Kognitive fakta om alting / Hjem og Familie / Japanske knive "Tojiro": anmeldelse, typer og anmeldelser af ejerne

Japanske knive "Tojiro": anmeldelse, typer og ejeranmeldelser

Ikke kun professionelle kokke, men også almindeligehusmødre er kræsne omkring valget af køkkenredskaber. Værktøjets bekvemmelighed og pålidelighed bestemmer halvdelen af madlavningssuccesen. Knive "Tojiro" fra det fjerne land med den stigende sol nyder velfortjent berømmelse langt ud over dets grænser.

Selskabet

Tojiro er en del af Fuji Bestik CorporationCo., Ltd, etableret i 1953. Hovedkontoret ligger i Tsubame City (Niigata Prefecture). Oprindeligt var virksomhedens hovedprodukt landbrugsudstyr. I 1955 blev det første parti køkkenknive udgivet. Damaskus stålklinger af høj kvalitet blev hurtigt populære i landet.

Grundlægger af Fujitora Industry (officielnavn siden 1964) blev Torao Fujita (Torao Fujita). Producenter fokuserede på professionelle kokke, for hvem kniven var et arbejdsredskab. Over tid er sortimentet blevet udvidet. En række husholdningsretter, serveringer og endda sikre værktøjer til børn er dukket op.

Siden september 2000 blev virksomheden ledet af SusumuFujita og begyndte aktivt at promovere produkter til det udenlandske marked. Knive "Tojiro", der kombinerer moderne teknologi og ældgamle traditioner for samurai-våben, blev let populære i europæiske lande og på det amerikanske kontinent.

Egenskaber

Gammel teknologi til fremstilling af samuraisværdfremstillet af flerlagsstål har fundet sin anvendelse i den moderne verden. Tojiro var den første til at bruge den til fremstilling af køkkenknive. Moderne udvikling inden for videnskab og moderne teknologier har gjort det muligt at bringe processen til perfektion. Mere end 90% af alle flerlagsknive i landet sælges med virksomhedens mærke.

"Tojiro" knive kan være med antallet af lag fra 3 til63. Chrom, vanadium, cobalt, molybdæn sættes til legeringen. Rustfrit stål (Vg10 - udviklet af virksomhedens specialister) med sådanne komponenter har øget slidstyrke og kemiske aggressive miljøer. Bladene er stærke og fleksible, hårdheden når 64 HRc. Professionelle kokskniv "Tojiro" (anmeldelser af europæiske kokke bekræfter dette), i forhold til almindelige knive, bevarer deres skarphed meget længere på trods af mange timers stress.

arter

Det er forkert at tro, at alle køkkenknivedet samme. Traditionerne i det japanske køkken bestemmer vigtigheden af både knivens form og graden af dens skarphed. Regionale forskelle i køkken (inden for et land) førte til oprettelsen af mere end otte hundrede typer køkkenknive. Men en sådan sort er konventionelt opdelt i flere grupper:

Usuba. Designet til at arbejde med frugt og grønt. Ensidig slibning, knivlængde inden for 15-24 cm (mest populær 18-22 cm). Det er praktisk for dem at skrælle, hakke eller hakke grøntsager.
Nakiri. Dobbeltsidet slibning, funktionelle "pligter" - pæn skæring af grøntsager i hjemmekøkkenet (professionelle bruger dem sjældent). Længden er 15-18 cm.
Deba.Slibning er ensidig (Ko-Deba-modellen er skærpet på begge sider), i form er det en spidskniv, som bruges til at skære fisk og fjerkræ. Det kraftige blad med en længde på 12-27 cm kan let klare hummer, fjerkræ, krabber.
Yanagi-ba. Klassisk filetkniv med den fineste skær. Særligt værktøj til at skære skaldyr fra skaldyr. Professionelle bruger et blad på 24-30 cm, amatører-20-21 cm.
Takoihki. Længde 24-30 cm, refererer til mørbrad, "specialisering" - skære blæksprutte, skære skaldyr.
Funayuki-bocho. Multifunktionel kokkekniv til hjemmet 13,5-16,5 cm, til professionelt køkken-15-21 cm.

