden beholder. Vi hælder i ren væske i følgende proportioner. For hvert kilo mad har du brug for 2 liter vand, 30 gram eddike, 400 gram salt, 10 laurbærblade og 20 allehåndeærter. Vi forbinder alt, sender det til ilden i 25 minutter (start timing tidspunktet efter kogning). Valui, svampe, hvis præparat er beskrevet i opskriften, skal afkøles og overføres til rene krukker. Opbevares et køligt og mørkt sted indtil brug.
Lækker mad
Naturligvis kan saltede svampe indtages ikke kun i ren form, men også i forskellige retter. Her er nogle eksempler.
- Den nemmeste måde er at hugge valuen, tilsæt hakket løg og vegetabilsk olie, bland og lad den stå i fem til ti minutter. Alting er klar.
- Varm et par skeer i en stegepandevegetabilsk olie, steg de saltede svampe, tilsæt derefter 120 ml creme fraiche og send til ovnen. Uden at vente på en kog (bare varm op), serveres med alt korn med urter.
- Saltet valuei passer godt sammen med surkål og vinaigrette.
konklusion
Enhver skål bliver smagere og mere original, hvistilsæt saltet eller syltet valui. Svampene, hvis forberedelse er beskrevet i denne artikel, vil være en glimrende tilføjelse til både festbordet og hverdagen.
