Madlavning er sjældent komplet uden stegning.Men vi ønsker alle at fodre vores familie ikke kun med en velsmagende, men også en sund skål. Stewed og kogt mad er bestemt bedre, men deres smag er ofte ringere end deres sprøde kolleger. Der er dog finesser, der hjælper med at rette denne fejl. De giver dig mulighed for at holde den gyldne middelværdi og gøre retterne appetitlige og velsmagende, men på samme tid ømme og sunde. Og den valgte olie spiller en vigtig rolle i dette. Når alt kommer til alt er det på det, at tilberedningen af kulinariske delikatesser vil finde sted.
I dag vil vi finde ud af, hvad der er kogepunktet for vegetabilsk olie. Baseret på de opnåede indikatorer vil vi forsøge at finde den mest egnede mulighed for en bestemt skål.
terminologi
Hvad kan betragtes som vegetabilsk olie?Det er et ikke-animalsk produkt, der opnås fra egnede afgrøder. Dette kan være solsikke, bomuld, hør, oliven eller anden olieholdig flora. I vores land har det første anlæg fået prioritet i dag. Derfor er der olie i hans frø i hver husmors køkken. I princippet kan ethvert sådant produkt være hel eller raffineret. Dette er et vigtigt punkt, da kogepunktet for vegetabilsk olie afhænger af tilstedeværelsen eller fraværet af urenheder.
Salatdressing
I dag er forbrugeren skiftevis allerede forvirrettaler om fordelene og derefter om skaden af raffineret olie. Lad os derfor dvæle lidt ved dette punkt. Hele olie, der opnås ved koldpressning af råmaterialer, er et ægte lager af vitaminer og andre nyttige stoffer. Det er en blanding af vegetabilsk fedt med naturlige urenheder. Uraffineret olie er essentiel og vigtig for vores krop. Det har dog bare en bestemt smag og lugt. Kogepunktet for ikke-raffineret vegetabilsk olie er lavt. Det afhænger af produkttypen. Men selv solsikke kan ikke lide overophedning. Ved at bringe det op til 107 grader får du allerede processen med forbrænding og dannelse af kræftfremkaldende stoffer. Derfor forbruges det bedst koldt.
Stegeolie
I dette tilfælde skal det tages i betragtningkogepunkt af vegetabilsk olie. I dag vil vi se på de vigtigste muligheder, der kan bruges i dit køkken. Men lad os starte med det mest populære eksempel, solsikkeolie. Som allerede nævnt bør uraffineret ikke opvarmes over 100 grader. Raffineret er mere stabilt, da alle urenheder fjernes fra det. Det er rent fedt og har intet nyttigt i det. På grund af dette kan den dog modstå temperaturer op til 232 grader. Det vil sige, det er ideelt til stegning og bagning.
Røgpunkt
Dette udtryk kan findes i litteraturen forkokke ofte nok. Hvad betyder det? Kogepunktet for vegetabilsk olie er røgpunktet. Det vil sige, startende fra dette mærke, vil det brænde og danne giftige stoffer, herunder kræftfremkaldende stoffer. Opvarm ikke produktet til denne temperatur. Derfor er det vigtigt at opbevare et specielt olietermometer og kontrollere aflæsningerne regelmæssigt. Vi indstiller normalt opvarmningen så højt som muligt, så fadet koges hurtigere. Du vil dog hurtigt indse, at ved dramatisk at sænke graderne, spilder du ikke noget tid, men du får en sikrere version af kogt mad.
Majsolie
Da vi allerede har talt om solsikke,lad os se på andre muligheder, der også ofte findes i butikkerne. I dag er vi mest interesserede i kogepunktet for vegetabilsk olie. Særlige egenskaber ved hvert af disse produkter gør det muligt for os at forstå til hvilke formål det er bedst at bruge dem. Så majsolie har en smuk farve og behagelig lugt. Det bruges til fremstilling af dej og bagværk. Samtidig gør det høje kogepunkt det velegnet til stegning. Til oprenset er det 232 grader, og uraffineret begynder at brænde allerede ved 160.
Rapsolie
En anden populær gæst i vores køkken.Afviger i højt indhold af omega-7, 9 og 6 fedtsyrer. Kan den dog bruges til stegning? Svaret er let at få, hvis du ved, hvad kogepunktet for vegetabilsk olie (raffineret) er acceptabelt. Indikatoren er ret høj: ca. 224. For uraffineret olie - ikke mere end 100 grader. På grund af sin ejendommelige smag bruges den imidlertid ikke så ofte som alle andre. Tilstedeværelsen af antioxidanter og E-vitamin gør det til et unikt produkt for alle familiemedlemmer.
Denne gruppe inkluderer drueolieknogler og saflor. De er berømte for deres høje indhold af linolsyre, er kilder til vitaminer og antioxidanter. Kogepunktet er ca. 240 grader, selvom de næsten aldrig bruges til stegning.
Olivenolie
Unikt produkt til salatdressing,laver sandwich og snacks. Olivenolieens kogepunkt gør det muligt at bruge den til stegning. Resultatet er luksuriøse bagværk med unikke smag. Den raffinerede olie har et højt kogepunkt - 242 grader. Det kan let identificeres ved hjælp af lysmarkeringen. Dette er den bedste mulighed for madlavning af pizza, stegning af kød og grøntsager.
Hvis du vil beholde alle egenskaberne ved detteprodukt, er det værd at købe jomfruolie. Den indeholder vitamin E, K, A og E samt fedtsyrer. Det er et fremragende middel til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, forbedring af fordøjelsen og afgiftning af kroppen. Det koger ved en temperatur på 160 grader. Men for at bevare alle bestanddelene er det bedst at bruge det til forberedelse af snacks.
Sojabønne olie
Det fås fra sojabønner.Det indtager det vigtigste sted i verdensproduktionen af vegetabilske olier. Produktet bruges til mad og bruges til at fremstille margarine. Det skal kun tilsættes mad i en raffineret form. Dens kogepunkt er højt - 257 grader, så det bruges i vid udstrækning til friturestegning. Af alle vegetabilske olier har den den højeste biologiske aktivitet og absorberes af kroppen med 98%. Sammensætningen indeholder fedtsyrer og lecithin.
Kokosolie
Og vi fortsætter med at tale om hvad der erkogepunkt af vegetabilsk olie. Kokos vinder med tillid forbrugernes kærlighed i dag. Det er billigt, holder godt og giver mad en lækker smag. Det bruges mest til bagning såvel som til fremstilling af popcorn. Produktet har en mild, sødlig smag med karakteristiske noter. Det gennemsnitlige kogepunkt er ca. 140 grader, så det er bedre ikke at bruge det til friturestegning.
Orientalske noter - risolie
For fans af en sund livsstil er detteen ny trend, der fortjener særlig opmærksomhed. Olien er ikke særlig populær. I dag er det mere en hyldest til mode. Det er meget rig på E-vitamin og antioxidanter. Det hjælper med at bekæmpe frie radikaler og bremser aldringsprocessen. Kogepunktet er ca. 255 grader. Det bruges i vid udstrækning til dybstegte grøntsager.
Duftende olier
De mest berømte repræsentanter for denne familie erpistacie- og jordnøddeolier. De indeholder alle mange vitaminer. De har et meget lavt kogepunkt, så de ikke opvarmes. De føjes til retterne kun for at give det et specielt præg. Vegetabilske olier skal være i hvert køkken. Med deres hjælp kan du tilberede mange sunde retter. I dag dækkede vi kogepunktet for de mest populære vegetabilske olier. Nu kan du vælge dem, der bedst opfylder de tildelte opgaver.
