Hvor dejligt at vandre gennem skoven og bringe hjemhele kurven med svampe. Efter den nødvendige behandling saltes de ofte. Men de, der prøvede at tørre dem, ved, hvor mange retter der kan tilberedes med dem. Svampe har en bestemt lugt, smag og høj næringsværdi, som de også kaldes "grøntsagskød". Deres vigtigste fordel er en stor forsyning med protein. Dette gælder især for tørrede svampe, hvorfra du kan tilberede supper, forberede fyld til tærter og pandekager, lave kaviar.
Tørret svampesuppe er lækker,nærende og meget tilfredsstillende. Før madlavning skal de fyldes med vand eller mælk og få lov til at brygge i ca. en time. I løbet af denne tid vil svampene svulme op og blive som friske.
Prøv at tilberede nogle champignonretter, hvis opskrifter er givet nedenfor. Jeg er sikker på, at du vil kunne lide dem.
Tørret champignonsuppe
Væsentlige ingredienser til suppen: to løg, 20 tørrede svampe, et par spiseskefulde smør, persille, dild og salt.
Madlavning:vask først svampen grundigt, om nødvendigt, skræl og kog i saltet vand. Afkøl de forberedte svampe og skær dem i tynde strimler. Finhak løg, kombiner med svampe og let passer. I den gryde, hvor svampen blev kogt, tilsættes smør, brænd ild og varmes op lidt, men kog bare ikke.
Læg svampestegning i tallerkener, hæld varm bouillon og drys hakkede grønne ovenpå. Tørret champignonsuppe er klar. Server det bedre med creme fraiche.
Tørret champignon kyllingsuppe
Vi har brug for:50 gram tørret porcini-svamp, en lille kylling, to spiseskefulde mel, mellemstore gulerødder, to æggeblommer, to spiseskefulde smør, to løg, et ufuldstændigt glas tung fløde, salt.
Приготовление:Vi vasker kyllingen, skærer i portionerede stykker og koger i cirka en time, mens vi ikke glemmer at fjerne afkalkning. Skræl en løg og gulerod, skær den i to og bag i en tør gryde, ca. tre minutter på hver side. Tilsæt de bagte grøntsager i gryden og kog i cirka en halv time.
Derefter tager vi kyllingestykkerne ud og filtrerer bouillon.
Hæld tørre svampe med vand, lad det stå i ti minutter, og dræn vandet.
Hæld en halv liter vand i en lille gryde, og kog svampene efter kogning og tilsæt salt efter smag. Kog i 15 minutter, og filtrer derefter. Skær svampene i terninger.
Vi tager det andet løg, skræl, finhak ogsteg let i olie. Derefter tilsættes mel og rør alt grundigt. Tilsæt en hel del kylling bouillon og mal hele blandingen gennem en sigte.
Hæld champignon bouillon i kylling bouillon, tilsæt æggeblommer og fløde. Kog den tørrede svampesuppe og tag den ud af komfuret.
Server den duftende suppe med kylling, hakkede urter og små krutoner.
Tørret svampekaviar
Vi har brug for: 100 gram tørrede svampe, løg, gulerod, en fed hvidløg, et æg, to spiseskefulde vegetabilsk olie, en spiseskefuld olivenmajones, peber og salt.
Forberedelse: læg svampene i en kop, fyld den med varmt vand og lad den stå i en time. Derefter dræner vi vandet, vasker svampene under rindende vand og skærer.
Hak løget tyndt i halve ringe, hugg gulerødderneterninger og hak hvidløg. Kog et hårdkogt æg. Sæt en stegepande med smør på ilden og steg gulerødder, løg og hvidløg. Efter ca. syv minutter spredes de hakkede svampe til grøntsagerne og steges i et par minutter til. Læg de stegte grøntsager i en blender, tilsæt æg, salt og peber lidt. Slib alt indtil en homogen blanding, tilsæt mayonnaise og bland grundigt.
Du kan lave sandwich af svampekaviar eller bruge det som en uafhængig skål. Kaviar viser sig at være meget velsmagende og smuk.
Bon appetit!
