Restaurant management - hvad er det?

I enhver restaurant og hotelvirksomhed er der behov for klar og højkvalitetsstyring af alle afdelinger. Dette kan kun opnås gennem kvalitetsstyring.

Hvad er ledelsen?

Существует множество определений данного термина.Den enkleste og mest præcise kan dog kaldes den bogstavelige oversættelse af ordstyring, hvilket betyder "administrere". Du kan dog styre og genstande, udstyr og menneskelige ressourcer.

Ordet "ledelse" er ret generaliseret,Der er mange fortolkninger af det. I det 21. århundrede bliver ledelsesfunktionen en sammenhæng i arbejdet i enhver virksomhed og organisation. Og ledelsen af ​​hotel- og restaurantbranchen her er ingen undtagelse.

Hvorfor er det vigtigt at opbygge god ledelse?

Ресторанный менеджмент - один из популярных и udvikling af virksomheder. Folk vil altid have brug for tilfredshed med et af de grundlæggende instinkter: nærende og velsmagende mad. Samtidig ønsker de at gøre dette på et hyggeligt sted, hvor man kan socialisere, slappe af. Det er derfor, at de fleste caféer og restauranter har en stabil strøm af kunder, gode indtægter og et langsigtet perspektiv på deres eksistens.

Det skal bemærkes, at enhver virksomhedDet er kun bygget med succes, når der ud over en god ide og plan er højt kvalificeret personale (som sidste udvej, personale i stand til at træne) samt finansielle ressourcer og kompetent konstrueret ledelse. Sidstnævnte aspekt bliver i stigende grad afgørende, fordi det vedrører alle de øvrige kriterier og faktisk definerer dem.

For eksempel kontantproblemer i et firma ellerOrganisationen er involveret i en økonomichef (direktør). Rekruttering, forfremmelse og afskedigelse af medarbejdere styres af en personaleleder mv. Kun ved at opbygge en kompetent ledelse kan et hotel eller en restaurant vokse og udvikle sig og fordrive konkurrenter fra servicesektoren.

Hvad er problemerne?

Forvaltning af hotel- og restaurantvirksomhed -kompleks og flerfacetteret proces. Hovedproblemet med at opbygge en ledelsesstruktur kan kaldes dårlig kommunikation og forholdet mellem ejer, administrerende direktør og ledere på forskellige niveauer. Oftest vil den, som åbner sit hotel eller restaurant, holde alt under kontrol, i hans hænder.

Han begynder at rekruttere personale selv.Han overvåger deres arbejde, glemmer ikke at tage sig af løsningen af ​​økonomiske problemer mv. Som følge heraf har en sådan leder simpelthen ikke tid til at udføre alle funktioner, bryder sig ind i dele, beder sine assistenter og administratorer om hjælp til at løse forskellige problemer.

Så først fordobler han lastenarbejdende personale. For det andet stoler han på beslutningen om selv små organisatoriske spørgsmål til mennesker, der ikke har ledelsesuddannelse. Følger lidt "under myndighed", begynder de at påpege, forbande personalet. Som følge heraf forværres det socio-psykologiske klima i teamet, og det er dette, der tjener som grundlag for kvalitetsarbejdet for alle medarbejdere. Derfor er det meget lettere for lederen at ansætte en mellemleder, der kan løse forskellige organisatoriske problemer og arbejde med medarbejderne.

Forvaltning i restaurantbranchen

Meget ofte i enhver institution kan du høresætningen: "Nu skal jeg ringe til lederen." Og faktisk resorter han, høflig og god, klar til at løse nogle af dine spørgsmål, for at løse problemer. Hvor svært er det virkelig for ham, fordi du ikke kan behage hver gæst. Ja, og folk kommer på tværs af det mærkeligste: kræsen, nervøs, ikke i humør osv.

Hvad vil hotelansvarlig være ansvarlig for elleren restaurant? Begge aktivitetsområder er ligestillet, da området i begge tilfælde er beregnet til at yde tjenester til en person. En kompetent leder i sådanne tilfælde bør være ansvarlig for personale (f.eks. Tjener, hvis det er en cafe, rengøringsassistenter, piger, hvis det er et hotel), korrekt organisering af deres arbejde, sociale og psykiske klima i holdet, interaktion med kunder og top management, konstant overvågning af situationen, personale motivation, planlægning, osv. Dette er en enorm funktionalitet, når du er blevet bekendt med det, kan du simpelthen ikke ønsker at være en leder. Det er dog ikke uden grund at han betragtes som leder og modtager en tilsvarende løn.

Restaurantforvaltning: dens specificitet

Selvfølgelig hotel, restaurant managementhar sine egne specifikationer. Overvej de vigtigste punkter. For det første er det kontrollen med servicefirmaets omkostninger og omkostninger. Dette gælder for forskellige udgifter, herunder personalebetalinger, afskrivningskostnader mv. For det andet leverer det højkvalitetsmarkedsføring, som er nøglen til succes. Reklame, fremme af tjenester, tiltrække kunder - uden disse vigtige aspekter mister restaurantforvaltningen sin betydning.

Højkvalitets service bør give beggemedarbejdere og ledere, der udøver kontrol. Dette gælder for tjenerens arbejde. De skal være høflige og pæne. Samtidig skal tallerkenen svare til billedet i menuen, have en god værdi for pengene.

Lederen selv burde være et eksempel for hansafdelinger. Han er forpligtet til at følge disciplinen, skabe et godt klima i holdet, motivere medarbejderne, tænke over og indføre et system med kompetente bonusser og belønninger for medarbejderne. Restaurantforvaltning er således grundlaget for et hotel eller en restaurants succes.