Ikke kun i Japan, men også i andre lande, bruger kokke i vid udstrækning Tojiro køkkenknive. Brugeranmeldelser bemærker kvaliteten af slibning, bladets fleksibilitet og bekvemmeligheden ved håndtaget på produkterne.

Europæisk version

Hvis en-sidet slibning foretrækkes i Japan,så er europæerne mere vant til et værktøj med dobbeltsidet - det er ikke så krævende for overholdelse af skæreteknikken og er lettere at vedligeholde. I europæiske lande adskiller Tojiro -knive sig fra en lignende model til hjemmemarkedet.

Virksomhedens specialister har udviklet en "europæisk"grå af Supreme knive. Den franske kok Guy Martin fungerede som konsulent. Håndtagene på produkterne er tykkere og større (sammenlignet med deres japanske modstykker), der er ingen skarp hæl, knivene er lavet af Damaskus -stål.

Europæisk stil repræsenteres af knivmodeller:

universal til makulering, en stor kokkekniv 24-30 cm lang (til et hus 18-21 cm);
til skæring af færdigretter, store-24-27 cm;
til skæring af kød og fisk, længde 21-24 cm;
lille, 9-15 cm lang til arbejde med frugt og grønt;
"Udbenning", 15 cm, bruges til at adskille knogler fra kød.

skarphed

I Japan slibes Tojiro køkkenknive i en vinkel på 17-20^cirka (nogle modeller endda 10^cirka). I Europa er dette tal normalt 25-30^cirka... Den skarpe vinkel tillader arbejdetlægge mindre kræfter på. Knivdressing er ikke ofte påkrævet, selv ved kraftig brug. Et særpræg ved slibning af japanske knive er, at dets stål sjældent redigeres, men meget omhyggeligt.

Herhjemme kan du "fikse" bladet medved hjælp af en særlig enhed. Rulleknivsliber Tojiro kombinerer funktionalitet, brugervenlighed og bekvemmelighed. Den har to typer keramiske ruller. Nogle giver mulighed for en grov slibning af bladet, det andet par er beregnet til efterbehandling. Rullerne kan skiftes. Kroppen er lavet af metal, basen er udstyret med en gummiindsats, der ikke tillader glidning på overfladen.

sæt

Japanske knive "Tojiro" kan købes påsæt tilpasset den europæiske køber. Virksomheden har indsnævret det enorme antal og mangfoldighed af knive, som ikke altid er klare for indbyggerne i Europa, til minimum 3-4 enheder. Standardsættet indeholder værktøjer med dobbeltsidet slibning:

til arbejde med grøntsager (med et tyndt blad);
en kløv til fisk, kød, fjerkræ;
speciel kniv til sushi;
lille klinge til rengøring af grøntsager og finskæring.

Nogle gange i sæt er der en kniv med et bølget blad, hvilket ikke er typisk for den japanske tradition.

fordele

Virksomhedens ingeniører omhyggeligt udvikler og tænker over design af produkter, hvorfor de har en række fordele:

Japanske knive til køkkenet "Tojiro" (ogprofessionel og husstand) er udstyret med en særlig mellemring mellem bladet og håndtaget. Håndtaget har en dobbelt funktion: det forhindrer madrester i at samle sig ved knivens kryds og forhindrer hånden i at glide ned på skæredelen.
Den cylindriske form af håndtaget er normaltlavet af træ. Særlig behandling udelukker helt ophobning af snavs i materialets struktur. Træhåndtagets smukke udseende og behagelige fornemmelse adskiller det positivt fra plastikerne. Metalhåndtagene er skridsikre og antibakterielle. Et let stød i enden af håndtaget giver et mere sikkert greb.
Knivens kant har en fantastisk skarphed. Massivt blad lavet af kulstofstål til fremragende slibning.