Når du køber knive til køkkenet, skal du bestemme deres funktionalitet, da det er praktisk at udføre forskellige handlinger med knive i forskellige størrelser og former.
Til udskæring af gastronomi, en kniv med en bredet langt blad med en stump ende, da det kan skære store fødevarer. Det vil være praktisk at skære grøntsager til salat med den samme kniv. Med ordentlig fingerfærdighed kan dette gøres hurtigt uden at løfte knivens ende af brættet.
Men det er ubelejligt at skrælle løg, hvidløg ogandre grøntsager. Til disse formål er det bedre at tage en lille kniv med et smalt kort blad. Skrælning af kartofler, gulerødder, rødbeder, avocadoer uden at skære overskuddet af, kan gøres med den samme lille kniv, eller du kan , kaldes det også en kartoffelskræller eller husholderske.
Der er også knive til bestemte grupper.produkter, de har en bestemt form og specifikke dimensioner. Til brød tages normalt en kniv med et langt savtakket blad. Knivens længde giver dig mulighed for at skære store brød, og indskæringerne på kniven hjælper med at reducere mængden af krummer og knuser ikke bløde brød. En dobbeltkantet kniv er beregnet til makulering af kål. To dele af det ene blad - øvre og nedre er placeret med en let lateral forskydning i forhold til hinanden. Det er størrelsen på dette skift, der bestemmer bredden på de afskårne sugerør ved makulering.
Hvis du planlægger at lave japanskkøkken - sushi og ruller, skal du købe en speciel kniv til at skære ruller - den har et langt tyndt blad, der er slibet på den ene side. For at slibe det er det bedre at straks købe en slibemaskine i en sten for korrekt at slibe en japansk kniv.
Knive adskiller sig ikke kun i størrelse og form,men også i henhold til fremstillingsmaterialet. Ud over knive med metalblade bliver keramiske knive mere og mere populære. De er skarpe, lette, men har en stor ulempe - skrøbelighed.
Metalblade er heller ikke ens, de adskiller sig i stålets tæthed, tykkelsen på metallet.
Til tynd skæring vil en kniv med et tyndt blad være mere praktisk, men fortrinsvis lavet af tæt metal. En blød er lettere at skærpe, men den sløves også hurtigere og holder mindre.
Knivhåndtaget kan være af metal ellerplast. Massive metalknive kan med rette betragtes som de mest holdbare, men de er ret tunge. De vælges for det meste af erfarne kokke. En lettere og billigere mulighed er en kniv med et plasthåndtag. Kniven kan indsættes i håndtaget eller fastgøres med nitter.
Den anden mulighed er mere pålidelig og lettere at reparere.
