Teknologiske processer og udstyr til fødevareproduktion af bageriprodukter.
Moderne fødevareproduktion i dag er stærkt mekaniserede teknologiske processer og fødevareproduktionsudstyr udstyret med automatisering og computerteknologi.
Brødet på vores bord er det vigtigste produkternæring. I århundreder har mennesket bestræbt sig på at dyrke en god kornhøst og få mel derfra. Forbedring af metoderne til at fremstille brød videreformidlede vores forfædre den samlede erfaring fra generation til generation. Forskellige folk har deres egne opskrifter på at fremstille brød. Det menes, at en person med en venlig sjæl og dygtige hænder skal bage brød.
I dag er bageriproduktionen enormantallet af virksomheder og organisationer af forskellige typer udstyr og forskellige former for ejerskab. Intet mini-bageri eller industrikompleks er komplet uden specialudstyr til bagning. Teknologiske processer og apparater til fødevareproduktion er designet til næsten alle typer bageriprodukter. Ruller, brød, små bagværk, pizza, ildbrød, donuts, småkager, vafler og meget mere har separate forarbejdningslinjer og specialudstyr.
Maskiner og apparater til fødevareproduktion fremstillesmaskinbygningsanlæg til produktion af fødevareudstyr og er fremstillet af miljøvenlige materialer, hvoraf det vigtigste er rustfrit stål. Driften af udstyret er gennemtænkt i mindste detalje og hjælper moderne virksomheder med at gennemføre processen med at forberede bageriprodukter uden at bryde traditioner og i overensstemmelse med kravene i lovgivningsmæssige dokumenter og forbrugere.
Meltilberedningsteknologi under produktioninkluderer nødvendigvis rengøring af mel fra metalurenheder og sigtning. I processen med at blande mel anvendes skalaer, dispensere, specielle beholdere, skåle og æltemaskiner. Dannelse af brød udføres på mekaniske linjer eller manuelt. I dette afsnit anvendes skillevægge, som gør det muligt at mekanisere manuelt arbejde og øge transportbåndets hastighed. Formede produkter, afhængigt af typen, lægges ud i former eller placeres på stegeplader.
Teknologisk proces til produktion af brød ogbagværk bages i elektriske ovne eller gasovne, som igen også har forskellige tekniske egenskaber. Små elektriske ovne bruges i små bagerier, konditorier eller fødevareservicevirksomheder. Transportovne gør det muligt at udføre processen med bagning af brød kontinuerligt, hvilket sikrer høj rentabilitet for virksomhederne. Færdige bagværk afkøles allerede under udgangen fra ovnen på vej til fordelingsbordet. Brød afkøles for bedre konservering under transport til detailbutikker. De bruger også skarp afkøling af brødet, hvor alle næringsstoffer er tilbage i det.
Tvungen køling, processer og apparatermadproduktion til stødfrysning af brød giver dig mulighed for at bevare mere fugt, hvilket har en positiv effekt på smagen af brød og reducerer muligheden for udvikling af bakterier i brød. Til afkøling af brød anvendes spiralbånd i vid udstrækning, hvilket udelukker brugen af den menneskelige faktor i processen. Kølet brød skæres om nødvendigt på skiverne og pakkes. På nuværende tidspunkt er brød og bageriprodukter nødvendigvis pakket i en speciel filmfolie af cellofan, inden de sendes til forbrugeren, som ikke tillader fugt, dampe og gasser at passere igennem. Produkter pakkes på vandrette emballeringslinjer ved hjælp af vakuumforseglere eller ved klipning.
