Duftende, lokkende røget fiskbetragtes som en af de mest lækre snacks. Det vides, at det har en unik aroma, en speciel smeltende, delikat smag. Med sin lugt og udseende er det i stand til at vække appetitten. Røget brasen er især populær blandt amatører. Der er mange enkle og overkommelige måder at forberede et produkt derhjemme.
Hvad er rygningsprocessen?
Rygning er behandling af et produkt med røg,som dannes under forbrænding af træ eller savsmuld. Desværre afspejler røget kød i butikken kun fjernt den ægte smag af et frisklavet produkt. Løsningen på problemet er hjemmelavet rygning af lækre og aromatiske fisk med egne hænder.
Til hjemmelavet madlavning har du brug forhar et rygeri. I dag kan den købes af alle - den tager ikke meget plads og er overkommelig. Ved hjælp af dette tilbudte udstyr kan du tilberede både kold og varmrøget fisk på egen hånd.
Typer af rygning
Normalt derhjemme vælges varm rygning af håndværkere fra disse to metoder: denne madlavningsproces er ret enkel og hurtig.
Anbefales at bruge temperatur 90-100grader. Under tilberedningsprocessen mister fisken en lille smule fugt og viser sig at være blød, øm og saftig. Det skal dog huskes, at det ikke anbefales at opbevare det i lang tid.
Til varm rygning vælger de øm fisktemmelig fedt eller medium fedt, såsom for eksempel ål. Eksperter anbefaler også at bruge størarter - stjernestur, sterlet såvel som laks, hvidfisk, torsk, sild, lyserød laks, brasen, asp, havabbor og lille fisk (brisling, sild, vendace).
Kold rygning kan bruges til at forberede sigen delikatesse med længere holdbarhed, men selve processen er ret lang - det tager cirka 5 dage. Når det er koldt, skal du bruge en maksimal temperatur på ca. 40 grader. Under processen forlader fugt fra produktet gradvist, så sådan røget fisk er mere tør end den første mulighed. Men ifølge anmeldelser er koldrøget fisk i dens smag på ingen måde ringere end kogt "varm". Eksperter kalder multe, mort, ram, omul, brasen, balyk nelma, hvidfisk, muksun, laks fra Fjernøsten, størarter, ål, rød fisk, ideel til koldrygning.
Brasen er en af de mest populære ferskvandsfisk
Brasen er en ferskvandsfisk, der findes i kystnærefarvande i det nordlige og centrum af Europa. Brasenes levesteder er Sortehavet, Azov-, Nord-, Østersø- og Kaspihavet. Derudover findes der fisk i nogle søer.
Normalt tørres brasen tørret, saltet, røget eller dåse. Mange elskere anbefaler røget brasen som den bedste snack til øl. Denne metode er den mest almindelige.
Hjemmelavet brasen: varm metode
Det er kendt, at retter tilberedt på denne mådeer kendetegnet ved deres specielle smag og aroma. Det er almindeligt accepteret, at røget brasen er en fremragende snack med øl. Det bruges også som en lækker stand-alone skål, der kan glæde gæsterne.
Ifølge forsikringerne fra eksperter er røget brasen ikke svært at lave mad derhjemme. Selv begyndere kan gøre det.
Den varmrøgede metode er den mest populære blandt fiskekendere. De gør det normalt i gårdhaven til et landdistriktshus, i landet eller direkte på fiskepladsen.
Beskrivelse af processen
Altid varm madlavningbegynder med at fjerne tarmene og skylle fisken. Derefter skal den anbringes i saltvand i cirka en time. Eksperter anbefaler saltning rigeligt, du kan endda i overskud: fisken absorberer kun den krævede mængde produkt. Dernæst skal du forberede en bakke med savsmuld, du kan tilføje kegler: de giver røgen en særlig aroma. Nogle håndværkere anbefaler at bruge æblegrene til dette. Derefter tørres fisken, maven åbnes ved hjælp af specielt skårne grene og lægges ud på risten. Du kan sætte peberfrugt eller kartofler i bramen, såvel som greener.
Den varme rygningsproces tager normaltomkring en halv time. Men den krævede tid kan øges afhængigt af fiskens størrelse, afstanden mellem risten og gryden og intensiteten af glødende glød.
Produktfunktioner
Mange netværksbrugere er interesserede i spørgsmål:hvor mange kalorier der er i røget brasen, samt hvor varm rygning påvirker ændringen i produktets sammensætning. Madlavningsteknologien reducerer ikke mængden af vitaminer og mikroelementer i brasen. Hvilke vitaminer indeholder røget fisk? Bream er først og fremmest PP, B1, E, B2... Af sporstoffer er tilstedeværelsen af calcium, jern, fosfor, molybdæn, klor, nikkel, krom, fluor, zink bemærket i den.
Systematisk brug af varm brasenrygning styrker blodkar, forhindrer iskæmisk hjertesygdom, slagtilfælde, hjælper med at regulere metaboliske processer, gendanner de ydre slimhinder og huden. Røget brasen (kalorieindhold: 100 g af et produkt fremstillet "varmt" er 172 kcal) er en naturlig antioxidant (calorizator).
Koldrøget brasen: egenskaber
Koldrøget brasenpræget af uforlignelig smag. Og har også en svag "tågelugt". Eksperter bemærker en række fordele ved koldrøget brasen i forhold til fisk kogt på andre måder.
Ifølge teknologien opbevares produktet i lang tid under forholdlav temperatur. Røgen, som fisk ryges i, fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. De fleste af de essentielle vitaminer (PP, B1, E, B2), kemiske grundstoffer (fra sporstoffer: svovl, calcium, magnesium, chlor, fosfor, natrium, kalium; fra makronæringsstoffer: fluor, jern, krom, nikkel, molybdæn, zink) og fedtstoffer (kalorizator). Kalorieindhold i koldrøget brasen: pr. 100 g produkt - 160 kcal.
Regelmæssigt forbrug af sådan fisk sikrer forebyggelse af slagtilfælde. De stoffer, der findes i fisk, forynge huden og normalisere vægten.
Opskrift på koldrøget brasen
Denne opskrift er blevet testet af mange kokke og ifølgeanmeldelser er ret enkle. Før du forbereder skålen, er det nødvendigt at salte brasen til rygning. Det første trin er at rense fisken: tarmen, fjern gællerne og skyl grundigt flere gange med koldt vand. Der foretages derefter et snit langs rygsøjlen, startende fra halen. Fisken skal skæres omhyggeligt for ikke at ødelægge den. Derefter saltes brasen som før stegning. Eksperter forsikrer, at brasen saltes hurtigt nok, og at den kan spises rå som en sild. Ifølge eksperter skal der lægges særlig vægt på hovedet - det skal saltes mere. Efter bearbejdning af indvoldene bevæger de sig til den ydre del, hvorefter fisken lægges i en beholder og efterlades i 3 dage på et koldt sted. Det næste trin er visningsprocessen.
Brasen er fastgjort med en specielt forberedthold dig op til 7 cm lang. Derefter hænges fisken fast på kroge, dækket med gaze og hængt ud på gaden, tilsluttet af øjet. I denne position opbevares brasen i flere dage. Når det tørrer godt, begynder det sjove - at ryge det. Madlavning er en temmelig langvarig proces, men som forfatterne af anmeldelserne bemærker, garanterer det et vidunderligt resultat.
Skorstenen i rygerhuset skal være lukket, såusædvanligt kold røg kom ud. Efter en dag fjernes fisken, helt klar til forbrug. Nu kan du nyde et lækkert og sundt måltid.
