Hjemmelavet dåsemad tilberedt i en gryde påkomfur vil aldrig smage så velsmagende som i en autoklave. Denne enhed er meget udbredt, ikke kun i fødevareindustrien til produktion af dåse fisk, grøntsager og kød, men også i hverdagen. Hjemmelavet dåsefisk (autoklave) tilberedt i denne enhed, hvis opskrifter er præsenteret i vores artikel, bevarer alle næringsstoffer, vitaminer og mineraler næsten fuldt ud. Samtidig tilberedes retterne flere gange hurtigere end på komfuret.
Funktioner ved tilberedning af fisk i en autoklave
Når du arbejder med en autoklave, bør du tage højde for nogle af de nuancer, der hjælper dig med at undgå problemer, når du arbejder med enheden og tilbereder lækker hjemmelavet dåsefisk:
- Tilberedning af dåsemad i autoklave foregår under højt tryk og ved høj temperatur. Derfor bør du følge alle forholdsregler, når du arbejder med det.
- Før du tænder ild under apparatet, skal du først sætte tryk på og kontrollere autoklavens tæthed.
- Du kan kun åbne enheden, når temperaturen indeni falder til 30 grader.
- Fisk på dåse i autoklave tilberedes aftemperatur på 100-120 grader. Tilberedningstid afhænger af, hvordan du vil se det endelige resultat: kogt gryderet eller hele stykker med bløde ben.
- Du bør ikke lægge råvarer i dåser til toppen, du skal efterlade et par centimeter fra kanten. Ellers kan låget fra dåsen blive revet af.
- Banker i en autoklave fyldes helt med vand, endda 2 cm over lågene.
Naturlig fisk i olie: en opskrift på dåsefisk i autoklave
Intet kan være lækrere end fiskdåse i olie med krydderier. De eneste undtagelser er fisk på dåse, tilberedt hjemme, hvor du ved hvor meget og hvad du putter i krukken.
Naturlig fisk med tilsætning af olie tilberedes i henhold til følgende teknologi (baseret på en 0,5 liters dåse):
- steriliser dåser og låg;
- skær fisken i stykker, der vejer mindst 50 g og salt, og observer proportionerne: 1 flad teskefuld salt pr. 500 g råvarer;
- læg tre stykker allehånde sort peber og laurbærblad på bunden af hver krukke;
- læg fisken oven på krydderierne, efterlad 2 cm fra kanten af krukken;
- tilsæt vegetabilsk olie (1 spsk. ske);
- læg låg på dåser og rul dem sammen;
- begynde at sterilisere dåser i en autoklave. For at gøre dette skal du installere enheden på komfuret, placere den inde i krukken og bringe temperaturen i den til 110 grader. Fisk på dåse tilberedes i autoklave i 1 time.
Ved tilberedning af dåsemad efter denne opskrift skal man huske på, at 1 halvliters dåse hjemmelavet dåsemad fås fra 0,5 kg fisk.
Fisk på dåse hjemme i en autoklave (kutlinger i en tomat)
Fisk er også velsmagende i en autoklave,kogt i tomat. En af de mest budgetvenlige muligheder for dåsemad er kutlinger i tomat, som på ingen måde er ringere end fabriksprodukter i smag. Ifølge opskriften nedenfor kan du tilberede 8 halvliters dåser med fisk på dåse.
På næste trin tilberedes tomatfyld.For at gøre dette, steg løget (0,5 kg) i vegetabilsk olie, tilsæt derefter tomatpasta (150 g) og 6 spiseskefulde sukker. Når stegningen er klar, overføres den til en gryde med kogende vand (1,7 L) og eddike (2 spsk) tilsættes. Så snart tomatsaucen koger, tages gryden af varmen.
Nu kan du begynde at lave madi et specielt apparat til dåsefisk (hjemmeautoklave). For at gøre dette hældes et par spiseskefulde tomatyngel på bunden af steriliserede dåser, og derefter lægges gobies ovenpå. Når al fisken er nedbrudt, skal resterne af stegningen hældes jævnt ud over alle glassene. Derefter lægger de låg på og ruller dem sammen med en bliknøgle. Hjemmeautoklaven installeres på et gaskomfur, og temperaturen i apparatet bringes til 110 grader ved maksimal brand, og derefter holdes den i 1 time. Efter at tiden er gået, slukkes komfuret, og dåserne efterlades i apparatet, indtil de er helt afkølet.
Dåse karper i autoklave
Hjemmelavet dåse karper tilberedes efter sammeteknologi som enhver anden fisk i olie. Først forberedes glassene og lågene. Så begynder de at forarbejde fisken. Hos korskarper fjernes hoved, gæller, indvolde og alle finner. Herefter skæres fisken i små stykker hen over højderyggen, og hvis krykken er store, så med. Derefter skal du salte det efter smag.
Fiskefilet i autoklave
Til fremstilling af dåsemad efter denne opskriftdu skal bruge fileter af enhver frisk fisk. Den skæres i 80 g stykker, saltes og stampes i glas sammen med allehånde og laurbærblade. Men endnu mere lækker og aromatisk er dåsefisk i autoklave, kogt med grøntsager. For at gøre dette, når du anvender råvarer, tilsættes 30 g gulerødder og løg til krukken. Grøntsager kan skæres i små stykker eller efterlades intakte.
Sådan autoklaveres brisling i tomatsauce
Favorit blandt mange dåse brisling i tomatDu kan selv tilberede saucen ved hjælp af en autoklave. For at gøre dette er det slet ikke nødvendigt at rense fisken, især hvis den er lille. Det er præcis sådan, fisk på dåse tilberedes i en autoklave i industriel skala - brisling tages lige med hovedet. Udover fisk skal du også bruge tomatfyld. For at forberede det skal du tilføje tomatsauce (400 ml) til løg og gulerødder stegt i en gryde. Du skal også bruge sorte peberkorn (3 stk.), laurbærblade (2 stk.), 2 fed hvidløg og sukker (1 tsk). Du kan købe saucen i butikken eller lave din egen med tomatpure, vand og krydderier.
Når fyldet er klar tilsættessaltet brisling (500 g), bland alt godt og stamp det i glas. Dåsemad tilberedes i 1,5 time ved en temperatur på 110 grader og et tryk inde i autoklaven på 4 atmosfærer.
