Панкреасът е жлезист орган, койторазположен в коремната кухина и играе значителна роля в процеса на храносмилане. Тази жлеза е отговорна за секрецията на сок, съдържащ ензими, необходими за нормалното храносмилане, по-специално за разграждането на мазнините и регулирането на захарния метаболизъм в организма. При различни нарушения на панкреатичната секреция (нейното възпаление - остър или хроничен панкреатит), храносмилането на храната, както и разграждането на захарта, се влошава, което може да причини сериозно заболяване - диабет.
Диета при заболявания на панкреаса -една от най-важните мерки, допринасящи за успешното лечение, както и за предотвратяване на заболявания на стомашно-чревния тракт. Различните периоди на заболяването (панкреатит) се характеризират със специални хранителни изисквания: от абсолютното отхвърляне на пероралния прием на вода и храна (в острия стадий на рецидив) до назначаването на диета, съответстваща на функционалното състояние на панкреаса (през периода на възстановяване).
Като правило, с хроничен панкреатит впациенти има загуба на апетит, а понякога и отвращение към храната, особено към мазната. Това заболяване се характеризира с киселини, подуване на корема, оригване, хълцане, спад на телесното тегло и обща слабост. Хроничният панкреатит се изостря периодично, най-често в резултат на злоупотреба с алкохол, след гладуване, както и поради психологическа травма и инфекции (като грип, тонзилит и др.). Панкреатичната диета при хроничен панкреатит е не само метод на лечение, но и важно условие за предотвратяване на обостряния и, следователно, за по-нататъшното развитие на болестта.
Основата на менюто за заболявания на панкреасажлезата е физиологичната (а понякога и повишена) норма на съдържание на протеини с рязко ограничаване на мазнини и храни, богати на вещества, стимулиращи секрецията на храносмилателния сок. Диета при заболявания на панкреаса включва ограничаване на приема на въглехидрати и дори пълното им изключване в случай на диабет.
По време на остър панкреатит или с обострянехроничен през първите 2-3 дни, се предписва гладуване. В тези няколко дни е позволено да се използват 1-1,5 литра все още минерална вода със стайна температура (4-5 пъти по 200 ml всяка), както и бульон от дива роза (1,5-2 чаши).
След това, на 2-3 ден от болестта, трябва да бъденазначен 5-7-дневна диета при заболявания на панкреаса № 5р. Диета номер 5p химически и механично щадяща. Необходимо е да се изключат продукти, които насърчават подуване на корема, съдържащи екстрактивни вещества и груби фибри. Предпочитат се варени или варени, полутечни или течни храни. Препоръчват се 5-7 хранения на ден.
Диетата при заболявания на панкреаса № 5р (за остър панкреатит) предписва следните ястия и продукти:
- лигавични супи от зърнени култури - грис, овесени ядки, ориз на слаб бульон от зеленчуци или вода;
- ястия от риба и месо от нискомаслени сортове (риба - треска, костур, костур, месо - пилешко, заешко, говеждо);
- млечни ястия - прясно приготвено извара с пастообразна консистенция;
- зеленчукови ястия - моркови, картофи, карфиол, тиквички под формата на парни пудинги и картофено пюре;
- плодове - печени ябълки;
- сладки ястия - желе, мус и желе на сорбитол и ксилитол, компоти от пюре от плодове;
- напитки - бульон от дива роза, минерална вода, слаб чай.
Забранено е използването на риба, месо, гъбибульони, тлъста риба, месо и птици, пържени храни, сурови плодове и зеленчуци, репички, бяло зеле, лук, репички, спанак и рутабага, консерви, колбаси, пушено месо, сладкиши, подправки и алкохолни напитки.
Диетата при хроничен панкреатит е почти същатакакто при острите, той също ограничава приема на въглехидрати и мазнини, но съдържа повишено количество протеини. Трябва да се помни, че храната трябва да бъде с приемлива температура: не много гореща и не твърде студена. Тази диета трябва да се спазва доста дълго и систематично.
